Rührei mit Paprikaschoten (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	122 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 66 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 26 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 31 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	122 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	512 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 16 % NW) 16 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	78 g (≈ 3 % NW) 3 %	64 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	176 µg (587 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	144 µg (≈ 16 %) 16 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	141 µg	115 µg
Retinol	128 µg (427 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	105 µg (≈ 10 %) 10 %	1.000 µg
Beta-Carotin	153 µg (510 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	125 µg (≈ 6 %) 6 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	64 µg (21 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	52 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	182 µg (≈ 15 % NW) 15 %	149 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	139 µg (≈ 1 % NW) 1 %	114 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.056 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.685 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	920 µg (≈ 15 % NW) 15 %	754 µg (≈ 13 %) 13 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	127 µg (≈ 9 % NW) 9 %	104 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	14 µg (≈ 31 % NW) 31 %	11 µg (≈ 25 %) 25 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	37 µg (≈ 9 % NW) 9 %	30 µg (≈ 8 %) 8 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,1 µg (≈ 28 % NW) 28 %	0,9 µg (≈ 23 %) 23 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	28.065 µg (561 i.E.) (≈ 28 % NW) 28 %	23.004 µg (≈ 23 %) 23 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (46 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	1 µg (≈ 5 %) 5 %	20 µg
Vitamin E	1.897 µg (3 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	1.555 µg (≈ 11 %) 11 %	14.000 µg
Vitamin K	31 µg (≈ 48 % NW) 48 %	25 µg (≈ 39 %) 39 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,44 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,38 :1
PRAL-Wert	5,2 mEq
Natrium	219 mg (≈ 15 % NW) 15 %	180 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	145 mg (≈ 4 % NW) 4 %	119 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	53 mg (≈ 5 % NW) 5 %	43 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	141 mg (≈ 20 % NW) 20 %	116 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	110 mg	90 mg
Chlorid	321 mg (≈ 14 % NW) 14 %	263 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.364 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.118 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	852 µg (≈ 10 % NW) 10 %	698 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	104 µg (≈ 8 % NW) 8 %	85 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	45 µg (≈ 1 % NW) 1 %	37 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	69 µg (≈ 2 % NW) 2 %	57 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,16 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,20 BE	0,16 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,11 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	794 mg	651 mg
Fructose (Fruchtzucker)	319 mg	261 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.113 mg	912 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	31 mg	25 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	765 mg	627 mg
Disaccharide (2 M)	796 mg	652 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	49 mg	40 mg
Polysaccharide (> 9 M)	49 mg	40 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	119 %
Isoleucin	496 mg (≈ 33 % NW) 33 %	407 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Leucin	690 mg (≈ 24 % NW) 24 %	566 mg (≈ 19 %) 19 %	2.925 mg
Lysin	476 mg (≈ 21 % NW) 21 %	390 mg (≈ 17 %) 17 %	2.250 mg
Methionin	239 mg (≈ 31 % NW) 31 %	196 mg (≈ 25 %) 25 %	780 mg
Cystein	174 mg (≈ 56 % NW) 56 %	143 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Phenylalanin	469 mg (≈ 151 % NW) 151 %	384 mg (≈ 124 %) 124 %	310 mg
Tyrosin	337 mg (≈ 18 % NW) 18 %	276 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	413 mg (≈ 37 % NW) 37 %	339 mg (≈ 30 %) 30 %	1.125 mg
Tryptophan	115 mg (≈ 38 % NW) 38 %	94 mg (≈ 31 %) 31 %	300 mg
Valin	649 mg (≈ 33 % NW) 33 %	532 mg (≈ 27 %) 27 %	1.950 mg
Arginin	507 mg	416 mg
Histidin	167 mg (≈ 22 % NW) 22 %	137 mg (≈ 18 %) 18 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.732 mg	3.879 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	441 mg	361 mg
Asparaginsäure	778 mg	638 mg
Glutaminsäure	1.047 mg	858 mg
Glycin	254 mg	208 mg
Prolin	339 mg	278 mg
Serin	572 mg	469 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.431 mg	2.812 mg
Harnsäure	5 mg	4 mg
Purin	2 mg	2 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	287 mg	235 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.129 mg	925 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,93 :1	3,22
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,95 :1	10,61
Butansäure / Buttersäure	19 mg	16 mg
Hexansäure / Capronsäure	12 mg	10 mg
Octansäure / Caprylsäure	9 mg	7 mg
Decansäure / Caprinsäure	16 mg	13 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	36 mg	30 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	124 mg	102 mg
Pentadecansäure	6 mg	5 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.854 mg	1.520 mg
Heptadecansäure	5 mg	4 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	654 mg	536 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	46 mg	38 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.781 mg	2.280 mg
Tetradecensäure	7 mg	6 mg
Pentadecensäure	4 mg	3 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	295 mg	242 mg
Heptadecensäure	5 mg	4 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.168 mg	2.597 mg
Eicosensäure	95 mg	78 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	85 mg	70 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.659 mg	2.999 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.075 mg	881 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	222 mg	182 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	54 mg	44 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	65 mg	53 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.416 mg	1.161 mg
Langkettige Fettsäuren	7.800 mg	6.393 mg
Glycerin und Lipoide	1.235 mg	1.012 mg
Cholesterin	231 mg	189 mg
Kurzkettige Fettsäuren	31 mg	25 mg
Mittelkettige Fettsäuren	25 mg	20 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	67 mg	55 mg
Poly-Hexosen	115 mg	94 mg
Poly-Uronsäure	336 mg	275 mg
Cellulose	308 mg	252 mg
Lignin	135 mg	111 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	144 mg	118 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	817 mg	670 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,0 P	2,5 P
P2	3,3 P	2,7 P
P3	3,4 P	2,8 P
P4	3,4 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,12 g	0,10 g
Rohasche	1,2 g	1,0 g
Rohfaser	0,8 g	0,7 g
Rohfett	9,1 g	7,5 g
Rohprotein	8,2 g	6,7 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.