Rührei mit Speck (Zubereitung Haushalt) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	182 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 22 % NW) 22 % Alternative finden	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,20 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,11 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 72 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 25 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	182 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	760 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 22 % NW) 22 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,20 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,11 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	39 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	148 µg (493 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	81 µg (≈ 9 %) 9 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	144 µg	79 µg
Retinol	142 µg (473 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	78 µg (≈ 8 %) 8 %	1.000 µg
Beta-Carotin	29 µg (97 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	164 µg (55 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	90 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	220 µg (≈ 18 % NW) 18 %	121 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	463 µg (≈ 3 % NW) 3 %	254 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.980 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.637 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.023 µg (≈ 17 % NW) 17 %	562 µg (≈ 9 %) 9 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	141 µg (≈ 10 % NW) 10 %	77 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	15 µg (≈ 32 % NW) 32 %	8 µg (≈ 18 %) 18 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	40 µg (≈ 10 % NW) 10 %	22 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,5 µg (≈ 38 % NW) 38 %	0,8 µg (≈ 21 %) 21 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.704 µg (34 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	936 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (48 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	1.049 µg (2 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	576 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	50 µg (≈ 77 % NW) 77 %	27 µg (≈ 42 %) 42 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,34 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,38 :1
PRAL-Wert	7,2 mEq
Natrium	255 mg (≈ 17 % NW) 17 %	140 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	144 mg (≈ 4 % NW) 4 %	79 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	60 mg (≈ 6 % NW) 6 %	33 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	156 mg (≈ 22 % NW) 22 %	86 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	142 mg	78 mg
Chlorid	369 mg (≈ 16 % NW) 16 %	203 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.493 µg (≈ 12 % NW) 12 %	820 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	1.185 µg (≈ 14 % NW) 14 %	651 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	103 µg (≈ 8 % NW) 8 %	57 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	41 µg (≈ 1 % NW) 1 %	23 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	82 µg (≈ 2 % NW) 2 %	45 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,06 BE
Broteinheiten	0,14 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,09 BE	0,05 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	460 mg	253 mg
Fructose (Fruchtzucker)	21 mg	12 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	481 mg	264 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	10 mg	5 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	892 mg	490 mg
Disaccharide (2 M)	902 mg	496 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1 mg	1 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1 mg	1 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	133 %
Isoleucin	654 mg (≈ 44 % NW) 44 %	359 mg (≈ 24 %) 24 %	1.500 mg
Leucin	929 mg (≈ 32 % NW) 32 %	510 mg (≈ 17 %) 17 %	2.925 mg
Lysin	732 mg (≈ 33 % NW) 33 %	402 mg (≈ 18 %) 18 %	2.250 mg
Methionin	323 mg (≈ 41 % NW) 41 %	177 mg (≈ 23 %) 23 %	780 mg
Cystein	215 mg (≈ 69 % NW) 69 %	118 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	606 mg (≈ 195 % NW) 195 %	333 mg (≈ 107 %) 107 %	310 mg
Tyrosin	457 mg (≈ 24 % NW) 24 %	251 mg (≈ 13 %) 13 %	1.875 mg
Threonin	557 mg (≈ 50 % NW) 50 %	306 mg (≈ 27 %) 27 %	1.125 mg
Tryptophan	151 mg (≈ 50 % NW) 50 %	83 mg (≈ 28 %) 28 %	300 mg
Valin	832 mg (≈ 43 % NW) 43 %	457 mg (≈ 23 %) 23 %	1.950 mg
Arginin	700 mg	385 mg
Histidin	267 mg (≈ 36 % NW) 36 %	147 mg (≈ 20 %) 20 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.423 mg	3.529 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	614 mg	337 mg
Asparaginsäure	1.049 mg	576 mg
Glutaminsäure	1.538 mg	845 mg
Glycin	405 mg	223 mg
Prolin	482 mg	265 mg
Serin	724 mg	398 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.812 mg	2.644 mg
Harnsäure	19 mg	10 mg
Purin	8 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	337 mg	185 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.234 mg	678 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,66 :1	2,01
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,19 :1	6,70
Butansäure / Buttersäure	98 mg	54 mg
Hexansäure / Capronsäure	63 mg	35 mg
Octansäure / Caprylsäure	36 mg	20 mg
Decansäure / Caprinsäure	74 mg	41 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	99 mg	54 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	375 mg	206 mg
Pentadecansäure	38 mg	21 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.302 mg	1.814 mg
Heptadecansäure	38 mg	21 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.342 mg	737 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	48 mg	26 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.513 mg	3.029 mg
Tetradecensäure	38 mg	21 mg
Pentadecensäure	19 mg	10 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	454 mg	249 mg
Heptadecensäure	33 mg	18 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	5.247 mg	2.883 mg
Eicosensäure	51 mg	28 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.842 mg	3.210 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.120 mg	615 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	262 mg	144 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	16 mg	9 mg
Eicosatriensäure Omega 6	2 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	96 mg	53 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	70 mg	38 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.571 mg	863 mg
Langkettige Fettsäuren	12.655 mg	6.953 mg
Glycerin und Lipoide	1.711 mg	940 mg
Cholesterin	267 mg	147 mg
Kurzkettige Fettsäuren	161 mg	88 mg
Mittelkettige Fettsäuren	110 mg	60 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	29 mg	16 mg
Poly-Hexosen	39 mg	21 mg
Poly-Uronsäure	53 mg	29 mg
Cellulose	68 mg	37 mg
Lignin	6 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	58 mg	32 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	136 mg	75 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,8 P	2,6 P
P2	5,0 P	2,7 P
P3	5,2 P	2,9 P
P4	5,1 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,03 g
Rohasche	1,4 g	0,8 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	14,6 g	8,0 g
Rohprotein	11,3 g	6,2 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.