Frikadelle mit Bratkartoffeln und Tomatenketchup (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	117 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	11 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 41 %
Kohlenhydrate 38 %
Proteine 18 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 52 %
einfach ungesättigte 35 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	117 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	488 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	11 g (≈ 5 % NW) 5 %	10 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	64 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	48 µg (160 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	41 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	41 µg	35 µg
Retinol	36 µg (120 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	55 µg (183 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	47 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	173 µg (58 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	148 µg (≈ 13 %) 13 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	79 µg (≈ 7 % NW) 7 %	68 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.550 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.325 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.617 µg (≈ 15 % NW) 15 %	2.237 µg (≈ 13 %) 13 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	346 µg (≈ 6 % NW) 6 %	296 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	205 µg (≈ 15 % NW) 15 %	175 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	14 µg (≈ 4 % NW) 4 %	12 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,4 µg (≈ 11 %) 11 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.210 µg (184 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	7.872 µg (≈ 8 %) 8 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,14 µg (6 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,12 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	339 µg (1 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	290 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	35 µg (≈ 54 % NW) 54 %	30 µg (≈ 46 %) 46 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,16 :1
PRAL-Wert	-1,9 mEq
Natrium	258 mg (≈ 17 % NW) 17 %	221 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	309 mg (≈ 8 % NW) 8 %	264 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	9 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	69 mg (≈ 10 % NW) 10 %	59 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	61 mg	52 mg
Chlorid	419 mg (≈ 18 % NW) 18 %	358 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	682 µg (≈ 5 % NW) 5 %	583 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	774 µg (≈ 9 % NW) 9 %	662 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	93 µg (≈ 7 % NW) 7 %	79 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	116 µg (≈ 3 % NW) 3 %	99 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	29 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	10 g	8 g
Broteinheiten	0,94 BE	0,81 BE
Broteinheiten	1,13 BE	0,97 BE
Broteinheiten	0,75 BE	0,64 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	614 mg	525 mg
Fructose (Fruchtzucker)	587 mg	502 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.201 mg	1.026 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	266 mg	227 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	26 mg	22 mg
Disaccharide (2 M)	292 mg	250 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	34 mg	29 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	10 mg	9 mg
Stärke	9.765 mg	8.346 mg
Polysaccharide (> 9 M)	9.775 mg	8.355 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	116 %
Isoleucin	250 mg (≈ 17 % NW) 17 %	214 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Leucin	374 mg (≈ 13 % NW) 13 %	320 mg (≈ 11 %) 11 %	2.925 mg
Lysin	394 mg (≈ 18 % NW) 18 %	337 mg (≈ 15 %) 15 %	2.250 mg
Methionin	118 mg (≈ 15 % NW) 15 %	101 mg (≈ 13 %) 13 %	780 mg
Cystein	63 mg (≈ 20 % NW) 20 %	54 mg (≈ 17 %) 17 %	310 mg
Phenylalanin	224 mg (≈ 72 % NW) 72 %	191 mg (≈ 62 %) 62 %	310 mg
Tyrosin	179 mg (≈ 10 % NW) 10 %	153 mg (≈ 8 %) 8 %	1.875 mg
Threonin	220 mg (≈ 20 % NW) 20 %	188 mg (≈ 17 %) 17 %	1.125 mg
Tryptophan	64 mg (≈ 21 % NW) 21 %	55 mg (≈ 18 %) 18 %	300 mg
Valin	290 mg (≈ 15 % NW) 15 %	248 mg (≈ 13 %) 13 %	1.950 mg
Arginin	314 mg	268 mg
Histidin	147 mg (≈ 20 % NW) 20 %	126 mg (≈ 17 %) 17 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.637 mg	2.254 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	276 mg	236 mg
Asparaginsäure	573 mg	490 mg
Glutaminsäure	870 mg	744 mg
Glycin	227 mg	194 mg
Prolin	223 mg	191 mg
Serin	219 mg	187 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.388 mg	2.041 mg
Harnsäure	36 mg	31 mg
Purin	15 mg	13 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	86 mg	74 mg
Omega 6 Fettsäuren	303 mg	259 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,52 :1	3,01
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	24,84 :1	21,23
Butansäure / Buttersäure	121 mg	103 mg
Hexansäure / Capronsäure	77 mg	66 mg
Octansäure / Caprylsäure	44 mg	38 mg
Decansäure / Caprinsäure	92 mg	79 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	119 mg	102 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	392 mg	335 mg
Pentadecansäure	43 mg	37 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.318 mg	1.126 mg
Heptadecansäure	36 mg	31 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	532 mg	455 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	22 mg	19 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.796 mg	2.390 mg
Tetradecensäure	53 mg	45 mg
Pentadecensäure	24 mg	21 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	150 mg	128 mg
Heptadecensäure	37 mg	32 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.564 mg	1.337 mg
Eicosensäure	28 mg	24 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	13 mg	11 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.869 mg	1.597 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	291 mg	249 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	82 mg	70 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	2 mg	2 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	9 mg	8 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	3 mg	3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	389 mg	332 mg
Langkettige Fettsäuren	4.720 mg	4.034 mg
Glycerin und Lipoide	359 mg	307 mg
Cholesterin	31 mg	26 mg
Kurzkettige Fettsäuren	198 mg	169 mg
Mittelkettige Fettsäuren	136 mg	116 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	175 mg	150 mg
Poly-Hexosen	617 mg	527 mg
Poly-Uronsäure	306 mg	262 mg
Cellulose	580 mg	496 mg
Lignin	12 mg	10 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	511 mg	437 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.178 mg	1.007 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,5 P	2,1 P
P2	3,1 P	2,6 P
P3	3,5 P	3,0 P
P4	3,5 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,45 g	0,38 g
Rohasche	1,4 g	1,2 g
Rohfaser	1,2 g	1,0 g
Rohfett	5,4 g	4,6 g
Rohprotein	5,1 g	4,4 g

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