Fenchel gebraten (zubereitet ohne Fett) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	20 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,21 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	10 g (≈ 32 %) 32 %	33 g

Energieverteilung

Fett 8 %
Kohlenhydrate 52 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 17 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 21 %
einfach ungesättigte 4 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Fenchel Konserve abgetropft

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	20 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	84 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,21 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	10 g (≈ 32 %) 32 %	33 g
Wasser	92 g (≈ 3 % NW) 3 %	461 g (≈ 15 %) 15 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	23 µg (77 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	115 µg (≈ 13 %) 13 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	11 µg	57 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	137 µg (457 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	685 µg (≈ 34 %) 34 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	31 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	155 µg (≈ 14 %) 14 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	110 µg (≈ 9 % NW) 9 %	550 µg (≈ 46 %) 46 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	199 µg (≈ 1 % NW) 1 %	995 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	499 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.495 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	56 µg (≈ 4 % NW) 4 %	280 µg (≈ 20 %) 20 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	27 µg (≈ 7 % NW) 7 %	135 µg (≈ 34 %) 34 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	7.714 µg (154 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	38.570 µg (≈ 39 %) 39 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin K	0,00 µg	0,00 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,03 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,14 g (≈ 3 %) 3 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,74 :1
PRAL-Wert	-6,6 mEq
Natrium	28 mg (≈ 2 % NW) 2 %	140 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	401 mg (≈ 10 % NW) 10 %	2.005 mg (≈ 50 %) 50 %	4.000 mg
Calcium	40 mg (≈ 4 % NW) 4 %	200 mg (≈ 20 %) 20 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	60 mg (≈ 17 %) 17 %	350 mg
Phosphor	54 mg (≈ 8 % NW) 8 %	270 mg (≈ 39 %) 39 %	700 mg
Schwefel	0,00 mg	0,00 mg
Chlorid	0,00 mg	0,00 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	0,00 µg	0,00 µg
Zink	231 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.155 µg (≈ 14 %) 14 %	8.500 µg
Kupfer	0,00 µg	0,00 µg
Mangan	0,00 µg	0,00 µg
Fluorid	0,00 µg	0,00 µg
Iodid	0,00 µg	0,00 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	15 g (≈ 30 %) 30 %	50 g
Netto-KH	1 g	5 g
Broteinheiten	0,26 BE	1,31 BE
Broteinheiten	0,31 BE	1,57 BE
Broteinheiten	0,21 BE	1,05 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	140 mg	700 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	140 mg	700 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.414 mg	7.070 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.204 mg	6.020 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.618 mg	13.090 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	391 mg	1.955 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	391 mg	1.955 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	125 %
Isoleucin	74 mg (≈ 5 % NW) 5 %	370 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Leucin	111 mg (≈ 4 % NW) 4 %	555 mg (≈ 19 %) 19 %	2.925 mg
Lysin	92 mg (≈ 4 % NW) 4 %	460 mg (≈ 20 %) 20 %	2.250 mg
Methionin	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	110 mg (≈ 14 %) 14 %	780 mg
Cystein	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	90 mg (≈ 29 %) 29 %	310 mg
Phenylalanin	55 mg (≈ 18 % NW) 18 %	275 mg (≈ 89 %) 89 %	310 mg
Tyrosin	37 mg (≈ 2 % NW) 2 %	185 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	64 mg (≈ 6 % NW) 6 %	320 mg (≈ 28 %) 28 %	1.125 mg
Tryptophan	18 mg (≈ 6 % NW) 6 %	90 mg (≈ 30 %) 30 %	300 mg
Valin	74 mg (≈ 4 % NW) 4 %	370 mg (≈ 19 %) 19 %	1.950 mg
Arginin	74 mg	370 mg
Histidin	28 mg (≈ 4 % NW) 4 %	140 mg (≈ 19 %) 19 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	667 mg	3.335 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	92 mg	460 mg
Asparaginsäure	183 mg	915 mg
Glutaminsäure	275 mg	1.375 mg
Glycin	51 mg	255 mg
Prolin	74 mg	370 mg
Serin	55 mg	275 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	730 mg	3.650 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	30 mg	150 mg
Omega 6 Fettsäuren	85 mg	425 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,83 :1	14,17
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	28,33 :1	141,67
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	5 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	5 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	40 mg	200 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	15 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	45 mg	225 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	8 mg	40 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	8 mg	40 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	85 mg	425 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	30 mg	150 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	115 mg	575 mg
Langkettige Fettsäuren	168 mg	840 mg
Glycerin und Lipoide	42 mg	210 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	105 mg	525 mg
Poly-Hexosen	735 mg	3.675 mg
Poly-Uronsäure	588 mg	2.940 mg
Cellulose	630 mg	3.150 mg
Lignin	42 mg	210 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	525 mg	2.625 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.574 mg	7.870 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,0 P	0,0 P
P2	0,5 P	2,3 P
P3	0,8 P	4,2 P
P4	0,8 P	4,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	1,0 g	5,1 g
Rohfaser	1,6 g	7,9 g
Rohfett	0,2 g	1,1 g
Rohprotein	1,4 g	7,0 g

Fenchel (auch Gemüsefenchel oder Knollenfenchel genannt) sieht ähnlich aus wie der untere Teil von Sellerie (das Sellerieherz). Er hat einen würzigen Geschmack nach Anis. Fenchel kann roh gegessen werden im Salat (in Scheiben geschnitten). Hervorragend passen auch roher Fenchel und Parmesan zusammen. Blanchiert serviert man Fenchel am besten mit einer Vinaigrette,

Saison
Die Saison für Fenchel ist von Sommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Fenchelknollen dürfen keine braunen Stellen aufweisen, sie sollten makellos weiß oder blassgrün sein. Die Blätter sollten leuchtend grün sein.

Portionsgröße
Für eine Portion Mangold rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Fenchel besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (25 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 3 g Kohlenhydrate, kein Fett und 4 g Ballaststoffe. Fenchel ist aber reich an Vitamin A und enthält sehr viel Beta-Carotin. Er enthält zudem viel Vitamin C und große Mengen an Vitamin K.

Garzeiten
Fenchel ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wenn man ihn bei 175 °C schmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Eingeschlagen in ein feuchtes Tuch hält sich Fenchel im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann er etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).