Tintenfische im eigenen Saft (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	129 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 26 % NW) 26 % Alternative finden	10 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,27 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,21 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 49 %
Kohlenhydrate 10 %
Proteine 41 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 17 %
einfach ungesättigte 64 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	129 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	542 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 26 % NW) 26 %	10 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,27 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,21 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	58 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	22 µg (73 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	17 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	18 µg	14 µg
Retinol	13 µg (43 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	10 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	54 µg (180 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	42 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	33 µg (11 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	26 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	150 µg (≈ 13 % NW) 13 %	116 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.315 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.019 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.548 µg (≈ 21 % NW) 21 %	2.750 µg (≈ 16 %) 16 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	306 µg (≈ 5 % NW) 5 %	237 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	191 µg (≈ 14 % NW) 14 %	148 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	7 µg (≈ 16 % NW) 16 %	6 µg (≈ 12 %) 12 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	10 µg (≈ 3 % NW) 3 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	3,5 µg (≈ 88 % NW) 88 %	2,7 µg (≈ 68 %) 68 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.032 µg (81 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	3.126 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (28 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	2.559 µg (4 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	1.984 µg (≈ 14 %) 14 %	14.000 µg
Vitamin K	36 µg (≈ 55 % NW) 55 %	28 µg (≈ 43 %) 43 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 16 % NW) 16 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,24 :1	0,19
PRAL-Wert	6,0 mEq	4,7 mEq
Natrium	426 mg (≈ 28 % NW) 28 %	330 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Kalium	257 mg (≈ 6 % NW) 6 %	199 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	41 mg (≈ 4 % NW) 4 %	32 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	31 mg (≈ 9 % NW) 9 %	24 mg (≈ 7 %) 7 %	350 mg
Phosphor	168 mg (≈ 24 % NW) 24 %	130 mg (≈ 19 %) 19 %	700 mg
Schwefel	205 mg	159 mg
Chlorid	357 mg (≈ 16 % NW) 16 %	277 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.929 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.495 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	972 µg (≈ 11 % NW) 11 %	753 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	707 µg (≈ 57 % NW) 57 %	548 µg (≈ 44 %) 44 %	1.250 µg
Mangan	73 µg (≈ 2 % NW) 2 %	57 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	85 µg (≈ 2 % NW) 2 %	66 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	18 µg (≈ 9 % NW) 9 %	14 µg (≈ 7 %) 7 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,48 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,27 BE	0,21 BE
Broteinheiten	0,32 BE	0,25 BE
Broteinheiten	0,21 BE	0,16 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	265 mg	205 mg
Fructose (Fruchtzucker)	201 mg	156 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	466 mg	361 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	153 mg	119 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	153 mg	119 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	96 mg	74 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	1.670 mg	1.295 mg
Stärke	806 mg	625 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.476 mg	1.919 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	169 %	131 %
Isoleucin	634 mg (≈ 42 % NW) 42 %	491 mg (≈ 33 %) 33 %	1.500 mg
Leucin	1.031 mg (≈ 35 % NW) 35 %	799 mg (≈ 27 %) 27 %	2.925 mg
Lysin	1.204 mg (≈ 54 % NW) 54 %	933 mg (≈ 41 %) 41 %	2.250 mg
Methionin	342 mg (≈ 44 % NW) 44 %	265 mg (≈ 34 %) 34 %	780 mg
Cystein	136 mg (≈ 44 % NW) 44 %	105 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Phenylalanin	506 mg (≈ 163 % NW) 163 %	392 mg (≈ 127 %) 127 %	310 mg
Tyrosin	438 mg (≈ 23 % NW) 23 %	340 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	594 mg (≈ 53 % NW) 53 %	460 mg (≈ 41 %) 41 %	1.125 mg
Tryptophan	134 mg (≈ 45 % NW) 45 %	104 mg (≈ 35 %) 35 %	300 mg
Valin	701 mg (≈ 36 % NW) 36 %	543 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	805 mg	624 mg
Histidin	343 mg (≈ 46 % NW) 46 %	266 mg (≈ 35 %) 35 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.868 mg	5.324 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	844 mg	654 mg
Asparaginsäure	1.294 mg	1.003 mg
Glutaminsäure	1.912 mg	1.482 mg
Glycin	572 mg	443 mg
Prolin	516 mg	400 mg
Serin	611 mg	474 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.749 mg	4.457 mg
Harnsäure	93 mg	72 mg
Purin	39 mg	30 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	300 mg	233 mg
Omega 6 Fettsäuren	590 mg	457 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,97 :1	1,52
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	2,31 :1	1,79
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	1 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	81 mg	63 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	877 mg	680 mg
Heptadecansäure	6 mg	5 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	216 mg	167 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	24 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	6 mg	5 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	6 mg	5 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.217 mg	943 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	62 mg	48 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.379 mg	3.395 mg
Eicosensäure	40 mg	31 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	10 mg	8 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.491 mg	3.481 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	544 mg	422 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	50 mg	39 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	46 mg	36 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	101 mg	78 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	12 mg	9 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	137 mg	106 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	890 mg	690 mg
Langkettige Fettsäuren	6.598 mg	5.115 mg
Glycerin und Lipoide	453 mg	351 mg
Cholesterin	103 mg	80 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	33 mg	26 mg
Poly-Hexosen	93 mg	72 mg
Poly-Uronsäure	56 mg	43 mg
Cellulose	71 mg	55 mg
Lignin	14 mg	11 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	112 mg	87 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	155 mg	120 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,1 P	2,4 P
P2	3,4 P	2,6 P
P3	2,8 P	2,2 P
P4	2,7 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,02 g
Rohasche	1,8 g	1,4 g
Rohfaser	0,2 g	0,1 g
Rohfett	7,1 g	5,5 g
Rohprotein	12,9 g	10,0 g

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