Rührei (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	169 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	13 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 22 % NW) 22 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g Alternative finden	0,00 g

Energieverteilung

Fett 70 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 27 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 15 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	169 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	706 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	13 g (≈ 21 % NW) 21 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 22 % NW) 22 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,00 g	0,00 g
Wasser	72 g (≈ 2 % NW) 2 %	43 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	195 µg (650 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	115 µg (≈ 13 %) 13 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	192 µg	114 µg
Retinol	189 µg (630 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	112 µg (≈ 11 %) 11 %	1.000 µg
Beta-Carotin	34 µg (113 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	20 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	74 µg (25 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	44 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	242 µg (≈ 20 % NW) 20 %	143 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	75 µg (≈ 1 % NW) 1 %	44 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.792 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.652 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.267 µg (≈ 21 % NW) 21 %	750 µg (≈ 12 %) 12 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	89 µg (≈ 6 % NW) 6 %	53 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	19 µg (≈ 43 % NW) 43 %	11 µg (≈ 25 %) 25 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	50 µg (≈ 13 % NW) 13 %	30 µg (≈ 7 %) 7 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,6 µg (≈ 40 % NW) 40 %	0,9 µg (≈ 24 %) 24 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	139 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	82 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (70 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	1 µg (≈ 5 %) 5 %	20 µg
Vitamin E	1.815 µg (3 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	1.074 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	40 µg (≈ 62 % NW) 62 %	24 µg (≈ 36 %) 36 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,40 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,33 :1
PRAL-Wert	8,9 mEq
Natrium	276 mg (≈ 18 % NW) 18 %	163 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	134 mg (≈ 3 % NW) 3 %	79 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	63 mg (≈ 6 % NW) 6 %	37 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	192 mg (≈ 27 % NW) 27 %	114 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	153 mg	91 mg
Chlorid	393 mg (≈ 17 % NW) 17 %	233 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.740 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.030 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	1.171 µg (≈ 14 % NW) 14 %	693 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	126 µg (≈ 10 % NW) 10 %	75 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	27 µg (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	94 µg (≈ 2 % NW) 2 %	56 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	10 µg (≈ 5 % NW) 5 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,11 BE	0,06 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,09 BE	0,05 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	607 mg	359 mg
Fructose (Fruchtzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	607 mg	359 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	689 mg	408 mg
Disaccharide (2 M)	689 mg	408 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	14 mg	8 mg
Polysaccharide (> 9 M)	14 mg	8 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	120 %
Isoleucin	711 mg (≈ 47 % NW) 47 %	421 mg (≈ 28 %) 28 %	1.500 mg
Leucin	985 mg (≈ 34 % NW) 34 %	583 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	672 mg (≈ 30 % NW) 30 %	398 mg (≈ 18 %) 18 %	2.250 mg
Methionin	347 mg (≈ 44 % NW) 44 %	205 mg (≈ 26 %) 26 %	780 mg
Cystein	250 mg (≈ 81 % NW) 81 %	148 mg (≈ 48 %) 48 %	310 mg
Phenylalanin	671 mg (≈ 216 % NW) 216 %	397 mg (≈ 128 %) 128 %	310 mg
Tyrosin	481 mg (≈ 26 % NW) 26 %	285 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	590 mg (≈ 52 % NW) 52 %	349 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	163 mg (≈ 54 % NW) 54 %	96 mg (≈ 32 %) 32 %	300 mg
Valin	937 mg (≈ 48 % NW) 48 %	554 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	733 mg	434 mg
Histidin	235 mg (≈ 31 % NW) 31 %	139 mg (≈ 19 %) 19 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.775 mg	4.009 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	632 mg	374 mg
Asparaginsäure	1.077 mg	637 mg
Glutaminsäure	1.441 mg	853 mg
Glycin	357 mg	211 mg
Prolin	459 mg	272 mg
Serin	820 mg	485 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.786 mg	2.832 mg
Harnsäure	4 mg	2 mg
Purin	2 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	412 mg	244 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.616 mg	956 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,92 :1	2,32
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,58 :1	7,44
Butansäure / Buttersäure	17 mg	10 mg
Hexansäure / Capronsäure	11 mg	7 mg
Octansäure / Caprylsäure	9 mg	5 mg
Decansäure / Caprinsäure	16 mg	9 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	43 mg	25 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	147 mg	87 mg
Pentadecansäure	6 mg	4 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.668 mg	1.579 mg
Heptadecansäure	4 mg	2 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	940 mg	556 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	67 mg	40 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.928 mg	2.324 mg
Tetradecensäure	7 mg	4 mg
Pentadecensäure	3 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	432 mg	256 mg
Heptadecensäure	5 mg	3 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.641 mg	2.746 mg
Eicosensäure	139 mg	82 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	124 mg	73 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.351 mg	3.166 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.535 mg	908 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	315 mg	186 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	81 mg	48 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	97 mg	57 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.028 mg	1.200 mg
Langkettige Fettsäuren	11.254 mg	6.659 mg
Glycerin und Lipoide	1.807 mg	1.069 mg
Cholesterin	346 mg	205 mg
Kurzkettige Fettsäuren	28 mg	17 mg
Mittelkettige Fettsäuren	25 mg	15 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Hexosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Uronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Cellulose	0,00 mg	0,00 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,5 P	2,6 P
P2	4,6 P	2,7 P
P3	4,6 P	2,7 P
P4	4,5 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,02 g
Rohasche	1,4 g	0,8 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	13,1 g	7,8 g
Rohprotein	11,6 g	6,8 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.