Rührei mit Räucherfisch (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	138 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 30 % NW) 30 % Alternative finden	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 52 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 45 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 16 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	138 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	577 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 30 % NW) 30 %	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	54 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	116 µg (387 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	84 µg (≈ 9 %) 9 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	113 µg	82 µg
Retinol	110 µg (367 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	80 µg (≈ 8 %) 8 %	1.000 µg
Beta-Carotin	33 µg (110 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	24 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	57 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	41 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	190 µg (≈ 16 % NW) 16 %	138 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	857 µg (≈ 6 % NW) 6 %	621 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.874 µg (≈ 23 % NW) 23 %	2.807 µg (≈ 17 %) 17 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	820 µg (≈ 14 % NW) 14 %	594 µg (≈ 10 %) 10 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	124 µg (≈ 9 % NW) 9 %	90 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	13 µg (≈ 29 % NW) 29 %	10 µg (≈ 21 %) 21 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	32 µg (≈ 8 % NW) 8 %	23 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,1 µg (≈ 53 % NW) 53 %	1,5 µg (≈ 38 %) 38 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	788 µg (16 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	571 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (54 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	1 µg (≈ 5 %) 5 %	20 µg
Vitamin E	1.185 µg (2 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	859 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	26 µg (≈ 40 % NW) 40 %	19 µg (≈ 29 %) 29 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,26 :1
PRAL-Wert	9,0 mEq
Natrium	277 mg (≈ 18 % NW) 18 %	201 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	220 mg (≈ 6 % NW) 6 %	159 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	50 mg (≈ 5 % NW) 5 %	36 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	194 mg (≈ 28 % NW) 28 %	141 mg (≈ 20 %) 20 %	700 mg
Schwefel	189 mg	137 mg
Chlorid	448 mg (≈ 19 % NW) 19 %	325 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.208 µg (≈ 10 % NW) 10 %	875 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	980 µg (≈ 12 % NW) 12 %	710 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	95 µg (≈ 8 % NW) 8 %	69 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	71 µg (≈ 2 % NW) 2 %	51 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	107 µg (≈ 53 % NW) 53 %	77 µg (≈ 39 %) 39 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,08 BE	0,06 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,07 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,05 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	348 mg	252 mg
Fructose (Fruchtzucker)	6 mg	4 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	354 mg	257 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1 mg	1 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	642 mg	465 mg
Disaccharide (2 M)	643 mg	466 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	14 mg	10 mg
Polysaccharide (> 9 M)	14 mg	10 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	828 mg (≈ 55 % NW) 55 %	600 mg (≈ 40 %) 40 %	1.500 mg
Leucin	1.250 mg (≈ 43 % NW) 43 %	906 mg (≈ 31 %) 31 %	2.925 mg
Lysin	1.194 mg (≈ 53 % NW) 53 %	865 mg (≈ 38 %) 38 %	2.250 mg
Methionin	426 mg (≈ 55 % NW) 55 %	309 mg (≈ 40 %) 40 %	780 mg
Cystein	229 mg (≈ 74 % NW) 74 %	166 mg (≈ 54 %) 54 %	310 mg
Phenylalanin	717 mg (≈ 231 % NW) 231 %	520 mg (≈ 168 %) 168 %	310 mg
Tyrosin	567 mg (≈ 30 % NW) 30 %	411 mg (≈ 22 %) 22 %	1.875 mg
Threonin	733 mg (≈ 65 % NW) 65 %	531 mg (≈ 47 %) 47 %	1.125 mg
Tryptophan	181 mg (≈ 60 % NW) 60 %	131 mg (≈ 44 %) 44 %	300 mg
Valin	1.000 mg (≈ 51 % NW) 51 %	725 mg (≈ 37 %) 37 %	1.950 mg
Arginin	942 mg	683 mg
Histidin	364 mg (≈ 49 % NW) 49 %	264 mg (≈ 35 %) 35 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.431 mg	6.109 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	921 mg	667 mg
Asparaginsäure	1.475 mg	1.069 mg
Glutaminsäure	2.088 mg	1.513 mg
Glycin	581 mg	421 mg
Prolin	608 mg	441 mg
Serin	872 mg	632 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.545 mg	4.743 mg
Harnsäure	80 mg	58 mg
Purin	33 mg	24 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	361 mg	262 mg
Omega 6 Fettsäuren	929 mg	673 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,57 :1	1,86
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	4,71 :1	3,41
Butansäure / Buttersäure	16 mg	12 mg
Hexansäure / Capronsäure	10 mg	7 mg
Octansäure / Caprylsäure	7 mg	5 mg
Decansäure / Caprinsäure	14 mg	10 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	31 mg	22 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	107 mg	78 mg
Pentadecansäure	6 mg	4 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.579 mg	1.144 mg
Heptadecansäure	4 mg	3 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	562 mg	407 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	39 mg	28 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.375 mg	1.721 mg
Tetradecensäure	6 mg	4 mg
Pentadecensäure	3 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	258 mg	187 mg
Heptadecensäure	9 mg	7 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.719 mg	1.970 mg
Eicosensäure	95 mg	69 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	90 mg	65 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.180 mg	2.304 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	875 mg	634 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	182 mg	132 mg
Stearidonsäure Omega 3	2 mg	1 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	54 mg	39 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	35 mg	25 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	5 mg	4 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	137 mg	99 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.290 mg	935 mg
Langkettige Fettsäuren	6.798 mg	4.926 mg
Glycerin und Lipoide	1.153 mg	836 mg
Cholesterin	228 mg	165 mg
Kurzkettige Fettsäuren	26 mg	19 mg
Mittelkettige Fettsäuren	21 mg	15 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	4 mg	3 mg
Poly-Hexosen	5 mg	4 mg
Poly-Uronsäure	4 mg	3 mg
Cellulose	8 mg	6 mg
Lignin	2 mg	1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	6 mg	4 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	17 mg	12 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,4 P	2,5 P
P2	3,6 P	2,6 P
P3	3,1 P	2,2 P
P4	3,0 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,02 g
Rohasche	1,6 g	1,2 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	8,0 g	5,8 g
Rohprotein	15,2 g	11,0 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.