Rührei mit Schinken und Pfifferlingen (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	164 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 77 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 15 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 55 %
einfach ungesättigte 33 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	164 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	685 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 12 % NW) 12 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	44 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	206 µg (687 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	126 µg (≈ 14 %) 14 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	163 µg	99 µg
Retinol	120 µg (400 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	73 µg (≈ 7 %) 7 %	1.000 µg
Beta-Carotin	517 µg (1723 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	315 µg (≈ 16 %) 16 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	105 µg (35 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	64 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	184 µg (≈ 15 % NW) 15 %	112 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.670 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.628 µg (≈ 11 %) 11 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.103 µg (≈ 24 % NW) 24 %	2.502 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.081 µg (≈ 18 % NW) 18 %	659 µg (≈ 11 %) 11 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	97 µg (≈ 7 % NW) 7 %	59 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	8 µg (≈ 18 % NW) 18 %	5 µg (≈ 11 %) 11 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	10 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,2 µg (≈ 6 %) 6 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.497 µg (70 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.132 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (49 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	1 µg (≈ 4 %) 4 %	20 µg
Vitamin E	493 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	301 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	49 µg (≈ 75 % NW) 75 %	30 µg (≈ 46 %) 46 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 21 % NW) 21 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,57 :1
PRAL-Wert	-0,7 mEq
Natrium	359 mg (≈ 24 % NW) 24 %	219 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	272 mg (≈ 7 % NW) 7 %	166 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	45 mg (≈ 5 % NW) 5 %	27 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	10 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	79 mg (≈ 11 % NW) 11 %	48 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	62 mg	38 mg
Chlorid	677 mg (≈ 29 % NW) 29 %	413 mg (≈ 18 %) 18 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.836 µg (≈ 23 % NW) 23 %	1.729 µg (≈ 14 %) 14 %	12.500 µg
Zink	842 µg (≈ 10 % NW) 10 %	513 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	186 µg (≈ 15 % NW) 15 %	113 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	96 µg (≈ 3 % NW) 3 %	59 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	44 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,18 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,22 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,09 BE
Mannit	58 mg	35 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	58 mg	35 mg
Glucose (Traubenzucker)	147 mg	90 mg
Fructose (Fruchtzucker)	74 mg	45 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	221 mg	135 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	214 mg	130 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.201 mg	732 mg
Disaccharide (2 M)	1.415 mg	863 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	45 mg	27 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	9 mg	5 mg
Stärke	447 mg	273 mg
Polysaccharide (> 9 M)	456 mg	278 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	123 %
Isoleucin	303 mg (≈ 20 % NW) 20 %	185 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	479 mg (≈ 16 % NW) 16 %	292 mg (≈ 10 %) 10 %	2.925 mg
Lysin	468 mg (≈ 21 % NW) 21 %	285 mg (≈ 13 %) 13 %	2.250 mg
Methionin	147 mg (≈ 19 % NW) 19 %	90 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	117 mg (≈ 38 % NW) 38 %	71 mg (≈ 23 %) 23 %	310 mg
Phenylalanin	283 mg (≈ 91 % NW) 91 %	173 mg (≈ 56 %) 56 %	310 mg
Tyrosin	251 mg (≈ 13 % NW) 13 %	153 mg (≈ 8 %) 8 %	1.875 mg
Threonin	304 mg (≈ 27 % NW) 27 %	185 mg (≈ 16 %) 16 %	1.125 mg
Tryptophan	86 mg (≈ 29 % NW) 29 %	52 mg (≈ 17 %) 17 %	300 mg
Valin	351 mg (≈ 18 % NW) 18 %	214 mg (≈ 11 %) 11 %	1.950 mg
Arginin	362 mg	221 mg
Histidin	185 mg (≈ 25 % NW) 25 %	113 mg (≈ 15 %) 15 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.336 mg	2.034 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	327 mg	199 mg
Asparaginsäure	543 mg	331 mg
Glutaminsäure	981 mg	598 mg
Glycin	268 mg	163 mg
Prolin	332 mg	202 mg
Serin	293 mg	179 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.744 mg	1.673 mg
Harnsäure	40 mg	24 mg
Purin	17 mg	10 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	286 mg	174 mg
Omega 6 Fettsäuren	575 mg	351 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,01 :1	1,23
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	15,29 :1	9,32
Butansäure / Buttersäure	392 mg	239 mg
Hexansäure / Capronsäure	250 mg	152 mg
Octansäure / Caprylsäure	142 mg	87 mg
Decansäure / Caprinsäure	294 mg	179 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	363 mg	221 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.198 mg	730 mg
Pentadecansäure	133 mg	81 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.673 mg	2.240 mg
Heptadecansäure	105 mg	64 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.402 mg	855 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	60 mg	37 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	8.012 mg	4.885 mg
Tetradecensäure	153 mg	93 mg
Pentadecensäure	76 mg	46 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	375 mg	229 mg
Heptadecensäure	112 mg	68 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.983 mg	2.429 mg
Eicosensäure	43 mg	26 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.742 mg	2.891 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	540 mg	329 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	276 mg	168 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	8 mg	5 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	27 mg	16 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	7 mg	4 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	861 mg	525 mg
Langkettige Fettsäuren	12.537 mg	7.645 mg
Glycerin und Lipoide	957 mg	584 mg
Cholesterin	70 mg	43 mg
Kurzkettige Fettsäuren	642 mg	391 mg
Mittelkettige Fettsäuren	436 mg	266 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	35 mg	21 mg
Poly-Hexosen	895 mg	546 mg
Poly-Uronsäure	95 mg	58 mg
Cellulose	1.241 mg	757 mg
Lignin	28 mg	17 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	481 mg	293 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.814 mg	1.106 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,0 P	2,5 P
P2	4,5 P	2,7 P
P3	5,5 P	3,3 P
P4	5,4 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,02 g
Rohasche	1,7 g	1,1 g
Rohfaser	1,8 g	1,1 g
Rohfett	14,6 g	8,9 g
Rohprotein	6,2 g	3,8 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.