Tintenfische ausgebacken (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	112 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 % Alternative finden	13 g (≈ 25 %) 25 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,32 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 17 %
Kohlenhydrate 30 %
Proteine 53 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 41 %
einfach ungesättigte 21 %
mehrfach ungesättigte 22 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	112 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	467 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 %	13 g (≈ 25 %) 25 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,32 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	65 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	19 µg (63 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	17 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	19 µg	17 µg
Retinol	19 µg (63 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	17 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	40 µg (13 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	36 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	168 µg (≈ 14 % NW) 14 %	150 µg (≈ 13 %) 13 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.454 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.298 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.954 µg (≈ 23 % NW) 23 %	3.530 µg (≈ 21 %) 21 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	404 µg (≈ 7 % NW) 7 %	361 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	203 µg (≈ 14 % NW) 14 %	181 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	9 µg (≈ 20 % NW) 20 %	8 µg (≈ 18 %) 18 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	14 µg (≈ 4 % NW) 4 %	13 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	3,6 µg (≈ 90 % NW) 90 %	3,2 µg (≈ 80 %) 80 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.107 µg (82 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	3.667 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (33 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 4 %) 4 %	20 µg
Vitamin E	2.142 µg (3 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	1.913 µg (≈ 14 %) 14 %	14.000 µg
Vitamin K	4 µg (≈ 6 % NW) 6 %	4 µg (≈ 5 %) 5 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 16 % NW) 16 %	1 g (≈ 14 %) 14 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,24 :1
PRAL-Wert	7,6 mEq
Natrium	428 mg (≈ 29 % NW) 29 %	382 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Kalium	205 mg (≈ 5 % NW) 5 %	183 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	40 mg (≈ 4 % NW) 4 %	36 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	31 mg (≈ 9 % NW) 9 %	28 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	165 mg (≈ 24 % NW) 24 %	147 mg (≈ 21 %) 21 %	700 mg
Schwefel	214 mg	191 mg
Chlorid	353 mg (≈ 15 % NW) 15 %	315 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.827 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.631 µg (≈ 13 %) 13 %	12.500 µg
Zink	1.108 µg (≈ 13 % NW) 13 %	989 µg (≈ 12 %) 12 %	8.500 µg
Kupfer	663 µg (≈ 53 % NW) 53 %	592 µg (≈ 47 %) 47 %	1.250 µg
Mangan	69 µg (≈ 2 % NW) 2 %	62 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	98 µg (≈ 3 % NW) 3 %	88 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	12 µg (≈ 6 % NW) 6 %	11 µg (≈ 5 %) 5 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,29 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,26 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	8 g	7 g
Broteinheiten	0,69 BE	0,61 BE
Broteinheiten	0,83 BE	0,74 BE
Broteinheiten	0,55 BE	0,49 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	135 mg	121 mg
Fructose (Fruchtzucker)	84 mg	75 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	220 mg	196 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	47 mg	42 mg
Maltose (Malzzucker)	27 mg	24 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	74 mg	66 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	373 mg	333 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	4 mg	4 mg
Glykogen (tierische Stärke)	1.699 mg	1.517 mg
Stärke	5.868 mg	5.239 mg
Polysaccharide (> 9 M)	7.589 mg	6.776 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	127 %
Isoleucin	702 mg (≈ 47 % NW) 47 %	627 mg (≈ 42 %) 42 %	1.500 mg
Leucin	1.134 mg (≈ 39 % NW) 39 %	1.013 mg (≈ 35 %) 35 %	2.925 mg
Lysin	1.248 mg (≈ 55 % NW) 55 %	1.114 mg (≈ 50 %) 50 %	2.250 mg
Methionin	372 mg (≈ 48 % NW) 48 %	332 mg (≈ 43 %) 43 %	780 mg
Cystein	166 mg (≈ 54 % NW) 54 %	148 mg (≈ 48 %) 48 %	310 mg
Phenylalanin	579 mg (≈ 187 % NW) 187 %	517 mg (≈ 167 %) 167 %	310 mg
Tyrosin	482 mg (≈ 26 % NW) 26 %	430 mg (≈ 23 %) 23 %	1.875 mg
Threonin	646 mg (≈ 57 % NW) 57 %	577 mg (≈ 51 %) 51 %	1.125 mg
Tryptophan	150 mg (≈ 50 % NW) 50 %	134 mg (≈ 45 %) 45 %	300 mg
Valin	788 mg (≈ 40 % NW) 40 %	704 mg (≈ 36 %) 36 %	1.950 mg
Arginin	857 mg	765 mg
Histidin	368 mg (≈ 49 % NW) 49 %	329 mg (≈ 44 %) 44 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.492 mg	6.689 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	899 mg	803 mg
Asparaginsäure	1.379 mg	1.231 mg
Glutaminsäure	2.219 mg	1.981 mg
Glycin	614 mg	548 mg
Prolin	630 mg	563 mg
Serin	698 mg	623 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.439 mg	5.749 mg
Harnsäure	95 mg	85 mg
Purin	40 mg	36 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	285 mg	254 mg
Omega 6 Fettsäuren	168 mg	150 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,59 :1	0,53
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	0,64 :1	0,57
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	2 mg	2 mg
Octansäure / Caprylsäure	31 mg	28 mg
Decansäure / Caprinsäure	23 mg	21 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	182 mg	163 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	92 mg	82 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	373 mg	333 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	137 mg	122 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	7 mg	6 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	847 mg	756 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	27 mg	24 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	365 mg	326 mg
Eicosensäure	23 mg	21 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	11 mg	10 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	426 mg	380 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	115 mg	103 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	23 mg	21 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	53 mg	47 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	103 mg	92 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	12 mg	11 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	147 mg	131 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	453 mg	404 mg
Langkettige Fettsäuren	1.670 mg	1.491 mg
Glycerin und Lipoide	339 mg	303 mg
Cholesterin	131 mg	117 mg
Kurzkettige Fettsäuren	2 mg	2 mg
Mittelkettige Fettsäuren	54 mg	48 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	88 mg	79 mg
Poly-Hexosen	203 mg	181 mg
Poly-Uronsäure	21 mg	19 mg
Cellulose	48 mg	43 mg
Lignin	3 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	129 mg	115 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	235 mg	210 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,3 P	2,1 P
P2	2,8 P	2,5 P
P3	2,1 P	1,9 P
P4	2,0 P	1,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,12 g	0,10 g
Rohasche	1,6 g	1,5 g
Rohfaser	0,2 g	0,2 g
Rohfett	2,1 g	1,8 g
Rohprotein	14,2 g	12,7 g

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