Knacker mit Brötchen und Senf (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	327 kcal (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	21 g (≈ 34 % NW) 34 % Alternative finden	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 % Alternative finden	4 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	19 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	0,37 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 58 %
Kohlenhydrate 23 %
Proteine 18 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 35 %
einfach ungesättigte 46 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	327 kcal (≈ 17 % NW) 17 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.368 kJ (≈ 17 % NW) 17 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	21 g (≈ 34 % NW) 34 %	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 28 % NW) 28 %	4 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	19 g (≈ 8 % NW) 8 %	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	0,37 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	41 g (≈ 1 % NW) 1 %	12 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	5 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	4 µg	1 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	414 µg (138 i.E.) (≈ 38 % NW) 38 %	127 µg (≈ 12 %) 12 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	149 µg (≈ 12 % NW) 12 %	46 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.192 µg (≈ 15 % NW) 15 %	670 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.859 µg (≈ 29 % NW) 29 %	1.486 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	362 µg (≈ 6 % NW) 6 %	111 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	264 µg (≈ 19 % NW) 19 %	81 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,2 µg (≈ 5 %) 5 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	358 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	109 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	4 µg (≈ 6 %) 6 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	2 g (≈ 31 % NW) 31 %	0,48 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,18 :1	0,05
PRAL-Wert	7,0 mEq	2,2 mEq
Natrium	506 mg (≈ 34 % NW) 34 %	155 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	129 mg (≈ 3 % NW) 3 %	39 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	5 mg (≈ 0 %) 0 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	91 mg (≈ 13 % NW) 13 %	28 mg (≈ 4 %) 4 %	700 mg
Schwefel	124 mg	38 mg
Chlorid	1.062 mg (≈ 46 % NW) 46 %	325 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.327 µg (≈ 11 % NW) 11 %	406 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	1.641 µg (≈ 19 % NW) 19 %	502 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	128 µg (≈ 10 % NW) 10 %	39 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	242 µg (≈ 7 % NW) 7 %	74 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	52 µg (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,49 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,20 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	18 g	6 g
Broteinheiten	1,61 BE	0,49 BE
Broteinheiten	1,93 BE	0,59 BE
Broteinheiten	1,29 BE	0,39 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	119 mg	36 mg
Fructose (Fruchtzucker)	95 mg	29 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	214 mg	65 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	450 mg	138 mg
Maltose (Malzzucker)	5 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	455 mg	139 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	77 mg	24 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	12 mg	4 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	18.533 mg	5.668 mg
Polysaccharide (> 9 M)	18.533 mg	5.668 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	171 %	52 %
Isoleucin	661 mg (≈ 44 % NW) 44 %	202 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Leucin	1.043 mg (≈ 36 % NW) 36 %	319 mg (≈ 11 %) 11 %	2.925 mg
Lysin	1.065 mg (≈ 47 % NW) 47 %	326 mg (≈ 14 %) 14 %	2.250 mg
Methionin	334 mg (≈ 43 % NW) 43 %	102 mg (≈ 13 %) 13 %	780 mg
Cystein	202 mg (≈ 65 % NW) 65 %	62 mg (≈ 20 %) 20 %	310 mg
Phenylalanin	608 mg (≈ 196 % NW) 196 %	186 mg (≈ 60 %) 60 %	310 mg
Tyrosin	495 mg (≈ 26 % NW) 26 %	151 mg (≈ 8 %) 8 %	1.875 mg
Threonin	599 mg (≈ 53 % NW) 53 %	183 mg (≈ 16 %) 16 %	1.125 mg
Tryptophan	160 mg (≈ 53 % NW) 53 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	300 mg
Valin	733 mg (≈ 38 % NW) 38 %	224 mg (≈ 11 %) 11 %	1.950 mg
Arginin	812 mg	248 mg
Histidin	452 mg (≈ 60 % NW) 60 %	138 mg (≈ 18 %) 18 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.164 mg	2.191 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	751 mg	230 mg
Asparaginsäure	1.218 mg	372 mg
Glutaminsäure	2.808 mg	859 mg
Glycin	707 mg	216 mg
Prolin	858 mg	262 mg
Serin	641 mg	196 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.983 mg	2.135 mg
Harnsäure	93 mg	28 mg
Purin	39 mg	12 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	216 mg	66 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.306 mg	705 mg
Omega 6:3 Verhältnis	10,68 :1	3,26
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	59,59 :1	18,22
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	3 mg	1 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	1 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	50 mg	15 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	281 mg	86 mg
Pentadecansäure	10 mg	3 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	4.616 mg	1.412 mg
Heptadecansäure	25 mg	8 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	2.586 mg	791 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	16 mg	5 mg
Decosansäure / Behensäure	3 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	7.593 mg	2.322 mg
Tetradecensäure	3 mg	1 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	655 mg	200 mg
Heptadecensäure	11 mg	3 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	9.001 mg	2.753 mg
Eicosensäure	195 mg	60 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	70 mg	21 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	3 mg	1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	9.938 mg	3.039 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.182 mg	667 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	197 mg	60 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	1 mg	0,31 mg
Eicosadiensäure Omega 6	27 mg	8 mg
Eicosatriensäure Omega 6	24 mg	7 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	73 mg	22 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	9 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	5 mg	2 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	5 mg	2 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.523 mg	772 mg
Langkettige Fettsäuren	20.048 mg	6.131 mg
Glycerin und Lipoide	1.335 mg	408 mg
Cholesterin	42 mg	13 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	6 mg	2 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	330 mg	101 mg
Poly-Hexosen	681 mg	208 mg
Poly-Uronsäure	66 mg	20 mg
Cellulose	136 mg	42 mg
Lignin	13 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	451 mg	138 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	775 mg	237 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	8,1 P	2,5 P
P2	8,9 P	2,7 P
P3	9,5 P	2,9 P
P4	9,3 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,01 g
Rohasche	2,9 g	0,9 g
Rohfaser	0,8 g	0,2 g
Rohfett	21,4 g	6,5 g
Rohprotein	14,5 g	4,4 g

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