Rührei mit Pfifferlingen und Speck (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)131 kcal (≈ 7 % NW)
7 % Alternative finden		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Fett10 g (≈ 16 % NW)
16 % Alternative finden		8 g (≈ 12 %)
12 %		63 g
Eiweiß9 g (≈ 17 % NW)
17 % Alternative finden		7 g (≈ 13 %)
13 %		52 g
Kohlenhydrate2 g (≈ 1 % NW)
1 % Alternative finden		1 g (≈ 0 %)
0 %		238 g
Ballaststoffe1 g (≈ 5 % NW)
5 % Alternative finden		1 g (≈ 3 %)
3 %		33 g
Energieverteilung

Fett 68 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 26 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 31 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 15 %

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Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)131 kcal (≈ 7 % NW)
7 % 		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Energie (kJ)547 kJ (≈ 7 % NW)
7 % 		418 kJ (≈ 5 %)
5 %		8.164 kJ
Fett10 g (≈ 16 % NW)
16 % 		8 g (≈ 12 %)
12 %		63 g
Eiweiß9 g (≈ 17 % NW)
17 % 		7 g (≈ 13 %)
13 %		52 g
Kohlenhydrate2 g (≈ 1 % NW)
1 % 		1 g (≈ 0 %)
0 %		238 g
Ballaststoffe1 g (≈ 5 % NW)
5 % 		1 g (≈ 3 %)
3 %		33 g
Wasser77 g (≈ 3 % NW)
3 % 		59 g (≈ 2 %)
2 %		3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent224 µg  (747 i.E.) (≈ 25 % NW)
25 % 		171 µg (≈ 19 %)
19 %		900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent195 µg
149 µg
Retinol166 µg  (553 i.E.) (≈ 17 % NW)
17 % 		127 µg (≈ 13 %)
13 %		1.000 µg
Beta-Carotin347 µg  (1157 i.E.) (≈ 17 % NW)
17 % 		265 µg (≈ 13 %)
13 %		2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin98 µg  (33 i.E.) (≈ 9 % NW)
9 % 		75 µg (≈ 7 %)
7 %		1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin254 µg (≈ 21 % NW)
21 % 		194 µg (≈ 16 %)
16 %		1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure1.574 µg (≈ 10 % NW)
10 % 		1.202 µg (≈ 8 %)
8 %		15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent3.674 µg (≈ 22 % NW)
22 % 		2.805 µg (≈ 16 %)
16 %		17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure1.480 µg (≈ 25 % NW)
25 % 		1.130 µg (≈ 19 %)
19 %		6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin107 µg (≈ 8 % NW)
8 % 		82 µg (≈ 6 %)
6 %		1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)18 µg (≈ 39 % NW)
39 % 		13 µg (≈ 30 %)
30 %		45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure41 µg (≈ 10 % NW)
10 % 		31 µg (≈ 8 %)
8 %		400 µg
Vitamin B12 Cobalamin1,2 µg (≈ 30 % NW)
30 % 		0,9 µg (≈ 23 %)
23 %		4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure2.648 µg  (53 i.E.) (≈ 3 % NW)
3 % 		2.021 µg (≈ 2 %)
2 %		100.000 µg
Vitamin D Calciferole2 µg  (89 i.E.) (≈ 11 % NW)
11 % 		2 µg (≈ 9 %)
9 %		20 µg
Vitamin E1.555 µg  (2 i.E.) (≈ 11 % NW)
11 % 		1.187 µg (≈ 8 %)
8 %		14.000 µg
Vitamin K54 µg (≈ 83 % NW)
83 % 		41 µg (≈ 63 %)
63 %		65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salz1 g (≈ 11 % NW)
11 % 		0,43 g (≈ 9 %)
9 %		5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis0,38 :1
0,29
PRAL-Wert4,0 mEq
3,0 mEq
Natrium226 mg (≈ 15 % NW)
15 % 		173 mg (≈ 12 %)
12 %		1.500 mg
Kalium223 mg (≈ 6 % NW)
6 % 		170 mg (≈ 4 %)
4 %		4.000 mg
Calcium56 mg (≈ 6 % NW)
6 % 		43 mg (≈ 4 %)
4 %		1.000 mg
Magnesium14 mg (≈ 4 % NW)
4 % 		11 mg (≈ 3 %)
3 %		350 mg
Phosphor148 mg (≈ 21 % NW)
21 % 		113 mg (≈ 16 %)
16 %		700 mg
Schwefel120 mg
92 mg
Chlorid337 mg (≈ 15 % NW)
15 % 		257 mg (≈ 11 %)
11 %		2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen2.574 µg (≈ 21 % NW)
21 % 		1.965 µg (≈ 16 %)
16 %		12.500 µg
Zink1.027 µg (≈ 12 % NW)
12 % 		784 µg (≈ 9 %)
9 %		8.500 µg
Kupfer189 µg (≈ 15 % NW)
15 % 		144 µg (≈ 12 %)
12 %		1.250 µg
Mangan96 µg (≈ 3 % NW)
3 % 		73 µg (≈ 2 %)
2 %		3.500 µg
Fluorid79 µg (≈ 2 % NW)
2 % 		60 µg (≈ 2 %)
2 %		3.800 µg
Iodid8 µg (≈ 4 % NW)
4 % 		6 µg (≈ 3 %)
3 %		200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Zucker1 g (≈ 3 % NW)
3 % 		1 g (≈ 2 %)
2 %		50 g
Netto-KH0,02 g
0,01 g
Broteinheiten DE0,13 BE
0,10 BE
Broteinheiten CH0,16 BE
0,12 BE
Broteinheiten EN0,10 BE
0,08 BE
Mannit36 mg
27 mg
Sorbit0,00 mg
0,00 mg
Xylit0,00 mg
0,00 mg
Summe Zuckeralkohole36 mg
27 mg
Glucose (Traubenzucker)547 mg
418 mg
Fructose (Fruchtzucker)119 mg
91 mg
Galactose (Schleimzucker)0,00 mg
0,00 mg
Monosaccharide (1 M)666 mg
508 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)54 mg
41 mg
Maltose (Malzzucker)0,00 mg
0,00 mg
Lactose (Milchzucker)713 mg
544 mg
Disaccharide (2 M)767 mg
585 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)53 mg
40 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar0,00 mg
0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)0,00 mg
0,00 mg
Stärke29 mg
22 mg
Polysaccharide (> 9 M)29 mg
22 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Chemical Score106 %
81 %
Isoleucin500 mg (≈ 33 % NW)
33 % 		382 mg (≈ 25 %)
25 %		1.500 mg
Leucin715 mg (≈ 24 % NW)
24 % 		546 mg (≈ 19 %)
19 %		2.925 mg
Lysin511 mg (≈ 23 % NW)
23 % 		390 mg (≈ 17 %)
17 %		2.250 mg
Methionin242 mg (≈ 31 % NW)
31 % 		185 mg (≈ 24 %)
24 %		780 mg
Cystein197 mg (≈ 64 % NW)
64 % 		150 mg (≈ 49 %)
49 %		310 mg
Phenylalanin482 mg (≈ 155 % NW)
155 % 		368 mg (≈ 119 %)
119 %		310 mg
Tyrosin359 mg (≈ 19 % NW)
19 % 		274 mg (≈ 15 %)
15 %		1.875 mg
Threonin443 mg (≈ 39 % NW)
39 % 		338 mg (≈ 30 %)
30 %		1.125 mg
Tryptophan126 mg (≈ 42 % NW)
42 % 		96 mg (≈ 32 %)
32 %		300 mg
Valin652 mg (≈ 33 % NW)
33 % 		498 mg (≈ 26 %)
26 %		1.950 mg
Arginin541 mg
413 mg
Histidin186 mg (≈ 25 % NW)
25 % 		142 mg (≈ 19 %)
19 %		750 mg
Essentielle Aminosäuren4.954 mg
3.782 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin464 mg
354 mg
Asparaginsäure780 mg
595 mg
Glutaminsäure1.102 mg
841 mg
Glycin281 mg
215 mg
Prolin365 mg
279 mg
Serin567 mg
433 mg
Nichtessentielle Aminosäuren3.559 mg
2.717 mg
Harnsäure16 mg
12 mg
Purin7 mg
5 mg

