Rehpfeffer (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	197 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	14 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 24 % NW) 24 % Alternative finden	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 64 %
Kohlenhydrate 10 %
Proteine 25 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 49 %
einfach ungesättigte 16 %
mehrfach ungesättigte 24 %

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Rehpfeffer (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	197 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	825 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	14 g (≈ 23 % NW) 23 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 24 % NW) 24 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	65 g (≈ 2 % NW) 2 %	33 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	14 µg (47 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	12 µg	6 µg
Retinol	10 µg (33 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	25 µg (83 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	52 µg (17 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	26 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	94 µg (≈ 8 % NW) 8 %	48 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	160 µg (≈ 1 % NW) 1 %	81 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.460 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.249 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	254 µg (≈ 4 % NW) 4 %	129 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	109 µg (≈ 8 % NW) 8 %	55 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,30 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,3 µg (≈ 6 %) 6 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.180 µg (24 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	599 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,02 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	1.105 µg (2 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	561 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	36 µg (≈ 55 % NW) 55 %	18 µg (≈ 28 %) 28 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,26 g (≈ 5 %) 5 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,24 :1	0,12
PRAL-Wert	5,0 mEq	2,5 mEq
Natrium	220 mg (≈ 15 % NW) 15 %	112 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Kalium	235 mg (≈ 6 % NW) 6 %	119 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	30 mg (≈ 3 % NW) 3 %	15 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	123 mg (≈ 18 % NW) 18 %	62 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	122 mg	62 mg
Chlorid	299 mg (≈ 13 % NW) 13 %	152 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	3.847 µg (≈ 31 % NW) 31 %	1.953 µg (≈ 16 %) 16 %	12.500 µg
Zink	1.675 µg (≈ 20 % NW) 20 %	850 µg (≈ 10 %) 10 %	8.500 µg
Kupfer	129 µg (≈ 10 % NW) 10 %	65 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	85 µg (≈ 2 % NW) 2 %	43 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	33 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,41 BE	0,21 BE
Broteinheiten	0,49 BE	0,25 BE
Broteinheiten	0,33 BE	0,17 BE
Mannit	1 mg	1 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.219 mg	619 mg
Fructose (Fruchtzucker)	838 mg	425 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.101 mg	1.066 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.121 mg	569 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	9 mg	5 mg
Disaccharide (2 M)	1.130 mg	574 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	700 mg	355 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	2 mg	1 mg
Stärke	949 mg	482 mg
Polysaccharide (> 9 M)	952 mg	483 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	156 %	79 %
Isoleucin	602 mg (≈ 40 % NW) 40 %	306 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Leucin	974 mg (≈ 33 % NW) 33 %	494 mg (≈ 17 %) 17 %	2.925 mg
Lysin	985 mg (≈ 44 % NW) 44 %	500 mg (≈ 22 %) 22 %	2.250 mg
Methionin	297 mg (≈ 38 % NW) 38 %	151 mg (≈ 19 %) 19 %	780 mg
Cystein	152 mg (≈ 49 % NW) 49 %	77 mg (≈ 25 %) 25 %	310 mg
Phenylalanin	508 mg (≈ 164 % NW) 164 %	258 mg (≈ 83 %) 83 %	310 mg
Tyrosin	413 mg (≈ 22 % NW) 22 %	210 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	543 mg (≈ 48 % NW) 48 %	276 mg (≈ 25 %) 25 %	1.125 mg
Tryptophan	138 mg (≈ 46 % NW) 46 %	70 mg (≈ 23 %) 23 %	300 mg
Valin	625 mg (≈ 32 % NW) 32 %	317 mg (≈ 16 %) 16 %	1.950 mg
Arginin	796 mg	404 mg
Histidin	324 mg (≈ 43 % NW) 43 %	164 mg (≈ 22 %) 22 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.357 mg	3.227 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	695 mg	353 mg
Asparaginsäure	1.139 mg	578 mg
Glutaminsäure	2.034 mg	1.032 mg
Glycin	622 mg	316 mg
Prolin	641 mg	325 mg
Serin	516 mg	262 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.647 mg	2.866 mg
Harnsäure	58 mg	29 mg
Purin	24 mg	12 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	1.136 mg	577 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.293 mg	1.164 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,02 :1	1,02
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	19,56 :1	9,93
Butansäure / Buttersäure	44 mg	22 mg
Hexansäure / Capronsäure	51 mg	26 mg
Octansäure / Caprylsäure	380 mg	193 mg
Decansäure / Caprinsäure	306 mg	155 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2.199 mg	1.116 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.017 mg	516 mg
Pentadecansäure	24 mg	12 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.114 mg	1.073 mg
Heptadecansäure	22 mg	11 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	774 mg	393 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	60 mg	30 mg
Decosansäure / Behensäure	6 mg	3 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	2 mg	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.999 mg	3.553 mg
Tetradecensäure	33 mg	17 mg
Pentadecensäure	9 mg	5 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	171 mg	87 mg
Heptadecensäure	21 mg	11 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.038 mg	1.035 mg
Eicosensäure	21 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	1 mg	1 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.294 mg	1.164 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.275 mg	1.155 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	1.132 mg	575 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	3 mg	2 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	15 mg	8 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	3.429 mg	1.741 mg
Langkettige Fettsäuren	11.941 mg	6.061 mg
Glycerin und Lipoide	1.497 mg	760 mg
Cholesterin	40 mg	20 mg
Kurzkettige Fettsäuren	95 mg	48 mg
Mittelkettige Fettsäuren	686 mg	348 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	235 mg	119 mg
Poly-Hexosen	370 mg	188 mg
Poly-Uronsäure	414 mg	210 mg
Cellulose	535 mg	272 mg
Lignin	50 mg	25 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	504 mg	256 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.101 mg	559 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,8 P	2,4 P
P2	5,3 P	2,7 P
P3	5,9 P	3,0 P
P4	5,8 P	2,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,03 g
Rohasche	1,3 g	0,6 g
Rohfaser	1,1 g	0,6 g
Rohfett	14,2 g	7,2 g
Rohprotein	12,2 g	6,2 g

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