Rührei (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	189 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	15 g (≈ 24 % NW) 24 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,43 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,01 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 71 %
Kohlenhydrate 2 %
Proteine 27 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 37 %
einfach ungesättigte 37 %
mehrfach ungesättigte 11 %

Andere suchten auch nach

Rührei mit Paprikaschoten (Zubereitung Großküche)

Rührei mit Schinken und Pfifferlingen (Zubereitung Gastronomie)

Rührei mit Käse und Schinken (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	189 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	790 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	15 g (≈ 24 % NW) 24 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,43 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	70 g (≈ 2 % NW) 2 %	37 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	225 µg (750 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	119 µg (≈ 13 %) 13 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	223 µg	118 µg
Retinol	221 µg (737 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	117 µg (≈ 12 %) 12 %	1.000 µg
Beta-Carotin	26 µg (87 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	83 µg (28 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	44 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	258 µg (≈ 22 % NW) 22 %	137 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	77 µg (≈ 1 % NW) 1 %	41 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.127 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.654 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.426 µg (≈ 24 % NW) 24 %	754 µg (≈ 13 %) 13 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	98 µg (≈ 7 % NW) 7 %	52 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	22 µg (≈ 49 % NW) 49 %	12 µg (≈ 26 %) 26 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	58 µg (≈ 14 % NW) 14 %	31 µg (≈ 8 %) 8 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,9 µg (≈ 48 % NW) 48 %	1,0 µg (≈ 25 %) 25 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	5 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (78 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	1 µg (≈ 5 %) 5 %	20 µg
Vitamin E	1.519 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	804 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	46 µg (≈ 71 % NW) 71 %	24 µg (≈ 37 %) 37 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 15 % NW) 15 %	0,39 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,27 :1	0,14
PRAL-Wert	10,2 mEq	5,4 mEq
Natrium	309 mg (≈ 21 % NW) 21 %	163 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	136 mg (≈ 3 % NW) 3 %	72 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	56 mg (≈ 6 % NW) 6 %	30 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	209 mg (≈ 30 % NW) 30 %	111 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	174 mg	92 mg
Chlorid	435 mg (≈ 19 % NW) 19 %	230 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.040 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.079 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	1.309 µg (≈ 15 % NW) 15 %	693 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	145 µg (≈ 12 % NW) 12 %	77 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	43 µg (≈ 1 % NW) 1 %	23 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	112 µg (≈ 3 % NW) 3 %	59 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	10 µg (≈ 5 % NW) 5 %	5 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,43 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	0,42 g
Broteinheiten	0,07 BE	0,04 BE
Broteinheiten	0,08 BE	0,04 BE
Broteinheiten	0,05 BE	0,03 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	751 mg	397 mg
Fructose (Fruchtzucker)	36 mg	19 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	787 mg	416 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	4 mg	2 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	26 mg	14 mg
Disaccharide (2 M)	30 mg	16 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	4 mg	2 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4 mg	2 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	155 %	82 %
Isoleucin	798 mg (≈ 53 % NW) 53 %	422 mg (≈ 28 %) 28 %	1.500 mg
Leucin	1.097 mg (≈ 38 % NW) 38 %	580 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	745 mg (≈ 33 % NW) 33 %	394 mg (≈ 18 %) 18 %	2.250 mg
Methionin	392 mg (≈ 50 % NW) 50 %	207 mg (≈ 27 %) 27 %	780 mg
Cystein	288 mg (≈ 93 % NW) 93 %	152 mg (≈ 49 %) 49 %	310 mg
Phenylalanin	758 mg (≈ 245 % NW) 245 %	401 mg (≈ 129 %) 129 %	310 mg
Tyrosin	536 mg (≈ 29 % NW) 29 %	284 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	666 mg (≈ 59 % NW) 59 %	352 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	183 mg (≈ 61 % NW) 61 %	97 mg (≈ 32 %) 32 %	300 mg
Valin	1.059 mg (≈ 54 % NW) 54 %	560 mg (≈ 29 %) 29 %	1.950 mg
Arginin	838 mg	443 mg
Histidin	262 mg (≈ 35 % NW) 35 %	139 mg (≈ 18 %) 18 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.622 mg	4.033 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	720 mg	381 mg
Asparaginsäure	1.217 mg	644 mg
Glutaminsäure	1.575 mg	833 mg
Glycin	406 mg	215 mg
Prolin	486 mg	257 mg
Serin	928 mg	491 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.332 mg	2.821 mg
Harnsäure	5 mg	3 mg
Purin	2 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	444 mg	235 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.215 mg	643 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,74 :1	1,45
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	8,32 :1	4,40
Butansäure / Buttersäure	124 mg	66 mg
Hexansäure / Capronsäure	79 mg	42 mg
Octansäure / Caprylsäure	45 mg	24 mg
Decansäure / Caprinsäure	93 mg	49 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	114 mg	60 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	397 mg	210 mg
Pentadecansäure	41 mg	22 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.394 mg	1.796 mg
Heptadecansäure	31 mg	16 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.194 mg	632 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	64 mg	34 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.576 mg	2.950 mg
Tetradecensäure	48 mg	25 mg
Pentadecensäure	24 mg	13 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	465 mg	246 mg
Heptadecensäure	34 mg	18 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	5.029 mg	2.661 mg
Eicosensäure	7 mg	4 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.607 mg	2.967 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.121 mg	593 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	331 mg	175 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	94 mg	50 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	113 mg	60 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.659 mg	878 mg
Langkettige Fettsäuren	12.501 mg	6.614 mg
Glycerin und Lipoide	2.125 mg	1.124 mg
Cholesterin	411 mg	217 mg
Kurzkettige Fettsäuren	203 mg	107 mg
Mittelkettige Fettsäuren	138 mg	73 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	6 mg	3 mg
Poly-Hexosen	4 mg	2 mg
Poly-Uronsäure	4 mg	2 mg
Cellulose	4 mg	2 mg
Lignin	4 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	7 mg	4 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	15 mg	8 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,0 P	2,7 P
P2	5,1 P	2,7 P
P3	5,2 P	2,7 P
P4	5,1 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	1,5 g	0,8 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	15,0 g	7,9 g
Rohprotein	13,0 g	6,9 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.