Eier pochiert, mit Meerrettich-Mayonnaise (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	158 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,10 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 67 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 27 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 27 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 22 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	158 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	662 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 %	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,10 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	47 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	233 µg (777 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	147 µg (≈ 16 %) 16 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	231 µg	146 µg
Retinol	230 µg (767 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	146 µg (≈ 15 %) 15 %	1.000 µg
Beta-Carotin	14 µg (47 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	89 µg (30 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	56 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	275 µg (≈ 23 % NW) 23 %	174 µg (≈ 15 %) 15 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	91 µg (≈ 1 % NW) 1 %	58 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.658 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.682 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.358 µg (≈ 23 % NW) 23 %	859 µg (≈ 14 %) 14 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	107 µg (≈ 8 % NW) 8 %	68 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	20 µg (≈ 45 % NW) 45 %	13 µg (≈ 28 %) 28 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	54 µg (≈ 14 % NW) 14 %	34 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,7 µg (≈ 43 % NW) 43 %	1,1 µg (≈ 27 %) 27 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.294 µg (46 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.452 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (97 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	2 µg (≈ 8 %) 8 %	20 µg
Vitamin E	3.031 µg (5 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	1.918 µg (≈ 14 %) 14 %	14.000 µg
Vitamin K	41 µg (≈ 63 % NW) 63 %	26 µg (≈ 40 %) 40 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,28 g (≈ 6 % NW) 6 %	0,18 g (≈ 4 %) 4 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,32 :1	0,20
PRAL-Wert	8,1 mEq	5,2 mEq
Natrium	124 mg (≈ 8 % NW) 8 %	78 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Kalium	149 mg (≈ 4 % NW) 4 %	94 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	61 mg (≈ 6 % NW) 6 %	39 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	189 mg (≈ 27 % NW) 27 %	120 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	154 mg	97 mg
Chlorid	159 mg (≈ 7 % NW) 7 %	101 mg (≈ 4 %) 4 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.771 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.121 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	1.183 µg (≈ 14 % NW) 14 %	749 µg (≈ 9 %) 9 %	8.500 µg
Kupfer	121 µg (≈ 10 % NW) 10 %	77 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	42 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	93 µg (≈ 2 % NW) 2 %	59 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	9 µg (≈ 5 % NW) 5 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	2 g	1 g
Broteinheiten	0,19 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,23 BE	0,14 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,10 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	7 mg	4 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	7 mg	4 mg
Glucose (Traubenzucker)	642 mg	406 mg
Fructose (Fruchtzucker)	101 mg	64 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	743 mg	470 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	259 mg	164 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	529 mg	335 mg
Disaccharide (2 M)	788 mg	499 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	741 mg	469 mg
Polysaccharide (> 9 M)	741 mg	469 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %	83 %
Isoleucin	668 mg (≈ 45 % NW) 45 %	423 mg (≈ 28 %) 28 %	1.500 mg
Leucin	927 mg (≈ 32 % NW) 32 %	587 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	632 mg (≈ 28 % NW) 28 %	400 mg (≈ 18 %) 18 %	2.250 mg
Methionin	326 mg (≈ 42 % NW) 42 %	206 mg (≈ 26 %) 26 %	780 mg
Cystein	236 mg (≈ 76 % NW) 76 %	149 mg (≈ 48 %) 48 %	310 mg
Phenylalanin	632 mg (≈ 204 % NW) 204 %	400 mg (≈ 129 %) 129 %	310 mg
Tyrosin	452 mg (≈ 24 % NW) 24 %	286 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	557 mg (≈ 50 % NW) 50 %	353 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	154 mg (≈ 51 % NW) 51 %	97 mg (≈ 32 %) 32 %	300 mg
Valin	882 mg (≈ 45 % NW) 45 %	558 mg (≈ 29 %) 29 %	1.950 mg
Arginin	692 mg	438 mg
Histidin	221 mg (≈ 29 % NW) 29 %	140 mg (≈ 19 %) 19 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.379 mg	4.037 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	598 mg	378 mg
Asparaginsäure	1.017 mg	644 mg
Glutaminsäure	1.350 mg	854 mg
Glycin	338 mg	214 mg
Prolin	428 mg	271 mg
Serin	773 mg	489 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.504 mg	2.851 mg
Harnsäure	5 mg	3 mg
Purin	2 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	339 mg	215 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.249 mg	1.423 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,63 :1	4,20
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	19,27 :1	12,20
Butansäure / Buttersäure	13 mg	8 mg
Hexansäure / Capronsäure	8 mg	5 mg
Octansäure / Caprylsäure	5 mg	3 mg
Decansäure / Caprinsäure	10 mg	6 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	12 mg	8 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	65 mg	41 mg
Pentadecansäure	4 mg	3 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.214 mg	1.401 mg
Heptadecansäure	3 mg	2 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	825 mg	522 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	48 mg	30 mg
Decosansäure / Behensäure	14 mg	9 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	4 mg	3 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.225 mg	2.041 mg
Tetradecensäure	5 mg	3 mg
Pentadecensäure	3 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	317 mg	201 mg
Heptadecensäure	4 mg	3 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.934 mg	2.490 mg
Eicosensäure	5 mg	3 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	2 mg	1 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.270 mg	2.703 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.173 mg	1.375 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	247 mg	156 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	76 mg	48 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	92 mg	58 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.588 mg	1.638 mg
Langkettige Fettsäuren	10.047 mg	6.359 mg
Glycerin und Lipoide	1.684 mg	1.066 mg
Cholesterin	327 mg	207 mg
Kurzkettige Fettsäuren	21 mg	13 mg
Mittelkettige Fettsäuren	15 mg	9 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	25 mg	16 mg
Poly-Hexosen	22 mg	14 mg
Poly-Uronsäure	49 mg	31 mg
Cellulose	61 mg	39 mg
Lignin	6 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	42 mg	27 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	121 mg	77 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,1 P	2,6 P
P2	4,3 P	2,7 P
P3	4,3 P	2,7 P
P4	4,2 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,06 g	0,04 g
Rohasche	1,0 g	0,7 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	11,8 g	7,4 g
Rohprotein	10,9 g	6,9 g

