Rehpfeffer (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	113 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 % Alternative finden	12 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 35 %
Kohlenhydrate 15 %
Proteine 49 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 39 %
einfach ungesättigte 44 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Rehpfeffer (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	113 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	472 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 %	12 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	67 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	39 µg (130 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	35 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	16 µg	14 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	190 µg (633 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	168 µg (≈ 8 %) 8 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	81 µg (27 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	72 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	116 µg (≈ 10 % NW) 10 %	103 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	361 µg (≈ 2 % NW) 2 %	319 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.928 µg (≈ 17 % NW) 17 %	2.591 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	292 µg (≈ 5 % NW) 5 %	258 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	110 µg (≈ 8 % NW) 8 %	97 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,4 µg (≈ 11 %) 11 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	455 µg (9 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	403 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,05 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	383 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	339 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	11 µg (≈ 16 %) 16 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,45 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,14 :1	0,13
PRAL-Wert	6,3 mEq	5,6 mEq
Natrium	220 mg (≈ 15 % NW) 15 %	195 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	231 mg (≈ 6 % NW) 6 %	204 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	17 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	134 mg (≈ 19 % NW) 19 %	119 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	130 mg	115 mg
Chlorid	292 mg (≈ 13 % NW) 13 %	258 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.920 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.699 µg (≈ 14 %) 14 %	12.500 µg
Zink	1.895 µg (≈ 22 % NW) 22 %	1.677 µg (≈ 20 %) 20 %	8.500 µg
Kupfer	118 µg (≈ 9 % NW) 9 %	104 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	69 µg (≈ 2 % NW) 2 %	61 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,38 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,33 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	4 g	3 g
Broteinheiten	0,35 BE	0,31 BE
Broteinheiten	0,42 BE	0,37 BE
Broteinheiten	0,28 BE	0,25 BE
Mannit	6 mg	5 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	7 mg	6 mg
Glucose (Traubenzucker)	141 mg	125 mg
Fructose (Fruchtzucker)	120 mg	106 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	291 mg	258 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	87 mg	77 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	87 mg	77 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	46 mg	41 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	3.797 mg	3.360 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.797 mg	3.360 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	172 %	152 %
Isoleucin	689 mg (≈ 46 % NW) 46 %	610 mg (≈ 41 %) 41 %	1.500 mg
Leucin	1.078 mg (≈ 37 % NW) 37 %	954 mg (≈ 33 %) 33 %	2.925 mg
Lysin	1.106 mg (≈ 49 % NW) 49 %	979 mg (≈ 44 %) 44 %	2.250 mg
Methionin	344 mg (≈ 44 % NW) 44 %	304 mg (≈ 39 %) 39 %	780 mg
Cystein	176 mg (≈ 57 % NW) 57 %	156 mg (≈ 50 %) 50 %	310 mg
Phenylalanin	566 mg (≈ 183 % NW) 183 %	501 mg (≈ 162 %) 162 %	310 mg
Tyrosin	476 mg (≈ 25 % NW) 25 %	421 mg (≈ 22 %) 22 %	1.875 mg
Threonin	610 mg (≈ 54 % NW) 54 %	540 mg (≈ 48 %) 48 %	1.125 mg
Tryptophan	154 mg (≈ 51 % NW) 51 %	136 mg (≈ 45 %) 45 %	300 mg
Valin	687 mg (≈ 35 % NW) 35 %	608 mg (≈ 31 %) 31 %	1.950 mg
Arginin	891 mg	788 mg
Histidin	358 mg (≈ 48 % NW) 48 %	317 mg (≈ 42 %) 42 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.135 mg	6.314 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	759 mg	672 mg
Asparaginsäure	1.239 mg	1.096 mg
Glutaminsäure	2.342 mg	2.073 mg
Glycin	697 mg	617 mg
Prolin	735 mg	650 mg
Serin	584 mg	517 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.356 mg	5.625 mg
Harnsäure	71 mg	63 mg
Purin	30 mg	27 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	55 mg	49 mg
Omega 6 Fettsäuren	341 mg	302 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,20 :1	5,49
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	28,90 :1	25,57
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	8 mg	7 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	90 mg	80 mg
Pentadecansäure	12 mg	11 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	988 mg	874 mg
Heptadecansäure	16 mg	14 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	592 mg	524 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	7 mg	6 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.713 mg	1.516 mg
Tetradecensäure	18 mg	16 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	138 mg	122 mg
Heptadecensäure	12 mg	11 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.707 mg	1.511 mg
Eicosensäure	32 mg	28 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.907 mg	1.688 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	304 mg	269 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	48 mg	42 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	8 mg	7 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	28 mg	25 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	7 mg	6 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	396 mg	350 mg
Langkettige Fettsäuren	4.016 mg	3.554 mg
Glycerin und Lipoide	332 mg	294 mg
Cholesterin	43 mg	38 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	70 mg	62 mg
Poly-Hexosen	253 mg	224 mg
Poly-Uronsäure	53 mg	47 mg
Cellulose	188 mg	166 mg
Lignin	5 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	180 mg	159 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	389 mg	344 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,5 P	2,2 P
P2	2,8 P	2,5 P
P3	2,3 P	2,0 P
P4	2,2 P	2,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,03 g
Rohasche	1,2 g	1,1 g
Rohfaser	0,4 g	0,3 g
Rohfett	4,3 g	3,8 g
Rohprotein	13,7 g	12,1 g

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