Rührei mit Käse und Schinken (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	191 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,38 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,01 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 68 %
Kohlenhydrate 1 %
Proteine 30 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 42 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	191 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	799 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,38 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	68 g (≈ 2 % NW) 2 %	36 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	200 µg (667 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	105 µg (≈ 12 %) 12 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	197 µg	103 µg
Retinol	194 µg (647 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	102 µg (≈ 10 %) 10 %	1.000 µg
Beta-Carotin	31 µg (103 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	16 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	95 µg (32 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	50 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	239 µg (≈ 20 % NW) 20 %	125 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	193 µg (≈ 1 % NW) 1 %	101 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.443 µg (≈ 20 % NW) 20 %	1.803 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.151 µg (≈ 19 % NW) 19 %	603 µg (≈ 10 %) 10 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	101 µg (≈ 7 % NW) 7 %	53 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	17 µg (≈ 38 % NW) 38 %	9 µg (≈ 20 %) 20 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	46 µg (≈ 12 % NW) 12 %	24 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,7 µg (≈ 43 % NW) 43 %	0,9 µg (≈ 22 %) 22 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (59 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	1 µg (≈ 4 %) 4 %	20 µg
Vitamin E	1.215 µg (2 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	636 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	39 µg (≈ 60 % NW) 60 %	20 µg (≈ 31 %) 31 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 20 % NW) 20 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,62 :1
PRAL-Wert	10,8 mEq
Natrium	356 mg (≈ 24 % NW) 24 %	186 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	125 mg (≈ 3 % NW) 3 %	65 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	145 mg (≈ 14 % NW) 14 %	76 mg (≈ 8 %) 8 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	234 mg (≈ 33 % NW) 33 %	123 mg (≈ 18 %) 18 %	700 mg
Schwefel	165 mg	86 mg
Chlorid	627 mg (≈ 27 % NW) 27 %	328 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.682 µg (≈ 13 % NW) 13 %	881 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	1.585 µg (≈ 19 % NW) 19 %	830 µg (≈ 10 %) 10 %	8.500 µg
Kupfer	180 µg (≈ 14 % NW) 14 %	94 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	43 µg (≈ 1 % NW) 1 %	23 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	106 µg (≈ 3 % NW) 3 %	55 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	12 µg (≈ 6 % NW) 6 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,37 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	0,37 g
Broteinheiten	0,06 BE	0,03 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,04 BE
Broteinheiten	0,05 BE	0,03 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	574 mg	301 mg
Fructose (Fruchtzucker)	27 mg	14 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	601 mg	315 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	96 mg	50 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	19 mg	10 mg
Disaccharide (2 M)	115 mg	60 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	3 mg	2 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3 mg	2 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	131 %
Isoleucin	851 mg (≈ 57 % NW) 57 %	446 mg (≈ 30 %) 30 %	1.500 mg
Leucin	1.223 mg (≈ 42 % NW) 42 %	640 mg (≈ 22 %) 22 %	2.925 mg
Lysin	916 mg (≈ 41 % NW) 41 %	480 mg (≈ 21 %) 21 %	2.250 mg
Methionin	407 mg (≈ 52 % NW) 52 %	213 mg (≈ 27 %) 27 %	780 mg
Cystein	255 mg (≈ 82 % NW) 82 %	134 mg (≈ 43 %) 43 %	310 mg
Phenylalanin	776 mg (≈ 250 % NW) 250 %	406 mg (≈ 131 %) 131 %	310 mg
Tyrosin	600 mg (≈ 32 % NW) 32 %	314 mg (≈ 17 %) 17 %	1.875 mg
Threonin	700 mg (≈ 62 % NW) 62 %	366 mg (≈ 33 %) 33 %	1.125 mg
Tryptophan	195 mg (≈ 65 % NW) 65 %	102 mg (≈ 34 %) 34 %	300 mg
Valin	1.073 mg (≈ 55 % NW) 55 %	562 mg (≈ 29 %) 29 %	1.950 mg
Arginin	835 mg	437 mg
Histidin	343 mg (≈ 46 % NW) 46 %	180 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.174 mg	4.280 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	721 mg	377 mg
Asparaginsäure	1.247 mg	653 mg
Glutaminsäure	2.072 mg	1.085 mg
Glycin	443 mg	232 mg
Prolin	755 mg	395 mg
Serin	928 mg	486 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.166 mg	3.228 mg
Harnsäure	17 mg	9 mg
Purin	7 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	380 mg	199 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.028 mg	538 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,71 :1	1,42
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	8,84 :1	4,63
Butansäure / Buttersäure	189 mg	99 mg
Hexansäure / Capronsäure	121 mg	63 mg
Octansäure / Caprylsäure	68 mg	36 mg
Decansäure / Caprinsäure	142 mg	74 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	174 mg	91 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	590 mg	309 mg
Pentadecansäure	64 mg	34 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.397 mg	1.779 mg
Heptadecansäure	49 mg	26 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.216 mg	637 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	62 mg	32 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.072 mg	3.179 mg
Tetradecensäure	74 mg	39 mg
Pentadecensäure	37 mg	19 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	435 mg	228 mg
Heptadecensäure	53 mg	28 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.673 mg	2.447 mg
Eicosensäure	15 mg	8 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.287 mg	2.768 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	949 mg	497 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	293 mg	153 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	2 mg	1 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	77 mg	40 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	86 mg	45 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.408 mg	737 mg
Langkettige Fettsäuren	12.247 mg	6.412 mg
Glycerin und Lipoide	1.808 mg	947 mg
Cholesterin	326 mg	171 mg
Kurzkettige Fettsäuren	310 mg	162 mg
Mittelkettige Fettsäuren	210 mg	110 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	5 mg	3 mg
Poly-Hexosen	3 mg	2 mg
Poly-Uronsäure	3 mg	2 mg
Cellulose	3 mg	2 mg
Lignin	3 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	5 mg	3 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	12 mg	6 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,0 P	2,6 P
P2	5,2 P	2,7 P
P3	5,2 P	2,7 P
P4	5,0 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,03 g
Rohasche	1,8 g	1,0 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	14,6 g	7,6 g
Rohprotein	14,4 g	7,5 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.