Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 387 kcal (≈ 20 % NW ) 20 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 40 g (≈ 64 % NW ) 64 % 10 g (≈ 17 %) 17 % 63 g Eiweiß 5 g (≈ 9 % NW ) 9 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 1 g (≈ 0 %) 0 % 238 g Ballaststoffe 0,00 g 0,00 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 387 kcal (≈ 20 % NW ) 20 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 1.619 kJ (≈ 20 % NW ) 20 % 418 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 40 g (≈ 64 % NW ) 64 % 10 g (≈ 17 %) 17 % 63 g Eiweiß 5 g (≈ 9 % NW ) 9 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 1 g (≈ 0 %) 0 % 238 g Ballaststoffe 0,00 g 0,00 g Wasser 51 g (≈ 2 % NW ) 2 % 13 g (≈ 0 %) 0 % 3.000 g
Vitamine
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent 415 µg (1383 i.E.) (≈ 46 % NW ) 46 % 107 µg (≈ 12 %) 12 % 900 µg Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent 401 µg 104 µg Retinol 387 µg (1290 i.E.) (≈ 39 % NW ) 39 % 100 µg (≈ 10 %) 10 % 1.000 µg Beta-Carotin 170 µg (567 i.E.) (≈ 9 % NW ) 9 % 44 µg (≈ 2 %) 2 % 2.000 µg Vitamin B1 Thiamin 30 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW ) 3 % 8 µg (≈ 1 %) 1 % 1.100 µg Vitamin B2 Riboflavin 250 µg (≈ 21 % NW ) 21 % 65 µg (≈ 5 %) 5 % 1.200 µg Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure 120 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 31 µg (≈ 0 %) 0 % 15.000 µg Vitamin B3 Niacinäquivalent 1.270 µg (≈ 7 % NW ) 7 % 328 µg (≈ 2 %) 2 % 17.000 µg Vitamin B5 Pantothensäure 0,00 µg 0,00 µg Vitamin B6 Pyridoxin 30 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 8 µg (≈ 1 %) 1 % 1.400 µg Vitamin B7 Biotin (Vitamin H) 0,00 µg 0,00 µg Vitamin B9 gesamte Folsäure 10 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 3 µg (≈ 1 %) 1 % 400 µg Vitamin B12 Cobalamin 0,3 µg (≈ 8 % NW ) 8 % 0,1 µg (≈ 2 %) 2 % 4,0 µg Vitamin C Ascorbinsäure 0,00 µg (0 i.E.) 0,00 µg Vitamin D Calciferole 0,00 µg (0 i.E.) 0,00 µg Vitamin E 1.070 µg (2 i.E.) (≈ 8 % NW ) 8 % 276 µg (≈ 2 %) 2 % 14.000 µg Vitamin K 0,00 µg 0,00 µg
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 0,12 g (≈ 2 % NW ) 2 % 0,03 g (≈ 1 %) 1 % 5 g Calcium-Phosphor-Verhältnis 1,16 :1 PRAL-Wert 1,5 mEq Natrium 44 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 11 mg (≈ 1 %) 1 % 1.500 mg Kalium 124 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 32 mg (≈ 1 %) 1 % 4.000 mg Calcium 113 mg (≈ 11 % NW ) 11 % 29 mg (≈ 3 %) 3 % 1.000 mg Magnesium 10 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 3 mg (≈ 1 %) 1 % 350 mg Phosphor 97 mg (≈ 14 % NW ) 14 % 25 mg (≈ 4 %) 4 % 700 mg Schwefel 0,00 mg 0,00 mg Chlorid 78 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 20 mg (≈ 1 %) 1 % 2.300 mg
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 90 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 23 µg (≈ 0 %) 0 % 12.500 µg Zink 0,00 µg 0,00 µg Kupfer 0,00 µg 0,00 µg Mangan 0,00 µg 0,00 µg Fluorid 0,00 µg 0,00 µg Iodid 180 µg (≈ 90 % NW ) 90 % 47 µg (≈ 23 %) 23 % 200 µg
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Zucker 3 g (≈ 7 % NW ) 7 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 50 g Netto-KH 3 g 1 g Broteinheiten 0,25 BE 0,06 BE Broteinheiten 0,30 BE 0,08 BE Broteinheiten 0,20 BE 0,05 BE Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit 0,00 mg 0,00 mg Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Glucose (Traubenzucker) 0,00 mg 0,00 mg Fructose (Fruchtzucker) 0,00 mg 0,00 mg Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg Monosaccharide (1 M) 0,00 mg 0,00 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 0,00 mg 0,00 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 3.380 mg 873 mg Disaccharide (2 M) 3.380 mg 873 mg Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0,00 mg 0,00 mg Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0,00 mg 0,00 mg Glykogen (tierische Stärke) 0,00 mg 0,00 mg Stärke 0,00 mg 0,00 mg Polysaccharide (> 9 M) 0,00 mg 0,00 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Chemical Score 161 % Isoleucin 240 mg (≈ 16 % NW ) 16 % 62 mg (≈ 4 %) 4 % 1.500 mg Leucin 450 mg (≈ 15 % NW ) 15 % 116 mg (≈ 4 %) 4 % 2.925 mg Lysin 390 mg (≈ 17 % NW ) 17 % 101 mg (≈ 4 %) 4 % 2.250 mg Methionin 120 mg (≈ 15 % NW ) 15 % 31 mg (≈ 4 %) 4 % 780 mg Cystein 50 mg (≈ 