Rühreier nach Försterinart (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	115 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g

Energieverteilung

Fett 62 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 30 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 40 %
einfach ungesättigte 37 %
mehrfach ungesättigte 11 %

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	115 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	483 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	67 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	103 µg (343 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	90 µg (≈ 10 %) 10 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	100 µg	87 µg
Retinol	98 µg (327 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	85 µg (≈ 9 %) 9 %	1.000 µg
Beta-Carotin	25 µg (83 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	145 µg (48 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	126 µg (≈ 11 %) 11 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	227 µg (≈ 19 % NW) 19 %	197 µg (≈ 16 %) 16 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.407 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.223 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.607 µg (≈ 27 % NW) 27 %	4.006 µg (≈ 24 %) 24 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.148 µg (≈ 19 % NW) 19 %	998 µg (≈ 17 %) 17 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	123 µg (≈ 9 % NW) 9 %	107 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	12 µg (≈ 27 % NW) 27 %	11 µg (≈ 24 %) 24 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	29 µg (≈ 7 % NW) 7 %	25 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,0 µg (≈ 25 % NW) 25 %	0,9 µg (≈ 22 %) 22 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.794 µg (36 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.560 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (87 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	2 µg (≈ 9 %) 9 %	20 µg
Vitamin E	774 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	673 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	71 µg (≈ 109 % NW) 109 %	62 µg (≈ 95 %) 95 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 15 % NW) 15 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,29 :1
PRAL-Wert	4,5 mEq
Natrium	293 mg (≈ 20 % NW) 20 %	255 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Kalium	195 mg (≈ 5 % NW) 5 %	170 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	39 mg (≈ 4 % NW) 4 %	34 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	136 mg (≈ 19 % NW) 19 %	118 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	103 mg	90 mg
Chlorid	448 mg (≈ 19 % NW) 19 %	390 mg (≈ 17 %) 17 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.359 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.182 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	1.018 µg (≈ 12 % NW) 12 %	885 µg (≈ 10 %) 10 %	8.500 µg
Kupfer	148 µg (≈ 12 % NW) 12 %	129 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	90 µg (≈ 3 % NW) 3 %	78 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	81 µg (≈ 2 % NW) 2 %	70 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	9 µg (≈ 5 % NW) 5 %	8 µg (≈ 4 %) 4 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,09 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,09 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,06 BE
Mannit	130 mg	113 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	130 mg	113 mg
Glucose (Traubenzucker)	537 mg	467 mg
Fructose (Fruchtzucker)	170 mg	148 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	707 mg	615 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	118 mg	103 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	19 mg	17 mg
Disaccharide (2 M)	137 mg	119 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	114 mg	99 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	4 mg	3 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4 mg	3 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	121 %
Isoleucin	457 mg (≈ 30 % NW) 30 %	397 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Leucin	680 mg (≈ 23 % NW) 23 %	591 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	605 mg (≈ 27 % NW) 27 %	526 mg (≈ 23 %) 23 %	2.250 mg
Methionin	247 mg (≈ 32 % NW) 32 %	215 mg (≈ 28 %) 28 %	780 mg
Cystein	269 mg (≈ 87 % NW) 87 %	234 mg (≈ 75 %) 75 %	310 mg
Phenylalanin	456 mg (≈ 147 % NW) 147 %	397 mg (≈ 128 %) 128 %	310 mg
Tyrosin	365 mg (≈ 19 % NW) 19 %	317 mg (≈ 17 %) 17 %	1.875 mg
Threonin	432 mg (≈ 38 % NW) 38 %	376 mg (≈ 33 %) 33 %	1.125 mg
Tryptophan	192 mg (≈ 64 % NW) 64 %	167 mg (≈ 56 %) 56 %	300 mg
Valin	598 mg (≈ 31 % NW) 31 %	520 mg (≈ 27 %) 27 %	1.950 mg
Arginin	617 mg	537 mg
Histidin	286 mg (≈ 38 % NW) 38 %	249 mg (≈ 33 %) 33 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.204 mg	4.525 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	496 mg	431 mg
Asparaginsäure	793 mg	690 mg
Glutaminsäure	1.157 mg	1.006 mg
Glycin	335 mg	291 mg
Prolin	383 mg	333 mg
Serin	527 mg	458 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.691 mg	3.210 mg
Harnsäure	51 mg	44 mg
Purin	21 mg	18 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	269 mg	234 mg
Omega 6 Fettsäuren	639 mg	556 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,38 :1	2,07
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	9,23 :1	8,03
Butansäure / Buttersäure	89 mg	77 mg
Hexansäure / Capronsäure	57 mg	50 mg
Octansäure / Caprylsäure	32 mg	28 mg
Decansäure / Caprinsäure	67 mg	58 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	84 mg	73 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	291 mg	253 mg
Pentadecansäure	31 mg	27 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.919 mg	1.669 mg
Heptadecansäure	25 mg	22 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	702 mg	610 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	33 mg	29 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.330 mg	2.896 mg
Tetradecensäure	35 mg	30 mg
Pentadecensäure	17 mg	15 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	248 mg	216 mg
Heptadecensäure	26 mg	23 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.720 mg	2.365 mg
Eicosensäure	14 mg	12 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.060 mg	2.661 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	588 mg	511 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	222 mg	193 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	4 mg	3 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	47 mg	41 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	46 mg	40 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	908 mg	790 mg
Langkettige Fettsäuren	7.053 mg	6.133 mg
Glycerin und Lipoide	1.034 mg	899 mg
Cholesterin	179 mg	156 mg
Kurzkettige Fettsäuren	146 mg	127 mg
Mittelkettige Fettsäuren	99 mg	86 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	32 mg	28 mg
Poly-Hexosen	1.045 mg	909 mg
Poly-Uronsäure	112 mg	97 mg
Cellulose	1.421 mg	1.236 mg
Lignin	34 mg	30 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	574 mg	499 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.070 mg	1.800 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,5 P	2,1 P
P2	3,0 P	2,6 P
P3	3,1 P	2,7 P
P4	3,0 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,05 g
Rohasche	1,5 g	1,3 g
Rohfaser	2,1 g	1,8 g
Rohfett	8,3 g	7,2 g
Rohprotein	9,1 g	7,9 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.