Kabeljau gebraten, mit gedämpftem Gemüse (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	94 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 38 %
Kohlenhydrate 16 %
Proteine 44 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 25 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 27 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	94 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	395 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 20 % NW) 20 %	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	84 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	89 µg (297 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	95 µg (≈ 11 %) 11 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	52 µg	55 µg
Retinol	26 µg (87 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	28 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	306 µg (1020 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	326 µg (≈ 16 %) 16 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	48 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	51 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	50 µg (≈ 4 % NW) 4 %	53 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.041 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.107 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.841 µg (≈ 17 % NW) 17 %	3.022 µg (≈ 18 %) 18 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	212 µg (≈ 4 % NW) 4 %	226 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	174 µg (≈ 12 % NW) 12 %	185 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg (≈ 4 % NW) 4 %	16 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	22.958 µg (459 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	24.423 µg (≈ 24 %) 24 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (44 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 6 %) 6 %	20 µg
Vitamin E	1.534 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	1.632 µg (≈ 12 %) 12 %	14.000 µg
Vitamin K	74 µg (≈ 114 % NW) 114 %	79 µg (≈ 121 %) 121 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,23 :1
PRAL-Wert	3,1 mEq
Natrium	242 mg (≈ 16 % NW) 16 %	257 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Kalium	250 mg (≈ 6 % NW) 6 %	266 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	28 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	25 mg (≈ 7 % NW) 7 %	27 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	111 mg (≈ 16 % NW) 16 %	118 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	142 mg	151 mg
Chlorid	403 mg (≈ 18 % NW) 18 %	429 mg (≈ 19 %) 19 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	669 µg (≈ 5 % NW) 5 %	712 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	434 µg (≈ 5 % NW) 5 %	462 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	167 µg (≈ 13 % NW) 13 %	178 µg (≈ 14 %) 14 %	1.250 µg
Mangan	149 µg (≈ 4 % NW) 4 %	159 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	34 µg (≈ 1 % NW) 1 %	36 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	66 µg (≈ 33 % NW) 33 %	70 µg (≈ 35 %) 35 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	3 g	3 g
Broteinheiten	0,31 BE	0,33 BE
Broteinheiten	0,38 BE	0,40 BE
Broteinheiten	0,25 BE	0,27 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	693 mg	737 mg
Fructose (Fruchtzucker)	562 mg	598 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.255 mg	1.335 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	179 mg	190 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	179 mg	190 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	168 mg	179 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.156 mg	2.294 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.156 mg	2.294 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	124 %
Isoleucin	498 mg (≈ 33 % NW) 33 %	530 mg (≈ 35 %) 35 %	1.500 mg
Leucin	808 mg (≈ 28 % NW) 28 %	860 mg (≈ 29 %) 29 %	2.925 mg
Lysin	933 mg (≈ 41 % NW) 41 %	993 mg (≈ 44 %) 44 %	2.250 mg
Methionin	263 mg (≈ 34 % NW) 34 %	280 mg (≈ 36 %) 36 %	780 mg
Cystein	112 mg (≈ 36 % NW) 36 %	119 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	406 mg (≈ 131 % NW) 131 %	432 mg (≈ 139 %) 139 %	310 mg
Tyrosin	344 mg (≈ 18 % NW) 18 %	366 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	465 mg (≈ 41 % NW) 41 %	495 mg (≈ 44 %) 44 %	1.125 mg
Tryptophan	108 mg (≈ 36 % NW) 36 %	115 mg (≈ 38 %) 38 %	300 mg
Valin	551 mg (≈ 28 % NW) 28 %	586 mg (≈ 30 %) 30 %	1.950 mg
Arginin	632 mg	672 mg
Histidin	268 mg (≈ 36 % NW) 36 %	285 mg (≈ 38 %) 38 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.388 mg	5.732 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	658 mg	700 mg
Asparaginsäure	1.033 mg	1.099 mg
Glutaminsäure	1.592 mg	1.694 mg
Glycin	452 mg	481 mg
Prolin	433 mg	461 mg
Serin	486 mg	517 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.654 mg	4.951 mg
Harnsäure	69 mg	73 mg
Purin	29 mg	31 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	231 mg	246 mg
Omega 6 Fettsäuren	837 mg	890 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,62 :1	3,85
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	5,65 :1	6,01
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	3 mg	3 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	3 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	33 mg	35 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	90 mg	96 mg
Pentadecansäure	1 mg	1 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	609 mg	648 mg
Heptadecansäure	1 mg	1 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	214 mg	228 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	30 mg	32 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	984 mg	1.047 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	124 mg	132 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.212 mg	1.289 mg
Eicosensäure	171 mg	182 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	152 mg	162 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.659 mg	1.765 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	828 mg	881 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	92 mg	98 mg
Stearidonsäure Omega 3	1 mg	1 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	9 mg	10 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	43 mg	46 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	4 mg	4 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	91 mg	97 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.068 mg	1.136 mg
Langkettige Fettsäuren	3.705 mg	3.941 mg
Glycerin und Lipoide	301 mg	320 mg
Cholesterin	29 mg	31 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	6 mg	6 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	117 mg	124 mg
Poly-Hexosen	267 mg	284 mg
Poly-Uronsäure	304 mg	323 mg
Cellulose	351 mg	373 mg
Lignin	120 mg	128 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	293 mg	312 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	866 mg	921 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,1 P
P2	2,4 P	2,5 P
P3	2,1 P	2,2 P
P4	2,0 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,14 g	0,15 g
Rohasche	1,4 g	1,5 g
Rohfaser	0,9 g	0,9 g
Rohfett	4,0 g	4,3 g
Rohprotein	10,3 g	10,9 g

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