Rührei mit Tomaten (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	115 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,38 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 70 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 29 %
einfach ungesättigte 42 %
mehrfach ungesättigte 18 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	115 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	481 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,38 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	81 g (≈ 3 % NW) 3 %	70 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	151 µg (503 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	131 µg (≈ 15 %) 15 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	132 µg	115 µg
Retinol	113 µg (377 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	98 µg (≈ 10 %) 10 %	1.000 µg
Beta-Carotin	230 µg (767 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	200 µg (≈ 10 %) 10 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	63 µg (21 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	55 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	146 µg (≈ 12 % NW) 12 %	127 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	260 µg (≈ 2 % NW) 2 %	226 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.777 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.545 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	801 µg (≈ 13 % NW) 13 %	697 µg (≈ 12 %) 12 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	88 µg (≈ 6 % NW) 6 %	77 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	12 µg (≈ 27 % NW) 27 %	10 µg (≈ 23 %) 23 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	39 µg (≈ 10 % NW) 10 %	34 µg (≈ 8 %) 8 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,8 µg (≈ 20 %) 20 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.172 µg (163 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	7.106 µg (≈ 7 %) 7 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (40 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 4 %) 4 %	20 µg
Vitamin E	1.701 µg (3 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	1.479 µg (≈ 11 %) 11 %	14.000 µg
Vitamin K	29 µg (≈ 45 % NW) 45 %	25 µg (≈ 39 %) 39 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,37 :1	0,32
PRAL-Wert	2,9 mEq	2,5 mEq
Natrium	228 mg (≈ 15 % NW) 15 %	198 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	178 mg (≈ 4 % NW) 4 %	155 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	42 mg (≈ 4 % NW) 4 %	37 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	115 mg (≈ 16 % NW) 16 %	100 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	87 mg	76 mg
Chlorid	356 mg (≈ 15 % NW) 15 %	310 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.153 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.003 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	706 µg (≈ 8 % NW) 8 %	614 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	94 µg (≈ 8 % NW) 8 %	82 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	76 µg (≈ 2 % NW) 2 %	66 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	61 µg (≈ 2 % NW) 2 %	53 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	5 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,16 BE	0,14 BE
Broteinheiten	0,19 BE	0,16 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,11 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	799 mg	695 mg
Fructose (Fruchtzucker)	560 mg	487 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.359 mg	1.182 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	46 mg	40 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	408 mg	355 mg
Disaccharide (2 M)	454 mg	395 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	51 mg	44 mg
Polysaccharide (> 9 M)	51 mg	44 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	79 %	68 %
Isoleucin	392 mg (≈ 26 % NW) 26 %	341 mg (≈ 23 %) 23 %	1.500 mg
Leucin	545 mg (≈ 19 % NW) 19 %	474 mg (≈ 16 %) 16 %	2.925 mg
Lysin	377 mg (≈ 17 % NW) 17 %	328 mg (≈ 15 %) 15 %	2.250 mg
Methionin	188 mg (≈ 24 % NW) 24 %	163 mg (≈ 21 %) 21 %	780 mg
Cystein	138 mg (≈ 45 % NW) 45 %	120 mg (≈ 39 %) 39 %	310 mg
Phenylalanin	370 mg (≈ 119 % NW) 119 %	322 mg (≈ 104 %) 104 %	310 mg
Tyrosin	264 mg (≈ 14 % NW) 14 %	230 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	328 mg (≈ 29 % NW) 29 %	285 mg (≈ 25 %) 25 %	1.125 mg
Tryptophan	91 mg (≈ 30 % NW) 30 %	79 mg (≈ 26 %) 26 %	300 mg
Valin	513 mg (≈ 26 % NW) 26 %	446 mg (≈ 23 %) 23 %	1.950 mg
Arginin	403 mg	350 mg
Histidin	132 mg (≈ 18 % NW) 18 %	115 mg (≈ 15 %) 15 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.741 mg	3.253 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	352 mg	306 mg
Asparaginsäure	631 mg	549 mg
Glutaminsäure	924 mg	803 mg
Glycin	202 mg	176 mg
Prolin	257 mg	223 mg
Serin	452 mg	393 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.818 mg	2.450 mg
Harnsäure	7 mg	6 mg
Purin	3 mg	3 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	268 mg	233 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.317 mg	1.145 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,91 :1	4,27
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	17,89 :1	15,56
Butansäure / Buttersäure	10 mg	9 mg
Hexansäure / Capronsäure	7 mg	6 mg
Octansäure / Caprylsäure	7 mg	6 mg
Decansäure / Caprinsäure	11 mg	10 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	42 mg	37 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	129 mg	112 mg
Pentadecansäure	3 mg	3 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.730 mg	1.504 mg
Heptadecansäure	3 mg	3 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	616 mg	536 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	52 mg	45 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.610 mg	2.270 mg
Tetradecensäure	4 mg	3 mg
Pentadecensäure	2 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	295 mg	257 mg
Heptadecensäure	3 mg	3 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.126 mg	2.718 mg
Eicosensäure	164 mg	143 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	147 mg	128 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.741 mg	3.253 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.274 mg	1.108 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	216 mg	188 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	43 mg	37 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	52 mg	45 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.585 mg	1.378 mg
Langkettige Fettsäuren	7.901 mg	6.870 mg
Glycerin und Lipoide	1.067 mg	928 mg
Cholesterin	185 mg	161 mg
Kurzkettige Fettsäuren	17 mg	15 mg
Mittelkettige Fettsäuren	18 mg	16 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	45 mg	39 mg
Poly-Hexosen	54 mg	47 mg
Poly-Uronsäure	109 mg	95 mg
Cellulose	151 mg	131 mg
Lignin	74 mg	64 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	48 mg	42 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	384 mg	334 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,0 P	2,6 P
P2	3,1 P	2,7 P
P3	3,4 P	2,9 P
P4	3,3 P	2,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,19 g	0,16 g
Rohasche	1,2 g	1,1 g
Rohfaser	0,4 g	0,3 g
Rohfett	9,0 g	7,8 g
Rohprotein	6,6 g	5,7 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.