Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 15 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 0,19 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 6 g (≈ 11 %) 11 % 52 g Kohlenhydrate 2 g (≈ 1 % NW ) 1 % 13 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 4 % NW ) 4 % 8 g (≈ 25 %) 25 % 33 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Andere suchten auch nach Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 15 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 61 kJ (≈ 1 % NW ) 1 % 407 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 0,19 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 6 g (≈ 11 %) 11 % 52 g Kohlenhydrate 2 g (≈ 1 % NW ) 1 % 13 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 4 % NW ) 4 % 8 g (≈ 25 %) 25 % 33 g Wasser 94 g (≈ 3 % NW ) 3 % 627 g (≈ 21 %) 21 % 3.000 g
Vitamine
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 1 g (≈ 14 % NW ) 14 % 5 g (≈ 92 %) 92 % 5 g Calcium-Phosphor-Verhältnis 0,65 :1 PRAL-Wert -2,0 mEq Natrium 216 mg (≈ 14 % NW ) 14 % 1.440 mg (≈ 96 %) 96 % 1.500 mg Kalium 132 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 880 mg (≈ 22 %) 22 % 4.000 mg Calcium 13 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 87 mg (≈ 9 %) 9 % 1.000 mg Magnesium 9 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 60 mg (≈ 17 %) 17 % 350 mg Phosphor 20 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 133 mg (≈ 19 %) 19 % 700 mg Schwefel 10 mg 67 mg Chlorid 477 mg (≈ 21 % NW ) 21 % 3.180 mg (≈ 138 %) 138 % 2.300 mg
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 220 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 1.467 µg (≈ 12 %) 12 % 12.500 µg Zink 67 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 447 µg (≈ 5 %) 5 % 8.500 µg Kupfer 50 µg (≈ 4 % NW ) 4 % 333 µg (≈ 27 %) 27 % 1.250 µg Mangan 91 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 607 µg (≈ 17 %) 17 % 3.500 µg Fluorid 27 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 180 µg (≈ 5 %) 5 % 3.800 µg Iodid 1 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 7 µg (≈ 4 %) 4 % 200 µg
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Zucker 2 g (≈ 4 % NW ) 4 % 13 g (≈ 26 %) 26 % 50 g Netto-KH 1 g 5 g Broteinheiten 0,17 BE 1,12 BE Broteinheiten 0,20 BE 1,34 BE Broteinheiten 0,13 BE 0,90 BE Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit 0,00 mg 0,00 mg Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Glucose (Traubenzucker) 838 mg 5.587 mg Fructose (Fruchtzucker) 1.053 mg 7.020 mg Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg Monosaccharide (1 M) 1.891 mg 12.607 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 65 mg 433 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 0,00 mg 0,00 mg Disaccharide (2 M) 65 mg 433 mg Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0,00 mg 0,00 mg Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0,00 mg 0,00 mg Glykogen (tierische Stärke) 0,00 mg 0,00 mg Stärke 61 mg 407 mg Polysaccharide (> 9 M) 61 mg 407 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Chemical Score 45 % Isoleucin 27 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 180 mg (≈ 12 %) 12 % 1.500 mg Leucin 35 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 233 mg (≈ 8 %) 8 % 2.925 mg Lysin 34 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 227 mg (≈ 10 %) 10 % 2.250 mg Methionin 8 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 53 mg (≈ 7 %) 7 % 780 mg Cystein 1 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 7 mg (≈ 2 %) 2 % 310 mg Phenylalanin 28 mg (≈ 9 % NW ) 9 % 187 mg (≈ 60 %) 60 % 310 mg Tyrosin 14 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 93 mg (≈ 5 %) 5 % 1.875 mg Threonin 27 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 180 mg (≈ 16 %) 16 % 1.125 mg Tryptophan 7 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 47 mg (≈ 16 %) 16 % 300 mg Valin 27 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 180 mg (≈ 9 %) 9 % 1.950 mg Arginin 21 mg 140 mg Histidin 15 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 100 mg (≈ 13 %) 13 % 750 mg Essentielle Aminosäuren 244 mg 1.627 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 29 mg 193 mg Asparaginsäure 138 mg 920 mg Glutaminsäure 390 mg 2.600 mg Glycin 21 mg 140 mg Prolin 18 mg 120 mg Serin 32 mg 213 mg Nichtessentielle Aminosäuren 628 mg 4.187 mg Harnsäure 11 mg 73 mg Purin 5 mg 33 mg
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Omega 3 Fettsäuren 8 mg 53 mg Omega 6 Fettsäuren 87 mg 580 mg Omega 6:3 Verhältnis 10,88 :1 72,50 Omega 6:3 Verhältnis (effektiv) 108,75 :1 725,00 Butansäure / Buttersäure 0,00 mg 0,00 mg Hexansäure / Capronsäure 0,00 mg 0,00 mg Octansäure / Caprylsäure 0,00 mg 0,00 mg Decansäure / Caprinsäure 0,00 mg 0,00 mg Dodecansäure / Laurinsäure 0,00 mg 0,00 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 31 mg 207 mg Heptadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecansäure / Stearinsäure 4 mg 27 mg Eicosansäure / Arachinsäure 0,00 mg 0,00 mg Decosansäure / Behensäure 0,00 mg 0,00 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0,00 mg 0,00 mg Gesättigte Fettsäuren 35 mg 233 mg Tetradecensäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 1 mg 7 mg Heptadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecensäure / Ölsäure Omega 9 21 mg 140 mg Eicosensäure 0,00 mg 0,00 mg Decosensäure / Erucasäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 22 mg 147 mg Hexadecadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6 87 mg 580 mg ALA - Linolensäure Omega 3 8 mg 53 mg Stearidonsäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Nonadecatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Eicosadiensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatriensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg EPA - Eicosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Docosadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg DHA - Docosahexaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 95 mg 633 mg Langkettige Fettsäuren 152 mg 1.013 mg Glycerin und Lipoide 41 mg 273 mg Cholesterin 0,00 mg 0,00 mg Kurzkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg Mittelkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Poly-Pentosen 133 mg 887 mg Poly-Hexosen 159 mg 1.060 mg Poly-Uronsäure 334 mg 2.227 mg Cellulose 368 mg 2.453 mg Lignin 241 mg 1.607 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 208 mg 1.387 mg Wasserunlösliche Ballaststoffe 693 mg 4.620 mg
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
P1 0,1 P 0,5 P P2 0,3 P 2,1 P P3 0,6 P 4,1 P P4 0,6 P 4,0 P Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 0,40 g 3 g Rohasche 1,2 g 7,9 g Rohfaser 0,7 g 4,6 g Rohfett 0,2 g 1,3 g Rohprotein 0,9 g 6,1 g
Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.
Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.
Saison
Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.
Vorbereitung
Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.
Portionsgröße
für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.
Garzeiten
Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.