Pochierte Eier (auch verlorene Eier genannt) bereitet man zu, indem man das Ei ohne Schale in heißem Wasser (knapp vor dem Siedepunkt) gar ziehen lässt, bis das Eiweiß gerade so fest ist, dass es das noch weiche Eigelb umschließt.

Zubereitung
Man füllt eine Pfanne ca. 10 cm hoch mit Wasser. Diesem gibt man 3 EL Essig je Liter Wasser zu. Dann erhitzt man das Wasser, bis es sprudelnd kocht. Man schlägt das Ei auf und lässt es an der Stelle, an der das Wasser am meisten sprudelt ins Wasser gleiten. Im Idealfall stockt das äußere Eiweiß sofort und umschließt das innere Eigelb.

Jetzt wird die Hitze so weit reduziert, bis das Wasser gerade nicht mehr siedet. Um zu testen, ob die Eier gar sind, hebt man sie nach etwa vier Minuten Garzeit mit einer Schaumkelle aus dem Wasser. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn man mit dem Finger auf das Ei drückt und das Eiweiß fest ist, sowie das Eigelb noch weich.

Ist das Ei fertig, wird es aus dem Wasser genommen und das ausgefranste Eiweiß abgeschnitten (das hat nur optische Gründe, es sieht einfach schöner aus).

Aufbewahrung
Will man die Eier heiß servieren, werden sie bis zum Verzehr in warmes Wasser geleg t, will man sie kalt servieren (z. B. in einem Salat), werden sie in kaltes Wasser gelegt. Vor dem Verzehr das Wasser auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Kühlschrank halten sich pochierte Eier 2 Tage, wenn sie mit Wasser bedeckt sind.

Aufwärmen
Zum Aufwärmen legt man pochierte Eier etwa 4 Minuten in heißes Wasser und lässt sie auf Küchenpapier abtropfen.