Zander „Müllerinart“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	212 kcal (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	14 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 33 % NW) 33 % Alternative finden	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,25 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 61 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 32 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 27 %
mehrfach ungesättigte 29 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	212 kcal (≈ 11 % NW) 11 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	887 kJ (≈ 11 % NW) 11 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	14 g (≈ 23 % NW) 23 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 33 % NW) 33 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,25 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	63 g (≈ 2 % NW) 2 %	30 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	77 µg (257 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	36 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	67 µg	31 µg
Retinol	56 µg (187 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	26 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	128 µg (427 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	60 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	117 µg (39 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	55 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	172 µg (≈ 14 % NW) 14 %	81 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.560 µg (≈ 10 % NW) 10 %	736 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.460 µg (≈ 26 % NW) 26 %	2.104 µg (≈ 12 %) 12 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	133 µg (≈ 2 % NW) 2 %	63 µg (≈ 1 %) 1 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	166 µg (≈ 12 % NW) 12 %	78 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,5 µg (≈ 38 % NW) 38 %	0,7 µg (≈ 18 %) 18 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.938 µg (79 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	1.858 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,09 µg (4 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	5.385 µg (8 i.E.) (≈ 38 % NW) 38 %	2.540 µg (≈ 18 %) 18 %	14.000 µg
Vitamin K	21 µg (≈ 32 % NW) 32 %	10 µg (≈ 15 %) 15 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,27 g (≈ 5 %) 5 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,21 :1
PRAL-Wert	7,4 mEq
Natrium	229 mg (≈ 15 % NW) 15 %	108 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Kalium	277 mg (≈ 7 % NW) 7 %	131 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	34 mg (≈ 3 % NW) 3 %	16 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	26 mg (≈ 7 % NW) 7 %	12 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	159 mg (≈ 23 % NW) 23 %	75 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	220 mg	104 mg
Chlorid	336 mg (≈ 15 % NW) 15 %	158 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	770 µg (≈ 6 % NW) 6 %	363 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	822 µg (≈ 10 % NW) 10 %	388 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	112 µg (≈ 9 % NW) 9 %	53 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	175 µg (≈ 5 % NW) 5 %	83 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	128 µg (≈ 3 % NW) 3 %	60 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,49 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	3 g	1 g
Broteinheiten	0,27 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,33 BE	0,16 BE
Broteinheiten	0,22 BE	0,10 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	231 mg	109 mg
Fructose (Fruchtzucker)	193 mg	91 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	424 mg	200 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	568 mg	268 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	56 mg	26 mg
Disaccharide (2 M)	624 mg	294 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	9 mg	4 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.230 mg	1.052 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.230 mg	1.052 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	827 mg (≈ 55 % NW) 55 %	390 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Leucin	1.345 mg (≈ 46 % NW) 46 %	634 mg (≈ 22 %) 22 %	2.925 mg
Lysin	1.557 mg (≈ 69 % NW) 69 %	734 mg (≈ 33 %) 33 %	2.250 mg
Methionin	443 mg (≈ 57 % NW) 57 %	209 mg (≈ 27 %) 27 %	780 mg
Cystein	176 mg (≈ 57 % NW) 57 %	83 mg (≈ 27 %) 27 %	310 mg
Phenylalanin	661 mg (≈ 213 % NW) 213 %	312 mg (≈ 101 %) 101 %	310 mg
Tyrosin	569 mg (≈ 30 % NW) 30 %	268 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	770 mg (≈ 68 % NW) 68 %	363 mg (≈ 32 %) 32 %	1.125 mg
Tryptophan	174 mg (≈ 58 % NW) 58 %	82 mg (≈ 27 %) 27 %	300 mg
Valin	914 mg (≈ 47 % NW) 47 %	431 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	1.028 mg	485 mg
Histidin	446 mg (≈ 59 % NW) 59 %	210 mg (≈ 28 %) 28 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.910 mg	4.203 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.093 mg	516 mg
Asparaginsäure	1.677 mg	791 mg
Glutaminsäure	2.515 mg	1.186 mg
Glycin	742 mg	350 mg
Prolin	691 mg	326 mg
Serin	796 mg	375 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	7.514 mg	3.544 mg
Harnsäure	99 mg	47 mg
Purin	41 mg	19 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	239 mg	113 mg
Omega 6 Fettsäuren	4.007 mg	1.890 mg
Omega 6:3 Verhältnis	16,77 :1	7,91
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	36,63 :1	17,28
Butansäure / Buttersäure	263 mg	124 mg
Hexansäure / Capronsäure	168 mg	79 mg
Octansäure / Caprylsäure	95 mg	45 mg
Decansäure / Caprinsäure	197 mg	93 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	241 mg	114 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	803 mg	379 mg
Pentadecansäure	90 mg	42 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.443 mg	1.152 mg
Heptadecansäure	73 mg	34 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.039 mg	490 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	60 mg	28 mg
Decosansäure / Behensäure	41 mg	19 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	12 mg	6 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.525 mg	2.606 mg
Tetradecensäure	102 mg	48 mg
Pentadecensäure	51 mg	24 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	230 mg	108 mg
Heptadecensäure	73 mg	34 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.328 mg	1.570 mg
Eicosensäure	39 mg	18 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	11 mg	5 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.834 mg	1.808 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	3.993 mg	1.883 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	144 mg	68 mg
Stearidonsäure Omega 3	6 mg	3 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	14 mg	7 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	26 mg	12 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	10 mg	5 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	53 mg	25 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	4.246 mg	2.003 mg
Langkettige Fettsäuren	12.882 mg	6.076 mg
Glycerin und Lipoide	855 mg	403 mg
Cholesterin	87 mg	41 mg
Kurzkettige Fettsäuren	431 mg	203 mg
Mittelkettige Fettsäuren	292 mg	138 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	56 mg	26 mg
Poly-Hexosen	97 mg	46 mg
Poly-Uronsäure	21 mg	10 mg
Cellulose	54 mg	25 mg
Lignin	20 mg	9 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	78 mg	37 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	170 mg	80 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,4 P	2,5 P
P2	5,6 P	2,7 P
P3	5,5 P	2,6 P
P4	5,4 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,18 g	0,08 g
Rohasche	1,5 g	0,7 g
Rohfaser	0,2 g	0,1 g
Rohfett	14,5 g	6,8 g
Rohprotein	16,8 g	7,9 g

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