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
Omega 3 Fettsäuren331 mg
253 mg
Omega 6 Fettsäuren1.207 mg
921 mg
Omega 6:3 Verhältnis3,65 :1
2,78
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)13,58 :1
10,36
Butansäure / Buttersäure18 mg
14 mg
Hexansäure / Capronsäure11 mg
8 mg
Octansäure / Caprylsäure8 mg
6 mg
Decansäure / Caprinsäure15 mg
11 mg
Dodecansäure / Laurinsäure38 mg
29 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure137 mg
105 mg
Pentadecansäure8 mg
6 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure2.072 mg
1.582 mg
Heptadecansäure8 mg
6 mg
Octadecansäure / Stearinsäure775 mg
592 mg
Eicosansäure / Arachinsäure46 mg
35 mg
Decosansäure / Behensäure0,00 mg
0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure0,00 mg
0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren3.136 mg
2.394 mg
Tetradecensäure7 mg
5 mg
Pentadecensäure3 mg
2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure324 mg
247 mg
Heptadecensäure7 mg
5 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 93.578 mg
2.731 mg
Eicosensäure110 mg
84 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 986 mg
66 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 90,00 mg
0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren4.115 mg
3.141 mg
Hexadecadiensäure0,00 mg
0,00 mg
Hexadecatetraensäure0,00 mg
0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 61.141 mg
871 mg
ALA - Linolensäure Omega 3269 mg
205 mg
Stearidonsäure Omega 30,00 mg
0,00 mg
Nonadecatriensäure0,00 mg
0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 65 mg
4 mg
Eicosatriensäure Omega 60,00 mg
0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 661 mg
47 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 32 mg
2 mg
Docosadiensäure0,00 mg
0,00 mg
Docosatriensäure0,00 mg
0,00 mg
Docosatetraensäure0,00 mg
0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 30,00 mg
0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 360 mg
46 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.538 mg
1.174 mg
Langkettige Fettsäuren8.737 mg
6.669 mg
Glycerin und Lipoide1.273 mg
972 mg
Cholesterin218 mg
166 mg
Kurzkettige Fettsäuren29 mg
22 mg
Mittelkettige Fettsäuren23 mg
18 mg

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Poly-Pentosen20 mg
15 mg
Poly-Hexosen591 mg
451 mg
Poly-Uronsäure53 mg
40 mg
Cellulose807 mg
616 mg
Lignin25 mg
19 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe318 mg
243 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe1.178 mg
899 mg

Sonstige

Nährstoff Normwert
P13,2 P
2,4 P
P23,5 P
2,7 P
P33,7 P
2,8 P
P43,6 P
2,7 P
Alkohol0,00 g
0,00 g
Säuren (organisch)0,06 g
0,05 g
Rohasche1,4 g
1,0 g
Rohfaser1,2 g
0,9 g
Rohfett10,1 g
7,7 g
Rohprotein8,6 g
6,5 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.

 

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