Rührei (Zubereitung Haushalt) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	164 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	13 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 70 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 27 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 39 %
einfach ungesättigte 37 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	164 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	687 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	13 g (≈ 20 % NW) 20 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	45 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	186 µg (620 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	113 µg (≈ 13 %) 13 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	184 µg	112 µg
Retinol	182 µg (607 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	111 µg (≈ 11 %) 11 %	1.000 µg
Beta-Carotin	24 µg (80 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	71 µg (24 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	43 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	235 µg (≈ 20 % NW) 20 %	143 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	76 µg (≈ 1 % NW) 1 %	46 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.659 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.621 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.198 µg (≈ 20 % NW) 20 %	730 µg (≈ 12 %) 12 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	85 µg (≈ 6 % NW) 6 %	52 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	18 µg (≈ 40 % NW) 40 %	11 µg (≈ 25 %) 25 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	47 µg (≈ 12 % NW) 12 %	29 µg (≈ 7 %) 7 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,5 µg (≈ 38 % NW) 38 %	0,9 µg (≈ 23 %) 23 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	196 µg (4 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	120 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (62 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	1 µg (≈ 5 %) 5 %	20 µg
Vitamin E	1.227 µg (2 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	748 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	38 µg (≈ 58 % NW) 58 %	23 µg (≈ 36 %) 36 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,39 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,36 :1	0,22
PRAL-Wert	8,3 mEq	5,0 mEq
Natrium	266 mg (≈ 18 % NW) 18 %	162 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	134 mg (≈ 3 % NW) 3 %	82 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	67 mg (≈ 7 % NW) 7 %	41 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	185 mg (≈ 26 % NW) 26 %	113 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	144 mg	88 mg
Chlorid	381 mg (≈ 17 % NW) 17 %	232 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.623 µg (≈ 13 % NW) 13 %	990 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	1.117 µg (≈ 13 % NW) 13 %	681 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	117 µg (≈ 9 % NW) 9 %	71 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	27 µg (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	93 µg (≈ 2 % NW) 2 %	57 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	10 µg (≈ 5 % NW) 5 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	2 g	1 g
Broteinheiten	0,13 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,09 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,06 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	565 mg	345 mg
Fructose (Fruchtzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	565 mg	345 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	982 mg	599 mg
Disaccharide (2 M)	982 mg	599 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	134 %	82 %
Isoleucin	675 mg (≈ 45 % NW) 45 %	412 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Leucin	937 mg (≈ 32 % NW) 32 %	571 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	642 mg (≈ 29 % NW) 29 %	391 mg (≈ 17 %) 17 %	2.250 mg
Methionin	328 mg (≈ 42 % NW) 42 %	200 mg (≈ 26 %) 26 %	780 mg
Cystein	235 mg (≈ 76 % NW) 76 %	143 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Phenylalanin	635 mg (≈ 205 % NW) 205 %	387 mg (≈ 125 %) 125 %	310 mg
Tyrosin	458 mg (≈ 24 % NW) 24 %	279 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	559 mg (≈ 50 % NW) 50 %	341 mg (≈ 30 %) 30 %	1.125 mg
Tryptophan	155 mg (≈ 52 % NW) 52 %	95 mg (≈ 32 %) 32 %	300 mg
Valin	886 mg (≈ 45 % NW) 45 %	540 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	689 mg	420 mg
Histidin	225 mg (≈ 30 % NW) 30 %	137 mg (≈ 18 %) 18 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.424 mg	3.917 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	596 mg	363 mg
Asparaginsäure	1.020 mg	622 mg
Glutaminsäure	1.390 mg	848 mg
Glycin	337 mg	205 mg
Prolin	450 mg	274 mg
Serin	775 mg	473 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.568 mg	2.785 mg
Harnsäure	4 mg	2 mg
Purin	2 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	364 mg	222 mg
Omega 6 Fettsäuren	987 mg	602 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,71 :1	1,65
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	8,41 :1	5,13
Butansäure / Buttersäure	126 mg	77 mg
Hexansäure / Capronsäure	80 mg	49 mg
Octansäure / Caprylsäure	45 mg	27 mg
Decansäure / Caprinsäure	94 mg	57 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	115 mg	70 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	396 mg	241 mg
Pentadecansäure	42 mg	26 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.913 mg	1.776 mg
Heptadecansäure	31 mg	19 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.028 mg	627 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	55 mg	34 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.925 mg	3.003 mg
Tetradecensäure	49 mg	30 mg
Pentadecensäure	24 mg	15 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	391 mg	238 mg
Heptadecensäure	35 mg	21 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.207 mg	2.565 mg
Eicosensäure	7 mg	4 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.713 mg	2.874 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	912 mg	556 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	274 mg	167 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	75 mg	46 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	90 mg	55 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.351 mg	824 mg
Langkettige Fettsäuren	10.644 mg	6.490 mg
Glycerin und Lipoide	1.740 mg	1.061 mg
Cholesterin	331 mg	202 mg
Kurzkettige Fettsäuren	206 mg	126 mg
Mittelkettige Fettsäuren	139 mg	85 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Hexosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Uronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Cellulose	0,00 mg	0,00 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,3 P	2,6 P
P2	4,5 P	2,7 P
P3	4,6 P	2,8 P
P4	4,5 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,03 g
Rohasche	1,4 g	0,8 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	12,7 g	7,8 g
Rohprotein	11,0 g	6,7 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.