Rührei mit Kräutern (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	158 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,17 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,11 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 68 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 27 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 31 %
einfach ungesättigte 41 %
mehrfach ungesättigte 15 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	158 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	660 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,17 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,11 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	47 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	194 µg (647 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	123 µg (≈ 14 %) 14 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	183 µg	116 µg
Retinol	172 µg (573 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	109 µg (≈ 11 %) 11 %	1.000 µg
Beta-Carotin	131 µg (437 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	83 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	73 µg (24 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	46 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	236 µg (≈ 20 % NW) 20 %	149 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	107 µg (≈ 1 % NW) 1 %	68 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.640 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.671 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.169 µg (≈ 19 % NW) 19 %	740 µg (≈ 12 %) 12 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	90 µg (≈ 6 % NW) 6 %	57 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	18 µg (≈ 39 % NW) 39 %	11 µg (≈ 25 %) 25 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	48 µg (≈ 12 % NW) 12 %	30 µg (≈ 8 %) 8 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,5 µg (≈ 38 % NW) 38 %	0,9 µg (≈ 24 %) 24 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.441 µg (49 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.545 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (63 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	1 µg (≈ 5 %) 5 %	20 µg
Vitamin E	1.730 µg (3 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	1.095 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Vitamin K	56 µg (≈ 86 % NW) 86 %	35 µg (≈ 55 %) 55 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,39 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,40 :1	0,25
PRAL-Wert	7,5 mEq	4,8 mEq
Natrium	253 mg (≈ 17 % NW) 17 %	160 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	152 mg (≈ 4 % NW) 4 %	96 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	72 mg (≈ 7 % NW) 7 %	46 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	9 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	181 mg (≈ 26 % NW) 26 %	115 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	144 mg	91 mg
Chlorid	364 mg (≈ 16 % NW) 16 %	230 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.680 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.063 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	1.105 µg (≈ 13 % NW) 13 %	699 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	123 µg (≈ 10 % NW) 10 %	78 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	75 µg (≈ 2 % NW) 2 %	47 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	89 µg (≈ 2 % NW) 2 %	56 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	10 µg (≈ 5 % NW) 5 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,14 BE	0,09 BE
Broteinheiten	0,17 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,07 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	611 mg	387 mg
Fructose (Fruchtzucker)	49 mg	31 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	660 mg	418 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	12 mg	8 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	931 mg	589 mg
Disaccharide (2 M)	943 mg	597 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	47 mg	30 mg
Polysaccharide (> 9 M)	47 mg	30 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	131 %	83 %
Isoleucin	659 mg (≈ 44 % NW) 44 %	417 mg (≈ 28 %) 28 %	1.500 mg
Leucin	915 mg (≈ 31 % NW) 31 %	579 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	629 mg (≈ 28 % NW) 28 %	398 mg (≈ 18 %) 18 %	2.250 mg
Methionin	319 mg (≈ 41 % NW) 41 %	202 mg (≈ 26 %) 26 %	780 mg
Cystein	228 mg (≈ 74 % NW) 74 %	144 mg (≈ 47 %) 47 %	310 mg
Phenylalanin	621 mg (≈ 200 % NW) 200 %	393 mg (≈ 127 %) 127 %	310 mg
Tyrosin	448 mg (≈ 24 % NW) 24 %	284 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	546 mg (≈ 49 % NW) 49 %	346 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	152 mg (≈ 51 % NW) 51 %	96 mg (≈ 32 %) 32 %	300 mg
Valin	866 mg (≈ 44 % NW) 44 %	548 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	675 mg	427 mg
Histidin	220 mg (≈ 29 % NW) 29 %	139 mg (≈ 19 %) 19 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.278 mg	3.973 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	585 mg	370 mg
Asparaginsäure	1.001 mg	634 mg
Glutaminsäure	1.362 mg	862 mg
Glycin	333 mg	211 mg
Prolin	444 mg	281 mg
Serin	757 mg	479 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.482 mg	2.837 mg
Harnsäure	5 mg	3 mg
Purin	2 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	383 mg	242 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.467 mg	928 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,83 :1	2,42
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,49 :1	7,90
Butansäure / Buttersäure	23 mg	15 mg
Hexansäure / Capronsäure	15 mg	9 mg
Octansäure / Caprylsäure	11 mg	7 mg
Decansäure / Caprinsäure	20 mg	13 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	46 mg	29 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	156 mg	99 mg
Pentadecansäure	8 mg	5 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.469 mg	1.563 mg
Heptadecansäure	6 mg	4 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	870 mg	551 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	62 mg	39 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.686 mg	2.333 mg
Tetradecensäure	9 mg	6 mg
Pentadecensäure	4 mg	3 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	395 mg	250 mg
Heptadecensäure	6 mg	4 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.242 mg	2.685 mg
Eicosensäure	126 mg	80 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	112 mg	71 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.894 mg	3.097 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.394 mg	882 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	295 mg	187 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	73 mg	46 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	88 mg	56 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.850 mg	1.171 mg
Langkettige Fettsäuren	10.361 mg	6.558 mg
Glycerin und Lipoide	1.646 mg	1.042 mg
Cholesterin	313 mg	198 mg
Kurzkettige Fettsäuren	38 mg	24 mg
Mittelkettige Fettsäuren	31 mg	20 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	28 mg	18 mg
Poly-Hexosen	34 mg	22 mg
Poly-Uronsäure	34 mg	22 mg
Cellulose	61 mg	39 mg
Lignin	11 mg	7 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	48 mg	30 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	121 mg	77 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,1 P	2,6 P
P2	4,3 P	2,7 P
P3	4,4 P	2,8 P
P4	4,2 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,03 g
Rohasche	1,4 g	0,9 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	12,1 g	7,6 g
Rohprotein	10,8 g	6,8 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.