Arme Ritter (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	256 kcal (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	44 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 22 %
Kohlenhydrate 68 %
Proteine 8 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 34 %
mehrfach ungesättigte 19 %

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Arme Ritter (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	256 kcal (≈ 13 % NW) 13 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.073 kJ (≈ 13 % NW) 13 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	44 g (≈ 18 % NW) 18 %	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	42 g (≈ 1 % NW) 1 %	16 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	63 µg (210 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	25 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	63 µg	24 µg
Retinol	62 µg (207 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	24 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	8 µg (27 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	41 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	16 µg (≈ 1 %) 1 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	73 µg (≈ 6 % NW) 6 %	29 µg (≈ 2 %) 2 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	338 µg (≈ 2 % NW) 2 %	132 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.338 µg (≈ 8 % NW) 8 %	523 µg (≈ 3 %) 3 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	286 µg (≈ 5 % NW) 5 %	112 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	59 µg (≈ 4 % NW) 4 %	23 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 9 % NW) 9 %	2 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	982 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	384 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,24 µg (10 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,09 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	561 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	219 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	10 µg (≈ 15 % NW) 15 %	4 µg (≈ 6 %) 6 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,46 g (≈ 9 % NW) 9 %	0,18 g (≈ 4 %) 4 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,43 :1	0,17
PRAL-Wert	2,6 mEq	1,0 mEq
Natrium	176 mg (≈ 12 % NW) 12 %	69 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Kalium	88 mg (≈ 2 % NW) 2 %	34 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	30 mg (≈ 3 % NW) 3 %	12 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	5 mg (≈ 1 %) 1 %	350 mg
Phosphor	70 mg (≈ 10 % NW) 10 %	27 mg (≈ 4 %) 4 %	700 mg
Schwefel	57 mg	22 mg
Chlorid	284 mg (≈ 12 % NW) 12 %	111 mg (≈ 5 %) 5 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	905 µg (≈ 7 % NW) 7 %	354 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	615 µg (≈ 7 % NW) 7 %	240 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	103 µg (≈ 8 % NW) 8 %	40 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	219 µg (≈ 6 % NW) 6 %	86 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	34 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	22 g (≈ 45 % NW) 45 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	50 g
Netto-KH	42 g	17 g
Broteinheiten	3,66 BE	1,43 BE
Broteinheiten	4,40 BE	1,72 BE
Broteinheiten	2,93 BE	1,14 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	40 mg	16 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	40 mg	16 mg
Glucose (Traubenzucker)	272 mg	106 mg
Fructose (Fruchtzucker)	474 mg	185 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	746 mg	291 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	20.993 mg	8.200 mg
Maltose (Malzzucker)	5 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	668 mg	261 mg
Disaccharide (2 M)	21.666 mg	8.463 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	89 mg	35 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	22 mg	9 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	21.409 mg	8.363 mg
Polysaccharide (> 9 M)	21.409 mg	8.363 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	41 %	16 %
Isoleucin	248 mg (≈ 17 % NW) 17 %	97 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Leucin	404 mg (≈ 14 % NW) 14 %	158 mg (≈ 5 %) 5 %	2.925 mg
Lysin	195 mg (≈ 9 % NW) 9 %	76 mg (≈ 3 %) 3 %	2.250 mg
Methionin	105 mg (≈ 13 % NW) 13 %	41 mg (≈ 5 %) 5 %	780 mg
Cystein	108 mg (≈ 35 % NW) 35 %	42 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Phenylalanin	267 mg (≈ 86 % NW) 86 %	104 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Tyrosin	172 mg (≈ 9 % NW) 9 %	67 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	192 mg (≈ 17 % NW) 17 %	75 mg (≈ 7 %) 7 %	1.125 mg
Tryptophan	60 mg (≈ 20 % NW) 20 %	23 mg (≈ 8 %) 8 %	300 mg
Valin	297 mg (≈ 15 % NW) 15 %	116 mg (≈ 6 %) 6 %	1.950 mg
Arginin	234 mg	91 mg
Histidin	102 mg (≈ 14 % NW) 14 %	40 mg (≈ 5 %) 5 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.384 mg	931 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	207 mg	81 mg
Asparaginsäure	335 mg	131 mg
Glutaminsäure	1.332 mg	520 mg
Glycin	178 mg	70 mg
Prolin	478 mg	187 mg
Serin	305 mg	119 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.835 mg	1.107 mg
Harnsäure	19 mg	7 mg
Purin	8 mg	3 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	342 mg	134 mg
Omega 6 Fettsäuren	831 mg	325 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,43 :1	0,95
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	3,72 :1	1,45
Butansäure / Buttersäure	17 mg	7 mg
Hexansäure / Capronsäure	14 mg	5 mg
Octansäure / Caprylsäure	77 mg	30 mg
Decansäure / Caprinsäure	67 mg	26 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	212 mg	83 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	261 mg	102 mg
Pentadecansäure	10 mg	4 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.149 mg	449 mg
Heptadecansäure	24 mg	9 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	470 mg	184 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	69 mg	27 mg
Decosansäure / Behensäure	59 mg	23 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.429 mg	949 mg
Tetradecensäure	10 mg	4 mg
Pentadecensäure	3 mg	1 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	257 mg	100 mg
Heptadecensäure	5 mg	2 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.446 mg	565 mg
Eicosensäure	237 mg	93 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	236 mg	92 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.194 mg	857 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	462 mg	180 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	132 mg	52 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	31 mg	12 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	180 mg	70 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	189 mg	74 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	98 mg	38 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	112 mg	44 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.204 mg	470 mg
Langkettige Fettsäuren	5.652 mg	2.208 mg
Glycerin und Lipoide	545 mg	213 mg
Cholesterin	52 mg	20 mg
Kurzkettige Fettsäuren	31 mg	12 mg
Mittelkettige Fettsäuren	144 mg	56 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	379 mg	148 mg
Poly-Hexosen	780 mg	305 mg
Poly-Uronsäure	138 mg	54 mg
Cellulose	185 mg	72 mg
Lignin	7 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	525 mg	205 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	964 mg	377 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,4 P	2,1 P
P2	6,9 P	2,7 P
P3	10,2 P	4,0 P
P4	10,1 P	3,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,08 g	0,03 g
Rohasche	0,8 g	0,3 g
Rohfaser	1,0 g	0,4 g
Rohfett	6,4 g	2,5 g
Rohprotein	5,3 g	2,1 g

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