Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 20 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 0,24 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 6 g (≈ 11 %) 11 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 2 g (≈ 5 % NW ) 5 % 8 g (≈ 23 %) 23 % 33 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Andere suchten auch nach Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 20 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 85 kJ (≈ 1 % NW ) 1 % 425 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 0,24 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 6 g (≈ 11 %) 11 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 2 g (≈ 5 % NW ) 5 % 8 g (≈ 23 %) 23 % 33 g Wasser 93 g (≈ 3 % NW ) 3 % 465 g (≈ 15 %) 15 % 3.000 g
Vitamine
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 0,04 g (≈ 1 % NW ) 1 % 0,19 g (≈ 4 %) 4 % 5 g Calcium-Phosphor-Verhältnis 0,40 :1 PRAL-Wert -4,8 mEq Natrium 3 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 15 mg (≈ 1 %) 1 % 1.500 mg Kalium 274 mg (≈ 7 % NW ) 7 % 1.370 mg (≈ 34 %) 34 % 4.000 mg Calcium 10 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 50 mg (≈ 5 %) 5 % 1.000 mg Magnesium 13 mg (≈ 4 % NW ) 4 % 65 mg (≈ 19 %) 19 % 350 mg Phosphor 25 mg (≈ 4 % NW ) 4 % 125 mg (≈ 18 %) 18 % 700 mg Schwefel 13 mg 65 mg Chlorid 35 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 175 mg (≈ 8 %) 8 % 2.300 mg
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 368 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 1.840 µg (≈ 15 %) 15 % 12.500 µg Zink 99 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 495 µg (≈ 6 %) 6 % 8.500 µg Kupfer 66 µg (≈ 5 % NW ) 5 % 330 µg (≈ 26 %) 26 % 1.250 µg Mangan 126 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 630 µg (≈ 18 %) 18 % 3.500 µg Fluorid 28 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 140 µg (≈ 4 %) 4 % 3.800 µg Iodid 1 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 7 µg (≈ 3 %) 3 % 200 µg
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Zucker 3 g (≈ 6 % NW ) 6 % 15 g (≈ 29 %) 29 % 50 g Netto-KH 2 g 8 g Broteinheiten 0,25 BE 1,26 BE Broteinheiten 0,30 BE 1,51 BE Broteinheiten 0,20 BE 1,01 BE Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit 0,00 mg 0,00 mg Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Glucose (Traubenzucker) 1.257 mg 6.285 mg Fructose (Fruchtzucker) 1.578 mg 7.890 mg Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg Monosaccharide (1 M) 2.835 mg 14.175 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 98 mg 490 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 0,00 mg 0,00 mg Disaccharide (2 M) 98 mg 490 mg Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0,00 mg 0,00 mg Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0,00 mg 0,00 mg Glykogen (tierische Stärke) 0,00 mg 0,00 mg Stärke 93 mg 465 mg Polysaccharide (> 9 M) 93 mg 465 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Chemical Score 43 % Isoleucin 34 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 170 mg (≈ 11 %) 11 % 1.500 mg Leucin 44 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 220 mg (≈ 8 %) 8 % 2.925 mg Lysin 42 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 210 mg (≈ 9 %) 9 % 2.250 mg Methionin 10 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 50 mg (≈ 6 %) 6 % 780 mg Cystein 1 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 5 mg (≈ 2 %) 2 % 310 mg Phenylalanin 35 mg (≈ 11 % NW ) 11 % 175 mg (≈ 56 %) 56 % 310 mg Tyrosin 17 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 85 mg (≈ 5 %) 5 % 1.875 mg Threonin 34 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 170 mg (≈ 15 %) 15 % 1.125 mg Tryptophan 9 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 45 mg (≈ 15 %) 15 % 300 mg Valin 34 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 170 mg (≈ 9 %) 9 % 1.950 mg Arginin 27 mg 135 mg Histidin 19 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 95 mg (≈ 13 %) 13 % 750 mg Essentielle Aminosäuren 306 mg 1.530 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 38 mg 190 mg Asparaginsäure 177 mg 885 mg Glutaminsäure 494 mg 2.470 mg Glycin 27 mg 135 mg Prolin 23 mg 115 mg Serin 41 mg 205 mg Nichtessentielle Aminosäuren 800 mg 4.000 mg Harnsäure 13 mg 65 mg Purin 5 mg 25 mg
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Omega 3 Fettsäuren 10 mg 50 mg Omega 6 Fettsäuren 110 mg 550 mg Omega 6:3 Verhältnis 11,00 :1 55,00 Omega 6:3 Verhältnis (effektiv) 110,00 :1 550,00 Butansäure / Buttersäure 0,00 mg 0,00 mg Hexansäure / Capronsäure 0,00 mg 0,00 mg Octansäure / Caprylsäure 0,00 mg 0,00 mg Decansäure / Caprinsäure 0,00 mg 0,00 mg Dodecansäure / Laurinsäure 0,00 mg 0,00 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 38 mg 190 mg Heptadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecansäure / Stearinsäure 6 mg 30 mg Eicosansäure / Arachinsäure 0,00 mg 0,00 mg Decosansäure / Behensäure 0,00 mg 0,00 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0,00 mg 0,00 mg Gesättigte Fettsäuren 44 mg 220 mg Tetradecensäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 2 mg 10 mg Heptadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecensäure / Ölsäure Omega 9 28 mg 140 mg Eicosensäure 0,00 mg 0,00 mg Decosensäure / Erucasäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 30 mg 150 mg Hexadecadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6 110 mg 550 mg ALA - Linolensäure Omega 3 10 mg 50 mg Stearidonsäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Nonadecatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Eicosadiensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatriensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg EPA - Eicosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Docosadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg DHA - Docosahexaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 120 mg 600 mg Langkettige Fettsäuren 194 mg 970 mg Glycerin und Lipoide 50 mg 250 mg Cholesterin 0,00 mg 0,00 mg Kurzkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg Mittelkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Poly-Pentosen 163 mg 815 mg Poly-Hexosen 196 mg 980 mg Poly-Uronsäure 409 mg 2.045 mg Cellulose 452 mg 2.260 mg Lignin 293 mg 1.465 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 256 mg 1.280 mg Wasserunlösliche Ballaststoffe 850 mg 4.250 mg
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
P1 0,1 P 0,6 P P2 0,5 P 2,3 P P3 0,9 P 4,3 P P4 0,8 P 4,2 P Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 0,45 g 2 g Rohasche 0,7 g 3,6 g Rohfaser 0,9 g 4,3 g Rohfett 0,2 g 1,2 g Rohprotein 1,1 g 5,7 g
Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.
Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.
Saison
Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.
Vorbereitung
Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.
Portionsgröße
für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.
Garzeiten
Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.
