Rührei mit Leberkäse (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	184 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 24 % NW) 24 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,06 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,03 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 71 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 26 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 33 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 14 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	184 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	771 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 24 % NW) 24 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,06 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	70 g (≈ 2 % NW) 2 %	38 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	302 µg (1007 i.E.) (≈ 34 % NW) 34 %	164 µg (≈ 18 %) 18 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	296 µg	161 µg
Retinol	291 µg (970 i.E.) (≈ 29 % NW) 29 %	158 µg (≈ 16 %) 16 %	1.000 µg
Beta-Carotin	61 µg (203 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	33 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	160 µg (53 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	87 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	243 µg (≈ 20 % NW) 20 %	132 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	596 µg (≈ 4 % NW) 4 %	324 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.246 µg (≈ 19 % NW) 19 %	1.764 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	999 µg (≈ 17 % NW) 17 %	543 µg (≈ 9 %) 9 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	136 µg (≈ 10 % NW) 10 %	74 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	13 µg (≈ 30 % NW) 30 %	7 µg (≈ 16 %) 16 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	36 µg (≈ 9 % NW) 9 %	20 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,8 µg (≈ 45 % NW) 45 %	1,0 µg (≈ 24 %) 24 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	5.681 µg (114 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	3.088 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (45 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	1.281 µg (2 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	696 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	33 µg (≈ 51 % NW) 51 %	18 µg (≈ 28 %) 28 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	0,38 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,33 :1
PRAL-Wert	7,7 mEq
Natrium	297 mg (≈ 20 % NW) 20 %	161 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	167 mg (≈ 4 % NW) 4 %	91 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	56 mg (≈ 6 % NW) 6 %	30 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	170 mg (≈ 24 % NW) 24 %	92 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	135 mg	73 mg
Chlorid	399 mg (≈ 17 % NW) 17 %	217 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.601 µg (≈ 13 % NW) 13 %	870 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	1.194 µg (≈ 14 % NW) 14 %	649 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	120 µg (≈ 10 % NW) 10 %	65 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	77 µg (≈ 2 % NW) 2 %	42 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,06 BE
Broteinheiten	0,14 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,05 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	441 mg	240 mg
Fructose (Fruchtzucker)	37 mg	20 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	478 mg	260 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	7 mg	4 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	895 mg	486 mg
Disaccharide (2 M)	902 mg	490 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	31 mg	17 mg
Stärke	21 mg	11 mg
Polysaccharide (> 9 M)	52 mg	28 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	131 %
Isoleucin	681 mg (≈ 45 % NW) 45 %	370 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Leucin	979 mg (≈ 33 % NW) 33 %	532 mg (≈ 18 %) 18 %	2.925 mg
Lysin	831 mg (≈ 37 % NW) 37 %	452 mg (≈ 20 %) 20 %	2.250 mg
Methionin	341 mg (≈ 44 % NW) 44 %	185 mg (≈ 24 %) 24 %	780 mg
Cystein	218 mg (≈ 70 % NW) 70 %	118 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	629 mg (≈ 203 % NW) 203 %	342 mg (≈ 110 %) 110 %	310 mg
Tyrosin	483 mg (≈ 26 % NW) 26 %	263 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	589 mg (≈ 52 % NW) 52 %	320 mg (≈ 28 %) 28 %	1.125 mg
Tryptophan	159 mg (≈ 53 % NW) 53 %	86 mg (≈ 29 %) 29 %	300 mg
Valin	854 mg (≈ 44 % NW) 44 %	464 mg (≈ 24 %) 24 %	1.950 mg
Arginin	744 mg	404 mg
Histidin	310 mg (≈ 41 % NW) 41 %	168 mg (≈ 22 %) 22 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.818 mg	3.705 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	662 mg	360 mg
Asparaginsäure	1.126 mg	612 mg
Glutaminsäure	1.691 mg	919 mg
Glycin	466 mg	253 mg
Prolin	528 mg	287 mg
Serin	739 mg	402 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.212 mg	2.833 mg
Harnsäure	28 mg	15 mg
Purin	12 mg	7 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	322 mg	175 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.677 mg	911 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,21 :1	2,83
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	18,31 :1	9,95
Butansäure / Buttersäure	22 mg	12 mg
Hexansäure / Capronsäure	14 mg	8 mg
Octansäure / Caprylsäure	10 mg	5 mg
Decansäure / Caprinsäure	19 mg	10 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	50 mg	27 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	201 mg	109 mg
Pentadecansäure	9 mg	5 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.050 mg	1.658 mg
Heptadecansäure	8 mg	4 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.355 mg	736 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	47 mg	26 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.785 mg	2.601 mg
Tetradecensäure	9 mg	5 mg
Pentadecensäure	4 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	459 mg	249 mg
Heptadecensäure	7 mg	4 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	5.525 mg	3.003 mg
Eicosensäure	139 mg	76 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	84 mg	46 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	6.227 mg	3.384 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.608 mg	874 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	256 mg	139 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	3 mg	2 mg
Eicosatriensäure Omega 6	5 mg	3 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	61 mg	33 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	64 mg	35 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.999 mg	1.086 mg
Langkettige Fettsäuren	12.946 mg	7.036 mg
Glycerin und Lipoide	1.494 mg	812 mg
Cholesterin	243 mg	132 mg
Kurzkettige Fettsäuren	36 mg	20 mg
Mittelkettige Fettsäuren	29 mg	16 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	11 mg	6 mg
Poly-Hexosen	12 mg	7 mg
Poly-Uronsäure	12 mg	7 mg
Cellulose	19 mg	10 mg
Lignin	7 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	17 mg	9 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	43 mg	23 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,9 P	2,7 P
P2	5,0 P	2,7 P
P3	5,1 P	2,8 P
P4	5,0 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,04 g
Rohasche	1,5 g	0,8 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	14,5 g	7,9 g
Rohprotein	12,1 g	6,6 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.