Rührei mit Pfifferlingen (Zubereitung Haushalt) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	124 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 66 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 27 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	124 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	521 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 15 % NW) 15 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	62 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	228 µg (760 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	184 µg (≈ 20 %) 20 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	179 µg	145 µg
Retinol	131 µg (437 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	106 µg (≈ 11 %) 11 %	1.000 µg
Beta-Carotin	581 µg (1937 i.E.) (≈ 29 % NW) 29 %	469 µg (≈ 23 %) 23 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	63 µg (21 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	51 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	242 µg (≈ 20 % NW) 20 %	195 µg (≈ 16 %) 16 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.670 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.347 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.803 µg (≈ 22 % NW) 22 %	3.067 µg (≈ 18 %) 18 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.448 µg (≈ 24 % NW) 24 %	1.168 µg (≈ 19 %) 19 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	65 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	17 µg (≈ 37 % NW) 37 %	13 µg (≈ 30 %) 30 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	44 µg (≈ 11 % NW) 11 %	35 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,1 µg (≈ 28 % NW) 28 %	0,9 µg (≈ 22 %) 22 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.600 µg (192 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	7.742 µg (≈ 8 %) 8 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (69 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	1 µg (≈ 7 %) 7 %	20 µg
Vitamin E	1.083 µg (2 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	873 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	70 µg (≈ 108 % NW) 108 %	56 µg (≈ 87 %) 87 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,43 :1	0,34
PRAL-Wert	2,9 mEq	2,4 mEq
Natrium	250 mg (≈ 17 % NW) 17 %	202 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	277 mg (≈ 7 % NW) 7 %	223 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	66 mg (≈ 7 % NW) 7 %	53 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	12 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	155 mg (≈ 22 % NW) 22 %	125 mg (≈ 18 %) 18 %	700 mg
Schwefel	123 mg	99 mg
Chlorid	377 mg (≈ 16 % NW) 16 %	304 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	3.072 µg (≈ 25 % NW) 25 %	2.477 µg (≈ 20 %) 20 %	12.500 µg
Zink	1.020 µg (≈ 12 % NW) 12 %	823 µg (≈ 10 %) 10 %	8.500 µg
Kupfer	216 µg (≈ 17 % NW) 17 %	174 µg (≈ 14 %) 14 %	1.250 µg
Mangan	200 µg (≈ 6 % NW) 6 %	161 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	85 µg (≈ 2 % NW) 2 %	69 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	9 µg (≈ 4 % NW) 4 %	7 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,14 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,17 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,09 BE
Mannit	40 mg	32 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	40 mg	32 mg
Glucose (Traubenzucker)	560 mg	452 mg
Fructose (Fruchtzucker)	95 mg	77 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	655 mg	528 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1 mg	1 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	826 mg	666 mg
Disaccharide (2 M)	827 mg	667 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	129 mg	104 mg
Polysaccharide (> 9 M)	129 mg	104 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	102 %	82 %
Isoleucin	510 mg (≈ 34 % NW) 34 %	411 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Leucin	728 mg (≈ 25 % NW) 25 %	587 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	491 mg (≈ 22 % NW) 22 %	396 mg (≈ 18 %) 18 %	2.250 mg
Methionin	241 mg (≈ 31 % NW) 31 %	194 mg (≈ 25 %) 25 %	780 mg
Cystein	201 mg (≈ 65 % NW) 65 %	162 mg (≈ 52 %) 52 %	310 mg
Phenylalanin	496 mg (≈ 160 % NW) 160 %	400 mg (≈ 129 %) 129 %	310 mg
Tyrosin	361 mg (≈ 19 % NW) 19 %	291 mg (≈ 16 %) 16 %	1.875 mg
Threonin	449 mg (≈ 40 % NW) 40 %	362 mg (≈ 32 %) 32 %	1.125 mg
Tryptophan	128 mg (≈ 43 % NW) 43 %	103 mg (≈ 34 %) 34 %	300 mg
Valin	673 mg (≈ 35 % NW) 35 %	543 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	531 mg	428 mg
Histidin	176 mg (≈ 23 % NW) 23 %	142 mg (≈ 19 %) 19 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.985 mg	4.020 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	466 mg	376 mg
Asparaginsäure	781 mg	630 mg
Glutaminsäure	1.063 mg	857 mg
Glycin	265 mg	214 mg
Prolin	374 mg	302 mg
Serin	583 mg	470 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.532 mg	2.848 mg
Harnsäure	12 mg	10 mg
Purin	5 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	326 mg	263 mg
Omega 6 Fettsäuren	729 mg	588 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,24 :1	1,80
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	8,00 :1	6,45
Butansäure / Buttersäure	91 mg	73 mg
Hexansäure / Capronsäure	58 mg	47 mg
Octansäure / Caprylsäure	33 mg	27 mg
Decansäure / Caprinsäure	68 mg	55 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	83 mg	67 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	288 mg	232 mg
Pentadecansäure	30 mg	24 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.133 mg	1.720 mg
Heptadecansäure	23 mg	19 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	744 mg	600 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	39 mg	31 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.590 mg	2.895 mg
Tetradecensäure	35 mg	28 mg
Pentadecensäure	18 mg	15 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	282 mg	227 mg
Heptadecensäure	25 mg	20 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.035 mg	2.448 mg
Eicosensäure	5 mg	4 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.400 mg	2.742 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	675 mg	544 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	261 mg	210 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	54 mg	44 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	65 mg	52 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.055 mg	851 mg
Langkettige Fettsäuren	7.795 mg	6.286 mg
Glycerin und Lipoide	1.282 mg	1.034 mg
Cholesterin	238 mg	192 mg
Kurzkettige Fettsäuren	149 mg	120 mg
Mittelkettige Fettsäuren	101 mg	81 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	43 mg	35 mg
Poly-Hexosen	617 mg	498 mg
Poly-Uronsäure	29 mg	23 mg
Cellulose	881 mg	710 mg
Lignin	44 mg	35 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	320 mg	258 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.295 mg	1.044 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,9 P	2,4 P
P2	3,3 P	2,7 P
P3	3,5 P	2,8 P
P4	3,4 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,06 g
Rohasche	1,5 g	1,2 g
Rohfaser	1,3 g	1,0 g
Rohfett	9,3 g	7,5 g
Rohprotein	8,6 g	6,9 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.