Schollenfilet (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	164 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	18 g (≈ 35 % NW) 35 % Alternative finden	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,42 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,08 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,05 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 53 %
Kohlenhydrate 2 %
Proteine 45 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 51 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	164 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	686 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	10 g (≈ 15 % NW) 15 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	18 g (≈ 35 % NW) 35 %	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,42 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,08 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	69 g (≈ 2 % NW) 2 %	42 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	65 µg (217 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	40 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	62 µg	38 µg
Retinol	59 µg (197 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	36 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	36 µg (120 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	239 µg (80 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	146 µg (≈ 13 %) 13 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	166 µg (≈ 14 % NW) 14 %	101 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.964 µg (≈ 20 % NW) 20 %	1.807 µg (≈ 12 %) 12 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.047 µg (≈ 36 % NW) 36 %	3.687 µg (≈ 22 %) 22 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	601 µg (≈ 10 % NW) 10 %	366 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	320 µg (≈ 23 % NW) 23 %	195 µg (≈ 14 %) 14 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,8 µg (≈ 45 % NW) 45 %	1,1 µg (≈ 27 %) 27 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.806 µg (36 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.101 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	4 µg (144 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	2 µg (≈ 11 %) 11 %	20 µg
Vitamin E	953 µg (1 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	581 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	6 µg (≈ 9 % NW) 9 %	4 µg (≈ 6 %) 6 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 15 % NW) 15 %	0,45 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,32 :1
PRAL-Wert	9,1 mEq
Natrium	310 mg (≈ 21 % NW) 21 %	189 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	253 mg (≈ 6 % NW) 6 %	154 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	58 mg (≈ 6 % NW) 6 %	35 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	181 mg (≈ 26 % NW) 26 %	110 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	242 mg	148 mg
Chlorid	432 mg (≈ 19 % NW) 19 %	263 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	860 µg (≈ 7 % NW) 7 %	524 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	559 µg (≈ 7 % NW) 7 %	341 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	144 µg (≈ 12 % NW) 12 %	88 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	57 µg (≈ 2 % NW) 2 %	35 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	44 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	36 µg (≈ 18 % NW) 18 %	22 µg (≈ 11 %) 11 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,32 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,19 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	1 g	0,38 g
Broteinheiten	0,06 BE	0,04 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,04 BE
Broteinheiten	0,05 BE	0,03 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	125 mg	76 mg
Fructose (Fruchtzucker)	111 mg	68 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	236 mg	144 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	24 mg	15 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	55 mg	34 mg
Disaccharide (2 M)	79 mg	48 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	1 mg	1 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	378 mg	230 mg
Polysaccharide (> 9 M)	378 mg	230 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	886 mg (≈ 59 % NW) 59 %	540 mg (≈ 36 %) 36 %	1.500 mg
Leucin	1.440 mg (≈ 49 % NW) 49 %	878 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	1.691 mg (≈ 75 % NW) 75 %	1.031 mg (≈ 46 %) 46 %	2.250 mg
Methionin	478 mg (≈ 61 % NW) 61 %	291 mg (≈ 37 %) 37 %	780 mg
Cystein	185 mg (≈ 60 % NW) 60 %	113 mg (≈ 36 %) 36 %	310 mg
Phenylalanin	702 mg (≈ 226 % NW) 226 %	428 mg (≈ 138 %) 138 %	310 mg
Tyrosin	609 mg (≈ 32 % NW) 32 %	371 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	829 mg (≈ 74 % NW) 74 %	505 mg (≈ 45 %) 45 %	1.125 mg
Tryptophan	185 mg (≈ 62 % NW) 62 %	113 mg (≈ 38 %) 38 %	300 mg
Valin	978 mg (≈ 50 % NW) 50 %	596 mg (≈ 31 %) 31 %	1.950 mg
Arginin	1.106 mg	674 mg
Histidin	479 mg (≈ 64 % NW) 64 %	292 mg (≈ 39 %) 39 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	9.568 mg	5.834 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.178 mg	718 mg
Asparaginsäure	1.804 mg	1.100 mg
Glutaminsäure	2.637 mg	1.608 mg
Glycin	793 mg	484 mg
Prolin	710 mg	433 mg
Serin	849 mg	518 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	7.971 mg	4.860 mg
Harnsäure	133 mg	81 mg
Purin	55 mg	34 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	484 mg	295 mg
Omega 6 Fettsäuren	305 mg	186 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,63 :1	0,38
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	0,80 :1	0,49
Butansäure / Buttersäure	261 mg	159 mg
Hexansäure / Capronsäure	167 mg	102 mg
Octansäure / Caprylsäure	94 mg	57 mg
Decansäure / Caprinsäure	196 mg	120 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	240 mg	146 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	827 mg	504 mg
Pentadecansäure	94 mg	57 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.237 mg	1.364 mg
Heptadecansäure	71 mg	43 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	771 mg	470 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	36 mg	22 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.994 mg	3.045 mg
Tetradecensäure	102 mg	62 mg
Pentadecensäure	51 mg	31 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	395 mg	241 mg
Heptadecensäure	87 mg	53 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.143 mg	1.307 mg
Eicosensäure	66 mg	40 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	33 mg	20 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.877 mg	1.754 mg
Hexadecadiensäure	14 mg	9 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	199 mg	121 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	113 mg	69 mg
Stearidonsäure Omega 3	30 mg	18 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	5 mg	3 mg
Eicosatriensäure Omega 6	10 mg	6 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	91 mg	55 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	140 mg	85 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	51 mg	31 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	150 mg	91 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	803 mg	490 mg
Langkettige Fettsäuren	7.956 mg	4.851 mg
Glycerin und Lipoide	1.028 mg	627 mg
Cholesterin	66 mg	40 mg
Kurzkettige Fettsäuren	428 mg	261 mg
Mittelkettige Fettsäuren	290 mg	177 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	16 mg	10 mg
Poly-Hexosen	21 mg	13 mg
Poly-Uronsäure	11 mg	7 mg
Cellulose	19 mg	12 mg
Lignin	9 mg	5 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	24 mg	15 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	52 mg	32 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,1 P	2,5 P
P2	4,3 P	2,6 P
P3	3,8 P	2,3 P
P4	3,7 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,09 g	0,05 g
Rohasche	1,6 g	1,0 g
Rohfaser	0,1 g	0,0 g
Rohfett	9,7 g	5,9 g
Rohprotein	18,0 g	11,0 g

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