16 % NW ) 16 % 13 mg (≈ 4 %) 4 % 310 mg Phenylalanin 220 mg (≈ 71 % NW ) 71 % 57 mg (≈ 18 %) 18 % 310 mg Tyrosin 210 mg (≈ 11 % NW ) 11 % 54 mg (≈ 3 %) 3 % 1.875 mg Threonin 210 mg (≈ 19 % NW ) 19 % 54 mg (≈ 5 %) 5 % 1.125 mg Tryptophan 69 mg (≈ 23 % NW ) 23 % 18 mg (≈ 6 %) 6 % 300 mg Valin 290 mg (≈ 15 % NW ) 15 % 75 mg (≈ 4 %) 4 % 1.950 mg Arginin 160 mg 41 mg Histidin 130 mg (≈ 17 % NW ) 17 % 34 mg (≈ 4 %) 4 % 750 mg Essentielle Aminosäuren 2.539 mg 656 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 170 mg 44 mg Asparaginsäure 370 mg 96 mg Glutaminsäure 980 mg 253 mg Glycin 90 mg 23 mg Prolin 440 mg 114 mg Serin 260 mg 67 mg Nichtessentielle Aminosäuren 2.310 mg 597 mg Harnsäure 0,00 mg 0,00 mg Purin 0,00 mg 0,00 mg
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Omega 3 Fettsäuren 286 mg 74 mg Omega 6 Fettsäuren 790 mg 204 mg Omega 6:3 Verhältnis 2,76 :1 0,71 Omega 6:3 Verhältnis (effektiv) 8,80 :1 2,27 Butansäure / Buttersäure 1.649 mg 426 mg Hexansäure / Capronsäure 1.004 mg 259 mg Octansäure / Caprylsäure 577 mg 149 mg Decansäure / Caprinsäure 1.242 mg 321 mg Dodecansäure / Laurinsäure 1.452 mg 375 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 4.565 mg 1.180 mg Pentadecansäure 468 mg 121 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 12.030 mg 3.109 mg Heptadecansäure 214 mg 55 mg Octadecansäure / Stearinsäure 3.666 mg 947 mg Eicosansäure / Arachinsäure 48 mg 12 mg Decosansäure / Behensäure 32 mg 8 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 16 mg 4 mg Gesättigte Fettsäuren 26.963 mg 6.967 mg Tetradecensäure 452 mg 117 mg Pentadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 678 mg 175 mg Heptadecensäure 97 mg 25 mg Octadecensäure / Ölsäure Omega 9 8.066 mg 2.084 mg Eicosensäure 16 mg 4 mg Decosensäure / Erucasäure Omega 9 4 mg 1 mg Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9 4 mg 1 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 9.317 mg 2.407 mg Hexadecadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6 698 mg 180 mg ALA - Linolensäure Omega 3 218 mg 56 mg Stearidonsäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Nonadecatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Eicosadiensäure Omega 6 12 mg 3 mg Eicosatriensäure Omega 6 40 mg 10 mg Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6 40 mg 10 mg EPA - Eicosapentaensäure Omega 3 28 mg 7 mg Docosadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosapentaensäure Omega 3 36 mg 9 mg DHA - Docosahexaensäure Omega 3 4 mg 1 mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 1.076 mg 278 mg Langkettige Fettsäuren 32.884 mg 8.497 mg Glycerin und Lipoide 0,00 mg 0,00 mg Cholesterin 119 mg 31 mg Kurzkettige Fettsäuren 2.653 mg 686 mg Mittelkettige Fettsäuren 1.819 mg 470 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Poly-Pentosen 0,00 mg 0,00 mg Poly-Hexosen 0,00 mg 0,00 mg Poly-Uronsäure 0,00 mg 0,00 mg Cellulose 0,00 mg 0,00 mg Lignin 0,00 mg 0,00 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 0,00 mg 0,00 mg Wasserunlösliche Ballaststoffe 0,00 mg 0,00 mg
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
P1 11,1 P 2,9 P P2 11,1 P 2,9 P P3 14,7 P 3,8 P P4 14,5 P 3,8 P Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 0,00 g 0,00 g Rohasche 0,8 g 0,2 g Rohfaser 0,0 g 0,0 g Rohfett 40,3 g 10,4 g Rohprotein 4,8 g 1,3 g
Generell produziert man Käse, indem man Milch oder Sahne zum Gerinnen bringt. Entweder auf ganz natürliche Weise durch die Milchsäure in der Milch oder Sahne oder durch Beigabe von Lab-Enzymen, dem sog. Dicklegen der Milch. Anschließend lässt man ihn reifen, damit er seinen typischen Geschmack entwickelt.
Machen Käsesorten reifen jahrelang, andere Käsesorten - wie zum Beispiel Ricotta - lässt man nur abtropfen. Solche Frischkäse haben einen milden Geschmack, da sie keinen Reifeprozess durchlaufen und sich somit die geschmacksbildenden Bakterien nicht entwickeln können. Frischkäse schmeckt am besten, wenn er frisch ist. Man fertigt ihn idealer Weise selbst oder kauft ihn ein oder zwei Tage nach Herstellung.
Beim Mascarpone handelt es sich um einen cremigen Frischkäse, der aus Sahne hergestellt wird. Daraus resultiert ein hoher Fettgehalt. Er verleiht dem italienischen Dessert Tiramisu (Mascarpone, Biskuit und Kakaopulver) seinen typisch cremigen Geschmack.
