Seezunge „Colbert“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	158 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	18 g (≈ 34 % NW) 34 % Alternative finden	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,33 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,21 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 41 %
Kohlenhydrate 13 %
Proteine 45 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 48 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	158 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	661 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	18 g (≈ 34 % NW) 34 %	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,33 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,21 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	68 g (≈ 2 % NW) 2 %	43 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	56 µg (187 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	35 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	54 µg	34 µg
Retinol	52 µg (173 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	33 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	23 µg (77 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	57 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	36 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	89 µg (≈ 7 % NW) 7 %	56 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.069 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.309 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.119 µg (≈ 30 % NW) 30 %	3.240 µg (≈ 19 %) 19 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	326 µg (≈ 5 % NW) 5 %	206 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	183 µg (≈ 13 % NW) 13 %	116 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 11 % NW) 11 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,6 µg (≈ 14 %) 14 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	12 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	8 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,19 µg (8 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,12 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	936 µg (1 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	592 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	7 µg (≈ 11 % NW) 11 %	4 µg (≈ 7 %) 7 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 15 % NW) 15 %	0,47 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,20 :1	0,13
PRAL-Wert	8,8 mEq	5,6 mEq
Natrium	302 mg (≈ 20 % NW) 20 %	191 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	241 mg (≈ 6 % NW) 6 %	153 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	36 mg (≈ 4 % NW) 4 %	23 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	45 mg (≈ 13 % NW) 13 %	28 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	181 mg (≈ 26 % NW) 26 %	115 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	230 mg	146 mg
Chlorid	443 mg (≈ 19 % NW) 19 %	280 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	898 µg (≈ 7 % NW) 7 %	568 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	511 µg (≈ 6 % NW) 6 %	323 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	194 µg (≈ 16 % NW) 16 %	123 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	81 µg (≈ 2 % NW) 2 %	51 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	48 µg (≈ 1 % NW) 1 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	12 µg (≈ 6 % NW) 6 %	7 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,26 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,16 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	5 g	3 g
Broteinheiten	0,44 BE	0,28 BE
Broteinheiten	0,53 BE	0,33 BE
Broteinheiten	0,35 BE	0,22 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	53 mg	34 mg
Fructose (Fruchtzucker)	3 mg	2 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	56 mg	35 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	168 mg	106 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	36 mg	23 mg
Disaccharide (2 M)	204 mg	129 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	10 mg	6 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	4.998 mg	3.163 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.998 mg	3.163 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	229 %	145 %
Isoleucin	866 mg (≈ 58 % NW) 58 %	548 mg (≈ 37 %) 37 %	1.500 mg
Leucin	1.397 mg (≈ 48 % NW) 48 %	884 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	1.568 mg (≈ 70 % NW) 70 %	992 mg (≈ 44 %) 44 %	2.250 mg
Methionin	461 mg (≈ 59 % NW) 59 %	292 mg (≈ 37 %) 37 %	780 mg
Cystein	198 mg (≈ 64 % NW) 64 %	125 mg (≈ 40 %) 40 %	310 mg
Phenylalanin	706 mg (≈ 228 % NW) 228 %	447 mg (≈ 144 %) 144 %	310 mg
Tyrosin	596 mg (≈ 32 % NW) 32 %	377 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	800 mg (≈ 71 % NW) 71 %	506 mg (≈ 45 %) 45 %	1.125 mg
Tryptophan	183 mg (≈ 61 % NW) 61 %	116 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	970 mg (≈ 50 % NW) 50 %	614 mg (≈ 31 %) 31 %	1.950 mg
Arginin	1.063 mg	673 mg
Histidin	455 mg (≈ 61 % NW) 61 %	288 mg (≈ 38 %) 38 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	9.263 mg	5.863 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.115 mg	706 mg
Asparaginsäure	1.713 mg	1.084 mg
Glutaminsäure	2.655 mg	1.680 mg
Glycin	758 mg	480 mg
Prolin	739 mg	468 mg
Serin	852 mg	539 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	7.832 mg	4.957 mg
Harnsäure	126 mg	80 mg
Purin	53 mg	34 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	478 mg	303 mg
Omega 6 Fettsäuren	308 mg	195 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,64 :1	0,41
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	0,78 :1	0,49
Butansäure / Buttersäure	169 mg	107 mg
Hexansäure / Capronsäure	108 mg	68 mg
Octansäure / Caprylsäure	61 mg	39 mg
Decansäure / Caprinsäure	127 mg	80 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	156 mg	99 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	531 mg	336 mg
Pentadecansäure	64 mg	41 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.604 mg	1.015 mg
Heptadecansäure	50 mg	32 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	568 mg	359 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	27 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.465 mg	2.193 mg
Tetradecensäure	66 mg	42 mg
Pentadecensäure	33 mg	21 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	228 mg	144 mg
Heptadecensäure	65 mg	41 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.654 mg	1.047 mg
Eicosensäure	56 mg	35 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	13 mg	8 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.115 mg	1.339 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	238 mg	151 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	92 mg	58 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	70 mg	44 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	231 mg	146 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	37 mg	23 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	118 mg	75 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	786 mg	497 mg
Langkettige Fettsäuren	5.901 mg	3.735 mg
Glycerin und Lipoide	836 mg	529 mg
Cholesterin	91 mg	58 mg
Kurzkettige Fettsäuren	277 mg	175 mg
Mittelkettige Fettsäuren	188 mg	119 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	83 mg	53 mg
Poly-Hexosen	201 mg	127 mg
Poly-Uronsäure	17 mg	11 mg
Cellulose	33 mg	21 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	120 mg	76 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	214 mg	135 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,7 P	2,3 P
P2	4,1 P	2,6 P
P3	3,5 P	2,2 P
P4	3,4 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,01 g	0,00 g
Rohasche	1,6 g	1,0 g
Rohfaser	0,2 g	0,1 g
Rohfett	7,2 g	4,6 g
Rohprotein	17,5 g	11,1 g

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