Arme Ritter (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	235 kcal (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	34 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	14 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 31 %
Kohlenhydrate 57 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 50 %
einfach ungesättigte 32 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Arme Ritter (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	235 kcal (≈ 12 % NW) 12 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	982 kJ (≈ 12 % NW) 12 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	34 g (≈ 14 % NW) 14 %	14 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	49 g (≈ 2 % NW) 2 %	21 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	78 µg (260 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	33 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	75 µg	32 µg
Retinol	72 µg (240 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	32 µg (107 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	14 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	57 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	24 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	118 µg (≈ 10 % NW) 10 %	50 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	295 µg (≈ 2 % NW) 2 %	126 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.478 µg (≈ 9 % NW) 9 %	629 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	418 µg (≈ 7 % NW) 7 %	178 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	49 µg (≈ 4 % NW) 4 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 12 % NW) 12 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg (≈ 4 % NW) 4 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,1 µg (≈ 3 %) 3 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	342 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	146 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,34 µg (14 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,14 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	568 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	242 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	13 µg (≈ 20 % NW) 20 %	6 µg (≈ 9 %) 9 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,50 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,21 g (≈ 4 %) 4 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,67 :1	0,29
PRAL-Wert	3,0 mEq	1,3 mEq
Natrium	188 mg (≈ 13 % NW) 13 %	80 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Kalium	112 mg (≈ 3 % NW) 3 %	48 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	66 mg (≈ 7 % NW) 7 %	28 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	5 mg (≈ 1 %) 1 %	350 mg
Phosphor	98 mg (≈ 14 % NW) 14 %	42 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	66 mg	28 mg
Chlorid	309 mg (≈ 13 % NW) 13 %	131 mg (≈ 6 %) 6 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.017 µg (≈ 8 % NW) 8 %	433 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	676 µg (≈ 8 % NW) 8 %	288 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	91 µg (≈ 7 % NW) 7 %	39 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	238 µg (≈ 7 % NW) 7 %	101 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	45 µg (≈ 1 % NW) 1 %	19 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	16 g (≈ 32 % NW) 32 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	50 g
Netto-KH	33 g	14 g
Broteinheiten	2,83 BE	1,21 BE
Broteinheiten	3,40 BE	1,45 BE
Broteinheiten	2,27 BE	0,96 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	263 mg	112 mg
Fructose (Fruchtzucker)	156 mg	66 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	419 mg	178 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	13.618 mg	5.795 mg
Maltose (Malzzucker)	3 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	1.720 mg	732 mg
Disaccharide (2 M)	15.341 mg	6.528 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	46 mg	20 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	5 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	18.199 mg	7.744 mg
Polysaccharide (> 9 M)	18.199 mg	7.744 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	55 %	24 %
Isoleucin	297 mg (≈ 20 % NW) 20 %	126 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	470 mg (≈ 16 % NW) 16 %	200 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	266 mg (≈ 12 % NW) 12 %	113 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	127 mg (≈ 16 % NW) 16 %	54 mg (≈ 7 %) 7 %	780 mg
Cystein	110 mg (≈ 35 % NW) 35 %	47 mg (≈ 15 %) 15 %	310 mg
Phenylalanin	299 mg (≈ 96 % NW) 96 %	127 mg (≈ 41 %) 41 %	310 mg
Tyrosin	213 mg (≈ 11 % NW) 11 %	91 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	230 mg (≈ 20 % NW) 20 %	98 mg (≈ 9 %) 9 %	1.125 mg
Tryptophan	71 mg (≈ 24 % NW) 24 %	30 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Valin	356 mg (≈ 18 % NW) 18 %	151 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	274 mg	117 mg
Histidin	120 mg (≈ 16 % NW) 16 %	51 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.833 mg	1.206 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	242 mg	103 mg
Asparaginsäure	406 mg	173 mg
Glutaminsäure	1.346 mg	573 mg
Glycin	198 mg	84 mg
Prolin	501 mg	213 mg
Serin	345 mg	147 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.038 mg	1.293 mg
Harnsäure	19 mg	8 mg
Purin	8 mg	3 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	181 mg	77 mg
Omega 6 Fettsäuren	542 mg	231 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,99 :1	1,27
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	8,71 :1	3,71
Butansäure / Buttersäure	183 mg	78 mg
Hexansäure / Capronsäure	117 mg	50 mg
Octansäure / Caprylsäure	77 mg	33 mg
Decansäure / Caprinsäure	146 mg	62 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	200 mg	85 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	584 mg	249 mg
Pentadecansäure	62 mg	26 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.940 mg	826 mg
Heptadecansäure	49 mg	21 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	702 mg	299 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	43 mg	18 mg
Decosansäure / Behensäure	9 mg	4 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.112 mg	1.750 mg
Tetradecensäure	71 mg	30 mg
Pentadecensäure	35 mg	15 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	223 mg	95 mg
Heptadecensäure	51 mg	22 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.123 mg	903 mg
Eicosensäure	48 mg	20 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	37 mg	16 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.588 mg	1.101 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	470 mg	200 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	132 mg	56 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	5 mg	2 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	29 mg	12 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	43 mg	18 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	16 mg	7 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	33 mg	14 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	728 mg	310 mg
Langkettige Fettsäuren	6.905 mg	2.938 mg
Glycerin und Lipoide	736 mg	313 mg
Cholesterin	77 mg	33 mg
Kurzkettige Fettsäuren	300 mg	128 mg
Mittelkettige Fettsäuren	223 mg	95 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	352 mg	150 mg
Poly-Hexosen	786 mg	334 mg
Poly-Uronsäure	94 mg	40 mg
Cellulose	177 mg	75 mg
Lignin	8 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	505 mg	215 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	912 mg	388 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,1 P	2,2 P
P2	6,3 P	2,7 P
P3	8,9 P	3,8 P
P4	8,8 P	3,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,09 g	0,04 g
Rohasche	1,0 g	0,4 g
Rohfaser	0,9 g	0,4 g
Rohfett	8,2 g	3,5 g
Rohprotein	5,9 g	2,5 g

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