Schollenfilet (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	163 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	19 g (≈ 36 % NW) 36 % Alternative finden	12 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,17 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,10 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 46 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 46 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 35 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	163 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	683 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	19 g (≈ 36 % NW) 36 %	12 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,17 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,10 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	68 g (≈ 2 % NW) 2 %	42 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	4 µg	2 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin B1 Thiamin	241 µg (80 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	148 µg (≈ 13 %) 13 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	165 µg (≈ 14 % NW) 14 %	101 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.000 µg (≈ 20 % NW) 20 %	1.840 µg (≈ 12 %) 12 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.133 µg (≈ 36 % NW) 36 %	3.763 µg (≈ 22 %) 22 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	600 µg (≈ 10 % NW) 10 %	368 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	326 µg (≈ 23 % NW) 23 %	200 µg (≈ 14 %) 14 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,8 µg (≈ 45 % NW) 45 %	1,1 µg (≈ 28 %) 28 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.074 µg (21 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	659 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	4 µg (142 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	2 µg (≈ 11 %) 11 %	20 µg
Vitamin E	777 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	477 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	0,00 µg	0,00 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	0,44 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,31 :1
PRAL-Wert	9,3 mEq
Natrium	303 mg (≈ 20 % NW) 20 %	186 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	252 mg (≈ 6 % NW) 6 %	155 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	56 mg (≈ 6 % NW) 6 %	34 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	182 mg (≈ 26 % NW) 26 %	112 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	246 mg	151 mg
Chlorid	421 mg (≈ 18 % NW) 18 %	258 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	880 µg (≈ 7 % NW) 7 %	540 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	588 µg (≈ 7 % NW) 7 %	361 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	143 µg (≈ 11 % NW) 11 %	88 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	56 µg (≈ 2 % NW) 2 %	34 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	35 µg (≈ 1 % NW) 1 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	36 µg (≈ 18 % NW) 18 %	22 µg (≈ 11 %) 11 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,10 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,26 BE	0,16 BE
Broteinheiten	0,31 BE	0,19 BE
Broteinheiten	0,21 BE	0,13 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	14 mg	9 mg
Fructose (Fruchtzucker)	13 mg	8 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	27 mg	17 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	75 mg	46 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	75 mg	46 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	12 mg	7 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.978 mg	1.827 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.978 mg	1.827 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	900 mg (≈ 60 % NW) 60 %	552 mg (≈ 37 %) 37 %	1.500 mg
Leucin	1.465 mg (≈ 50 % NW) 50 %	899 mg (≈ 31 %) 31 %	2.925 mg
Lysin	1.702 mg (≈ 76 % NW) 76 %	1.044 mg (≈ 46 %) 46 %	2.250 mg
Methionin	485 mg (≈ 62 % NW) 62 %	298 mg (≈ 38 %) 38 %	780 mg
Cystein	193 mg (≈ 62 % NW) 62 %	118 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	720 mg (≈ 232 % NW) 232 %	442 mg (≈ 142 %) 142 %	310 mg
Tyrosin	619 mg (≈ 33 % NW) 33 %	380 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	840 mg (≈ 75 % NW) 75 %	515 mg (≈ 46 %) 46 %	1.125 mg
Tryptophan	188 mg (≈ 63 % NW) 63 %	115 mg (≈ 38 %) 38 %	300 mg
Valin	993 mg (≈ 51 % NW) 51 %	609 mg (≈ 31 %) 31 %	1.950 mg
Arginin	1.120 mg	687 mg
Histidin	486 mg (≈ 65 % NW) 65 %	298 mg (≈ 40 %) 40 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	9.711 mg	5.958 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.192 mg	731 mg
Asparaginsäure	1.822 mg	1.118 mg
Glutaminsäure	2.757 mg	1.691 mg
Glycin	808 mg	496 mg
Prolin	751 mg	461 mg
Serin	868 mg	533 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	8.198 mg	5.029 mg
Harnsäure	135 mg	83 mg
Purin	56 mg	34 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	504 mg	309 mg
Omega 6 Fettsäuren	859 mg	527 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,70 :1	1,05
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	2,23 :1	1,37
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	242 mg	148 mg
Decansäure / Caprinsäure	181 mg	111 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	484 mg	297 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	414 mg	254 mg
Pentadecansäure	7 mg	4 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.449 mg	889 mg
Heptadecansäure	5 mg	3 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	341 mg	209 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	30 mg	18 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.153 mg	1.934 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	238 mg	146 mg
Heptadecensäure	14 mg	9 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.617 mg	1.606 mg
Eicosensäure	52 mg	32 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	33 mg	20 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.954 mg	1.812 mg
Hexadecadiensäure	14 mg	9 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	753 mg	462 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	132 mg	81 mg
Stearidonsäure Omega 3	30 mg	18 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	5 mg	3 mg
Eicosatriensäure Omega 6	10 mg	6 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	91 mg	56 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	141 mg	87 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	51 mg	31 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	150 mg	92 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.377 mg	845 mg
Langkettige Fettsäuren	7.061 mg	4.332 mg
Glycerin und Lipoide	895 mg	549 mg
Cholesterin	57 mg	35 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	423 mg	260 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	42 mg	26 mg
Poly-Hexosen	102 mg	63 mg
Poly-Uronsäure	9 mg	6 mg
Cellulose	17 mg	10 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	61 mg	37 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	109 mg	67 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,9 P	2,4 P
P2	4,2 P	2,6 P
P3	3,5 P	2,1 P
P4	3,4 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,01 g
Rohasche	1,6 g	1,0 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	8,4 g	5,1 g
Rohprotein	18,4 g	11,3 g

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