Frikadelle mit Brötchen und Tomatenketchup (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	179 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 22 % NW) 22 % Alternative finden	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	25 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	14 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 17 %
Kohlenhydrate 56 %
Proteine 25 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 33 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 17 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	179 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	748 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 22 % NW) 22 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	25 g (≈ 11 % NW) 11 %	14 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	57 g (≈ 2 % NW) 2 %	32 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	25 µg (83 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	14 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	19 µg	11 µg
Retinol	17 µg (57 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	24 µg (80 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	286 µg (95 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	160 µg (≈ 15 %) 15 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	127 µg (≈ 11 % NW) 11 %	71 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.852 µg (≈ 19 % NW) 19 %	1.593 µg (≈ 11 %) 11 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.885 µg (≈ 29 % NW) 29 %	2.729 µg (≈ 16 %) 16 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	363 µg (≈ 6 % NW) 6 %	203 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	162 µg (≈ 12 % NW) 12 %	91 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,4 µg (≈ 35 % NW) 35 %	0,8 µg (≈ 20 %) 20 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	435 µg (9 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	243 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,08 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	540 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	302 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	23 µg (≈ 35 % NW) 35 %	13 µg (≈ 20 %) 20 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 22 % NW) 22 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,13 :1	0,07
PRAL-Wert	4,4 mEq	2,5 mEq
Natrium	429 mg (≈ 29 % NW) 29 %	240 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	217 mg (≈ 5 % NW) 5 %	121 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	8 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	12 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	111 mg (≈ 16 % NW) 16 %	62 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	109 mg	61 mg
Chlorid	667 mg (≈ 29 % NW) 29 %	373 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.386 µg (≈ 11 % NW) 11 %	774 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	1.690 µg (≈ 20 % NW) 20 %	944 µg (≈ 11 %) 11 %	8.500 µg
Kupfer	145 µg (≈ 12 % NW) 12 %	81 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	264 µg (≈ 8 % NW) 8 %	147 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	49 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	24 g	13 g
Broteinheiten	2,11 BE	1,18 BE
Broteinheiten	2,54 BE	1,42 BE
Broteinheiten	1,69 BE	0,94 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	831 mg	464 mg
Fructose (Fruchtzucker)	921 mg	515 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.752 mg	979 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	529 mg	296 mg
Maltose (Malzzucker)	6 mg	3 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	535 mg	299 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	136 mg	76 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	15 mg	8 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	22.919 mg	12.804 mg
Polysaccharide (> 9 M)	22.919 mg	12.804 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	139 %	78 %
Isoleucin	526 mg (≈ 35 % NW) 35 %	294 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Leucin	847 mg (≈ 29 % NW) 29 %	473 mg (≈ 16 %) 16 %	2.925 mg
Lysin	746 mg (≈ 33 % NW) 33 %	417 mg (≈ 19 %) 19 %	2.250 mg
Methionin	246 mg (≈ 32 % NW) 32 %	137 mg (≈ 18 %) 18 %	780 mg
Cystein	168 mg (≈ 54 % NW) 54 %	94 mg (≈ 30 %) 30 %	310 mg
Phenylalanin	490 mg (≈ 158 % NW) 158 %	274 mg (≈ 88 %) 88 %	310 mg
Tyrosin	367 mg (≈ 20 % NW) 20 %	205 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	447 mg (≈ 40 % NW) 40 %	250 mg (≈ 22 %) 22 %	1.125 mg
Tryptophan	122 mg (≈ 41 % NW) 41 %	68 mg (≈ 23 %) 23 %	300 mg
Valin	584 mg (≈ 30 % NW) 30 %	326 mg (≈ 17 %) 17 %	1.950 mg
Arginin	620 mg	346 mg
Histidin	327 mg (≈ 44 % NW) 44 %	183 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.490 mg	3.067 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	576 mg	322 mg
Asparaginsäure	907 mg	507 mg
Glutaminsäure	2.413 mg	1.348 mg
Glycin	496 mg	277 mg
Prolin	737 mg	412 mg
Serin	496 mg	277 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.625 mg	3.142 mg
Harnsäure	74 mg	41 mg
Purin	31 mg	17 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	71 mg	40 mg
Omega 6 Fettsäuren	488 mg	273 mg
Omega 6:3 Verhältnis	6,87 :1	3,84
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	20,94 :1	11,70
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	5 mg	3 mg
Decansäure / Caprinsäure	4 mg	2 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	21 mg	12 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	68 mg	38 mg
Pentadecansäure	6 mg	3 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	645 mg	360 mg
Heptadecansäure	14 mg	8 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	311 mg	174 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	17 mg	9 mg
Decosansäure / Behensäure	4 mg	2 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.095 mg	612 mg
Tetradecensäure	8 mg	4 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	101 mg	56 mg
Heptadecensäure	10 mg	6 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.089 mg	608 mg
Eicosensäure	59 mg	33 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	45 mg	25 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.312 mg	733 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	441 mg	246 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	53 mg	30 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	2 mg	1 mg
Eicosadiensäure Omega 6	4 mg	2 mg
Eicosatriensäure Omega 6	11 mg	6 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	32 mg	18 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	6 mg	3 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	9 mg	5 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	561 mg	313 mg
Langkettige Fettsäuren	2.959 mg	1.653 mg
Glycerin und Lipoide	337 mg	188 mg
Cholesterin	34 mg	19 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	9 mg	5 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	399 mg	223 mg
Poly-Hexosen	860 mg	480 mg
Poly-Uronsäure	111 mg	62 mg
Cellulose	199 mg	111 mg
Lignin	22 mg	12 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	576 mg	322 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.015 mg	567 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,5 P	2,0 P
P2	4,6 P	2,6 P
P3	4,7 P	2,6 P
P4	4,6 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,06 g	0,04 g
Rohasche	1,7 g	1,0 g
Rohfaser	1,0 g	0,6 g
Rohfett	3,3 g	1,8 g
Rohprotein	11,4 g	6,3 g

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