Frikadelle mit Senf (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	140 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	16 g (≈ 30 % NW) 30 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,47 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,34 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 46 %
Kohlenhydrate 9 %
Proteine 44 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 33 %
einfach ungesättigte 46 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	140 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	586 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	16 g (≈ 30 % NW) 30 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,47 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,34 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	72 g (≈ 2 % NW) 2 %	51 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	60 µg (200 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	43 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	51 µg	36 µg
Retinol	42 µg (140 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	107 µg (357 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	76 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	312 µg (104 i.E.) (≈ 28 % NW) 28 %	223 µg (≈ 20 %) 20 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	200 µg (≈ 17 % NW) 17 %	143 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.807 µg (≈ 25 % NW) 25 %	2.719 µg (≈ 18 %) 18 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.790 µg (≈ 40 % NW) 40 %	4.850 µg (≈ 29 %) 29 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	585 µg (≈ 10 % NW) 10 %	418 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	226 µg (≈ 16 % NW) 16 %	161 µg (≈ 12 %) 12 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 12 % NW) 12 %	4 µg (≈ 9 %) 9 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	13 µg (≈ 3 % NW) 3 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,1 µg (≈ 53 % NW) 53 %	1,5 µg (≈ 38 %) 38 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.772 µg (75 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	2.694 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,33 µg (13 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,24 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	790 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	564 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	64 µg (≈ 98 % NW) 98 %	46 µg (≈ 70 %) 70 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 17 % NW) 17 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,18 :1
PRAL-Wert	7,0 mEq
Natrium	329 mg (≈ 22 % NW) 22 %	235 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	244 mg (≈ 6 % NW) 6 %	174 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	27 mg (≈ 3 % NW) 3 %	19 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	25 mg (≈ 7 % NW) 7 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	150 mg (≈ 21 % NW) 21 %	107 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	159 mg	114 mg
Chlorid	531 mg (≈ 23 % NW) 23 %	379 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.565 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.118 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	2.156 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1.540 µg (≈ 18 %) 18 %	8.500 µg
Kupfer	115 µg (≈ 9 % NW) 9 %	82 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	126 µg (≈ 4 % NW) 4 %	90 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	60 µg (≈ 2 % NW) 2 %	43 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,27 BE	0,19 BE
Broteinheiten	0,32 BE	0,23 BE
Broteinheiten	0,22 BE	0,15 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	363 mg	259 mg
Fructose (Fruchtzucker)	185 mg	132 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	548 mg	391 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	353 mg	252 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	354 mg	253 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	135 mg	96 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	41 mg	29 mg
Stärke	2.148 mg	1.534 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.189 mg	1.564 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	123 %
Isoleucin	763 mg (≈ 51 % NW) 51 %	545 mg (≈ 36 %) 36 %	1.500 mg
Leucin	1.166 mg (≈ 40 % NW) 40 %	833 mg (≈ 28 %) 28 %	2.925 mg
Lysin	1.257 mg (≈ 56 % NW) 56 %	898 mg (≈ 40 %) 40 %	2.250 mg
Methionin	385 mg (≈ 49 % NW) 49 %	275 mg (≈ 35 %) 35 %	780 mg
Cystein	200 mg (≈ 65 % NW) 65 %	143 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Phenylalanin	652 mg (≈ 210 % NW) 210 %	466 mg (≈ 150 %) 150 %	310 mg
Tyrosin	545 mg (≈ 29 % NW) 29 %	389 mg (≈ 21 %) 21 %	1.875 mg
Threonin	682 mg (≈ 61 % NW) 61 %	487 mg (≈ 43 %) 43 %	1.125 mg
Tryptophan	179 mg (≈ 60 % NW) 60 %	128 mg (≈ 43 %) 43 %	300 mg
Valin	862 mg (≈ 44 % NW) 44 %	616 mg (≈ 32 %) 32 %	1.950 mg
Arginin	965 mg	689 mg
Histidin	499 mg (≈ 67 % NW) 67 %	356 mg (≈ 48 %) 48 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.155 mg	5.825 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	883 mg	631 mg
Asparaginsäure	1.422 mg	1.016 mg
Glutaminsäure	2.488 mg	1.777 mg
Glycin	722 mg	516 mg
Prolin	699 mg	499 mg
Serin	660 mg	471 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.874 mg	4.910 mg
Harnsäure	93 mg	66 mg
Purin	39 mg	28 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	158 mg	113 mg
Omega 6 Fettsäuren	759 mg	542 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,80 :1	3,43
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	23,07 :1	16,48
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	1 mg	1 mg
Decansäure / Caprinsäure	1 mg	1 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	19 mg	14 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	120 mg	86 mg
Pentadecansäure	11 mg	8 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.477 mg	1.055 mg
Heptadecansäure	23 mg	16 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	737 mg	526 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	22 mg	16 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.413 mg	1.724 mg
Tetradecensäure	21 mg	15 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	242 mg	173 mg
Heptadecensäure	12 mg	9 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.737 mg	1.955 mg
Eicosensäure	105 mg	75 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	166 mg	119 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	5 mg	4 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.288 mg	2.349 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	711 mg	508 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	139 mg	99 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	9 mg	6 mg
Eicosatriensäure Omega 6	2 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	37 mg	26 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	6 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	12 mg	9 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	917 mg	655 mg
Langkettige Fettsäuren	6.616 mg	4.726 mg
Glycerin und Lipoide	587 mg	419 mg
Cholesterin	81 mg	58 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	2 mg	1 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	83 mg	59 mg
Poly-Hexosen	179 mg	128 mg
Poly-Uronsäure	72 mg	51 mg
Cellulose	114 mg	81 mg
Lignin	24 mg	17 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	189 mg	135 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	284 mg	203 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,3 P	2,4 P
P2	3,6 P	2,6 P
P3	3,1 P	2,2 P
P4	3,0 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,08 g	0,06 g
Rohasche	1,7 g	1,2 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	7,2 g	5,1 g
Rohprotein	15,3 g	11,0 g

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