Aal gebacken (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	258 kcal (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	21 g (≈ 33 % NW) 33 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 34 % NW) 34 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,09 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,04 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 71 %
Kohlenhydrate 2 %
Proteine 27 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 27 %
einfach ungesättigte 56 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	258 kcal (≈ 13 % NW) 13 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.079 kJ (≈ 13 % NW) 13 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	21 g (≈ 33 % NW) 33 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 34 % NW) 34 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,09 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	59 g (≈ 2 % NW) 2 %	23 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	712 µg (2373 i.E.) (≈ 79 % NW) 79 %	276 µg (≈ 31 %) 31 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	711 µg	276 µg
Retinol	711 µg (2370 i.E.) (≈ 71 % NW) 71 %	276 µg (≈ 28 %) 28 %	1.000 µg
Beta-Carotin	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	187 µg (62 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	72 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	281 µg (≈ 23 % NW) 23 %	109 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.004 µg (≈ 7 % NW) 7 %	389 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.037 µg (≈ 24 % NW) 24 %	1.565 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	258 µg (≈ 4 % NW) 4 %	100 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	207 µg (≈ 15 % NW) 15 %	80 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	7 µg (≈ 14 % NW) 14 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg (≈ 4 % NW) 4 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,1 µg (≈ 28 % NW) 28 %	0,4 µg (≈ 11 %) 11 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.261 µg (25 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	489 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	18 µg (734 i.E.) (≈ 92 % NW) 92 %	7 µg (≈ 36 %) 36 %	20 µg
Vitamin E	7.482 µg (11 i.E.) (≈ 53 % NW) 53 %	2.900 µg (≈ 21 %) 21 %	14.000 µg
Vitamin K	5 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2 µg (≈ 3 %) 3 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,24 g (≈ 5 %) 5 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,22 :1
PRAL-Wert	11,1 mEq
Natrium	271 mg (≈ 18 % NW) 18 %	105 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Kalium	192 mg (≈ 5 % NW) 5 %	74 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	45 mg (≈ 5 % NW) 5 %	17 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	9 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	208 mg (≈ 30 % NW) 30 %	81 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	167 mg	65 mg
Chlorid	351 mg (≈ 15 % NW) 15 %	136 mg (≈ 6 %) 6 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	841 µg (≈ 7 % NW) 7 %	326 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	1.209 µg (≈ 14 % NW) 14 %	469 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	83 µg (≈ 7 % NW) 7 %	32 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	42 µg (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	45 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	1 g	0,47 g
Broteinheiten	0,11 BE	0,04 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,05 BE
Broteinheiten	0,09 BE	0,03 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	81 mg	31 mg
Fructose (Fruchtzucker)	9 mg	3 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	90 mg	35 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	74 mg	29 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	74 mg	29 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.154 mg	447 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.154 mg	447 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	129 %
Isoleucin	858 mg (≈ 57 % NW) 57 %	333 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Leucin	1.375 mg (≈ 47 % NW) 47 %	533 mg (≈ 18 %) 18 %	2.925 mg
Lysin	1.535 mg (≈ 68 % NW) 68 %	595 mg (≈ 26 %) 26 %	2.250 mg
Methionin	455 mg (≈ 58 % NW) 58 %	176 mg (≈ 23 %) 23 %	780 mg
Cystein	189 mg (≈ 61 % NW) 61 %	73 mg (≈ 24 %) 24 %	310 mg
Phenylalanin	694 mg (≈ 224 % NW) 224 %	269 mg (≈ 87 %) 87 %	310 mg
Tyrosin	593 mg (≈ 32 % NW) 32 %	230 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	788 mg (≈ 70 % NW) 70 %	305 mg (≈ 27 %) 27 %	1.125 mg
Tryptophan	182 mg (≈ 61 % NW) 61 %	71 mg (≈ 24 %) 24 %	300 mg
Valin	965 mg (≈ 49 % NW) 49 %	374 mg (≈ 19 %) 19 %	1.950 mg
Arginin	1.035 mg	401 mg
Histidin	446 mg (≈ 59 % NW) 59 %	173 mg (≈ 23 %) 23 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	9.115 mg	3.533 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.080 mg	419 mg
Asparaginsäure	1.672 mg	648 mg
Glutaminsäure	2.513 mg	974 mg
Glycin	720 mg	279 mg
Prolin	713 mg	276 mg
Serin	838 mg	325 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	7.536 mg	2.921 mg
Harnsäure	60 mg	23 mg
Purin	25 mg	10 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	1.088 mg	422 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.084 mg	420 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,00 :1	0,39
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,21 :1	0,47
Butansäure / Buttersäure	20 mg	8 mg
Hexansäure / Capronsäure	13 mg	5 mg
Octansäure / Caprylsäure	7 mg	3 mg
Decansäure / Caprinsäure	15 mg	6 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	18 mg	7 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	929 mg	360 mg
Pentadecansäure	179 mg	69 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.464 mg	1.343 mg
Heptadecansäure	126 mg	49 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	684 mg	265 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	9 mg	3 mg
Decosansäure / Behensäure	21 mg	8 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	0,39 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.486 mg	2.126 mg
Tetradecensäure	8 mg	3 mg
Pentadecensäure	4 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	2.133 mg	827 mg
Heptadecensäure	5 mg	2 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	5.874 mg	2.277 mg
Eicosensäure	3.488 mg	1.352 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	70 mg	27 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	11.582 mg	4.489 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	781 mg	303 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	211 mg	82 mg
Stearidonsäure Omega 3	173 mg	67 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	69 mg	27 mg
Eicosatriensäure Omega 6	52 mg	20 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	182 mg	71 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	347 mg	134 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	87 mg	34 mg
Docosapentaensäure Omega 3	173 mg	67 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	184 mg	71 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.259 mg	876 mg
Langkettige Fettsäuren	19.272 mg	7.470 mg
Glycerin und Lipoide	1.226 mg	475 mg
Cholesterin	181 mg	70 mg
Kurzkettige Fettsäuren	33 mg	13 mg
Mittelkettige Fettsäuren	22 mg	9 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	23 mg	9 mg
Poly-Hexosen	54 mg	21 mg
Poly-Uronsäure	6 mg	2 mg
Cellulose	10 mg	4 mg
Lignin	1 mg	0,39 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	33 mg	13 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	60 mg	23 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	6,9 P	2,7 P
P2	7,0 P	2,7 P
P3	6,8 P	2,6 P
P4	6,6 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,01 g	0,00 g
Rohasche	1,4 g	0,5 g
Rohfaser	0,1 g	0,0 g
Rohfett	20,6 g	8,0 g
Rohprotein	16,8 g	6,5 g

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