Dampfnudeln (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	270 kcal (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	45 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 22 %
Kohlenhydrate 66 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 22 %

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Dampfnudeln „bayerische Art“ (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	270 kcal (≈ 14 % NW) 14 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.129 kJ (≈ 14 % NW) 14 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 10 % NW) 10 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 14 % NW) 14 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	45 g (≈ 19 % NW) 19 %	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	38 g (≈ 1 % NW) 1 %	14 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	54 µg (180 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	20 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	50 µg	19 µg
Retinol	47 µg (157 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	17 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	40 µg (133 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	15 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	70 µg (23 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	26 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	144 µg (≈ 12 % NW) 12 %	53 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	822 µg (≈ 5 % NW) 5 %	304 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.189 µg (≈ 13 % NW) 13 %	811 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	377 µg (≈ 6 % NW) 6 %	140 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	118 µg (≈ 8 % NW) 8 %	44 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 11 % NW) 11 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	48 µg (≈ 12 % NW) 12 %	18 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,0 µg (≈ 1 %) 1 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	278 µg (6 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	103 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,28 µg (11 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,10 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	1.123 µg (2 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	416 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	4 µg (≈ 7 %) 7 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,21 g (≈ 4 % NW) 4 %	0,08 g (≈ 2 %) 2 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,47 :1
PRAL-Wert	3,5 mEq
Natrium	71 mg (≈ 5 % NW) 5 %	26 mg (≈ 2 %) 2 %	1.500 mg
Kalium	128 mg (≈ 3 % NW) 3 %	47 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	45 mg (≈ 5 % NW) 5 %	17 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	6 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	95 mg (≈ 14 % NW) 14 %	35 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	76 mg	28 mg
Chlorid	141 mg (≈ 6 % NW) 6 %	52 mg (≈ 2 %) 2 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.151 µg (≈ 9 % NW) 9 %	426 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	843 µg (≈ 10 % NW) 10 %	312 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	158 µg (≈ 13 % NW) 13 %	59 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	297 µg (≈ 8 % NW) 8 %	110 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	41 µg (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	7 g (≈ 14 % NW) 14 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	42 g	16 g
Broteinheiten	3,72 BE	1,38 BE
Broteinheiten	4,47 BE	1,65 BE
Broteinheiten	2,98 BE	1,10 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	85 mg	31 mg
Fructose (Fruchtzucker)	40 mg	15 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	125 mg	46 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	5.496 mg	2.036 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.274 mg	472 mg
Disaccharide (2 M)	6.770 mg	2.507 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	152 mg	56 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	29 mg	11 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	37.630 mg	13.937 mg
Polysaccharide (> 9 M)	37.630 mg	13.937 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	69 %
Isoleucin	327 mg (≈ 22 % NW) 22 %	121 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	559 mg (≈ 19 % NW) 19 %	207 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	250 mg (≈ 11 % NW) 11 %	93 mg (≈ 4 %) 4 %	2.250 mg
Methionin	128 mg (≈ 16 % NW) 16 %	47 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	146 mg (≈ 47 % NW) 47 %	54 mg (≈ 17 %) 17 %	310 mg
Phenylalanin	364 mg (≈ 117 % NW) 117 %	135 mg (≈ 43 %) 43 %	310 mg
Tyrosin	231 mg (≈ 12 % NW) 12 %	86 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	248 mg (≈ 22 % NW) 22 %	92 mg (≈ 8 %) 8 %	1.125 mg
Tryptophan	82 mg (≈ 27 % NW) 27 %	30 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Valin	374 mg (≈ 19 % NW) 19 %	139 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	292 mg	108 mg
Histidin	146 mg (≈ 19 % NW) 19 %	54 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.147 mg	1.166 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	267 mg	99 mg
Asparaginsäure	417 mg	154 mg
Glutaminsäure	2.130 mg	789 mg
Glycin	263 mg	97 mg
Prolin	777 mg	288 mg
Serin	407 mg	151 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.261 mg	1.578 mg
Harnsäure	44 mg	16 mg
Purin	18 mg	7 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	151 mg	56 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.284 mg	476 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,50 :1	3,15
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	60,00 :1	22,22
Butansäure / Buttersäure	32 mg	12 mg
Hexansäure / Capronsäure	20 mg	7 mg
Octansäure / Caprylsäure	16 mg	6 mg
Decansäure / Caprinsäure	28 mg	10 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	71 mg	26 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	204 mg	76 mg
Pentadecansäure	11 mg	4 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.122 mg	416 mg
Heptadecansäure	8 mg	3 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	395 mg	146 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	48 mg	18 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.955 mg	724 mg
Tetradecensäure	12 mg	4 mg
Pentadecensäure	6 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	192 mg	71 mg
Heptadecensäure	9 mg	3 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.999 mg	740 mg
Eicosensäure	208 mg	77 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	184 mg	68 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.610 mg	967 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.278 mg	473 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	144 mg	53 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	6 mg	2 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	7 mg	3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.435 mg	531 mg
Langkettige Fettsäuren	5.904 mg	2.187 mg
Glycerin und Lipoide	514 mg	190 mg
Cholesterin	29 mg	11 mg
Kurzkettige Fettsäuren	52 mg	19 mg
Mittelkettige Fettsäuren	44 mg	16 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	606 mg	224 mg
Poly-Hexosen	1.378 mg	510 mg
Poly-Uronsäure	129 mg	48 mg
Cellulose	239 mg	89 mg
Lignin	11 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	882 mg	327 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.481 mg	549 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,5 P	2,0 P
P2	7,2 P	2,7 P
P3	8,5 P	3,2 P
P4	8,4 P	3,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,06 g	0,02 g
Rohasche	0,7 g	0,3 g
Rohfaser	1,5 g	0,5 g
Rohfett	6,5 g	2,4 g
Rohprotein	7,6 g	2,8 g

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