Hering im Teigmantel (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	240 kcal (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	14 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 % Alternative finden	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	14 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	0,48 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 23 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 21 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 30 %

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Hering gegart

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	240 kcal (≈ 12 % NW) 12 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.004 kJ (≈ 12 % NW) 12 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	14 g (≈ 23 % NW) 23 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	14 g (≈ 6 % NW) 6 %	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	0,48 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	55 g (≈ 2 % NW) 2 %	23 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	57 µg (190 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	24 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	45 µg	19 µg
Retinol	34 µg (113 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	14 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	135 µg (450 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	56 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	116 µg (39 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	48 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	146 µg (≈ 12 % NW) 12 %	61 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.654 µg (≈ 11 % NW) 11 %	689 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.204 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1.752 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	657 µg (≈ 11 % NW) 11 %	274 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	161 µg (≈ 12 % NW) 12 %	67 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	9 µg (≈ 20 % NW) 20 %	4 µg (≈ 8 %) 8 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	18 µg (≈ 5 % NW) 5 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	3,7 µg (≈ 93 % NW) 93 %	1,5 µg (≈ 39 %) 39 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	938 µg (19 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	391 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	12 µg (467 i.E.) (≈ 58 % NW) 58 %	5 µg (≈ 24 %) 24 %	20 µg
Vitamin E	3.376 µg (5 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	1.407 µg (≈ 10 %) 10 %	14.000 µg
Vitamin K	19 µg (≈ 29 % NW) 29 %	8 µg (≈ 12 %) 12 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,25 g (≈ 5 %) 5 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,29 :1	0,12
PRAL-Wert	7,6 mEq	3,2 mEq
Natrium	242 mg (≈ 16 % NW) 16 %	101 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Kalium	301 mg (≈ 8 % NW) 8 %	125 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	73 mg (≈ 7 % NW) 7 %	30 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	48 mg (≈ 14 % NW) 14 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	250 mg (≈ 36 % NW) 36 %	104 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	158 mg	66 mg
Chlorid	370 mg (≈ 16 % NW) 16 %	154 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.753 µg (≈ 14 % NW) 14 %	730 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	1.392 µg (≈ 16 % NW) 16 %	580 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	237 µg (≈ 19 % NW) 19 %	99 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	767 µg (≈ 22 % NW) 22 %	320 µg (≈ 9 %) 9 %	3.500 µg
Fluorid	214 µg (≈ 6 % NW) 6 %	89 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	18 µg (≈ 9 % NW) 9 %	7 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	13 g	5 g
Broteinheiten	1,16 BE	0,48 BE
Broteinheiten	1,39 BE	0,58 BE
Broteinheiten	0,93 BE	0,39 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	263 mg	110 mg
Fructose (Fruchtzucker)	171 mg	71 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	434 mg	181 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	130 mg	54 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	946 mg	394 mg
Disaccharide (2 M)	1.076 mg	448 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	70 mg	29 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	56 mg	23 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	12.355 mg	5.148 mg
Polysaccharide (> 9 M)	12.355 mg	5.148 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	183 %	76 %
Isoleucin	694 mg (≈ 46 % NW) 46 %	289 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Leucin	1.118 mg (≈ 38 % NW) 38 %	466 mg (≈ 16 %) 16 %	2.925 mg
Lysin	1.056 mg (≈ 47 % NW) 47 %	440 mg (≈ 20 %) 20 %	2.250 mg
Methionin	363 mg (≈ 47 % NW) 47 %	151 mg (≈ 19 %) 19 %	780 mg
Cystein	195 mg (≈ 63 % NW) 63 %	81 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Phenylalanin	621 mg (≈ 200 % NW) 200 %	259 mg (≈ 83 %) 83 %	310 mg
Tyrosin	506 mg (≈ 27 % NW) 27 %	211 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	566 mg (≈ 50 % NW) 50 %	236 mg (≈ 21 %) 21 %	1.125 mg
Tryptophan	153 mg (≈ 51 % NW) 51 %	64 mg (≈ 21 %) 21 %	300 mg
Valin	814 mg (≈ 42 % NW) 42 %	339 mg (≈ 17 %) 17 %	1.950 mg
Arginin	813 mg	339 mg
Histidin	353 mg (≈ 47 % NW) 47 %	147 mg (≈ 20 %) 20 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.252 mg	3.022 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	894 mg	373 mg
Asparaginsäure	1.332 mg	555 mg
Glutaminsäure	2.083 mg	868 mg
Glycin	703 mg	293 mg
Prolin	587 mg	245 mg
Serin	634 mg	264 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.233 mg	2.597 mg
Harnsäure	139 mg	58 mg
Purin	58 mg	24 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	1.323 mg	551 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.924 mg	1.218 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,21 :1	0,92
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	2,48 :1	1,03
Butansäure / Buttersäure	24 mg	10 mg
Hexansäure / Capronsäure	15 mg	6 mg
Octansäure / Caprylsäure	9 mg	4 mg
Decansäure / Caprinsäure	25 mg	10 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	31 mg	13 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	557 mg	232 mg
Pentadecansäure	42 mg	18 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.788 mg	745 mg
Heptadecansäure	20 mg	8 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	402 mg	168 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	41 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	22 mg	9 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	6 mg	3 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.982 mg	1.243 mg
Tetradecensäure	44 mg	18 mg
Pentadecensäure	5 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	734 mg	306 mg
Heptadecensäure	7 mg	3 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.894 mg	1.206 mg
Eicosensäure	909 mg	379 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	1.196 mg	498 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.789 mg	2.412 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.819 mg	1.175 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	158 mg	66 mg
Stearidonsäure Omega 3	124 mg	52 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	27 mg	11 mg
Eicosatriensäure Omega 6	27 mg	11 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	51 mg	21 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	494 mg	206 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	7 mg	3 mg
Docosapentaensäure Omega 3	76 mg	32 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	471 mg	196 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	4.254 mg	1.773 mg
Langkettige Fettsäuren	12.952 mg	5.397 mg
Glycerin und Lipoide	1.231 mg	513 mg
Cholesterin	87 mg	36 mg
Kurzkettige Fettsäuren	39 mg	16 mg
Mittelkettige Fettsäuren	34 mg	14 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	346 mg	144 mg
Poly-Hexosen	475 mg	198 mg
Poly-Uronsäure	84 mg	35 mg
Cellulose	157 mg	65 mg
Lignin	87 mg	36 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	342 mg	143 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	807 mg	336 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,8 P	2,4 P
P2	6,4 P	2,7 P
P3	6,5 P	2,7 P
P4	6,3 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,06 g	0,03 g
Rohasche	1,8 g	0,8 g
Rohfaser	0,8 g	0,3 g
Rohfett	14,3 g	5,9 g
Rohprotein	13,9 g	5,8 g

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