Rotkohlsalat mit Zwiebel-Essig-Marinade (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	63 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g

Energieverteilung

Fett 55 %
Kohlenhydrate 33 %
Proteine 7 %
Ballaststoffe 6 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 12 %
einfach ungesättigte 22 %
mehrfach ungesättigte 61 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	63 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	264 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 10 %) 10 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	137 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	2 µg	3 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	20 µg (67 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	32 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	47 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	75 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	38 µg (≈ 3 % NW) 3 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	295 µg (≈ 2 % NW) 2 %	468 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	462 µg (≈ 3 % NW) 3 %	733 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	212 µg (≈ 4 % NW) 4 %	337 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	101 µg (≈ 7 % NW) 7 %	160 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	20 µg (≈ 5 % NW) 5 %	32 µg (≈ 8 %) 8 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	27.289 µg (546 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	43.316 µg (≈ 43 %) 43 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	3.613 µg (5 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	5.735 µg (≈ 41 %) 41 %	14.000 µg
Vitamin K	70 µg (≈ 108 % NW) 108 %	111 µg (≈ 171 %) 171 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,40 g (≈ 8 % NW) 8 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,08 :1
PRAL-Wert	-3,7 mEq
Natrium	132 mg (≈ 9 % NW) 9 %	210 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	210 mg (≈ 5 % NW) 5 %	333 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	41 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	22 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	24 mg (≈ 3 % NW) 3 %	38 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	47 mg	75 mg
Chlorid	265 mg (≈ 12 % NW) 12 %	421 mg (≈ 18 %) 18 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	460 µg (≈ 4 % NW) 4 %	730 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	190 µg (≈ 2 % NW) 2 %	302 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	52 µg (≈ 4 % NW) 4 %	83 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	91 µg (≈ 3 % NW) 3 %	144 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	50 g
Netto-KH	3 g	5 g
Broteinheiten	0,45 BE	0,72 BE
Broteinheiten	0,54 BE	0,86 BE
Broteinheiten	0,36 BE	0,58 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	112 mg	178 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	112 mg	178 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.334 mg	2.117 mg
Fructose (Fruchtzucker)	2.460 mg	3.905 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	3.794 mg	6.022 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.345 mg	2.135 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.345 mg	2.135 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	12 mg	19 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	176 mg	279 mg
Polysaccharide (> 9 M)	176 mg	279 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	83 %
Isoleucin	32 mg (≈ 2 % NW) 2 %	51 mg (≈ 3 %) 3 %	1.500 mg
Leucin	55 mg (≈ 2 % NW) 2 %	87 mg (≈ 3 %) 3 %	2.925 mg
Lysin	49 mg (≈ 2 % NW) 2 %	78 mg (≈ 3 %) 3 %	2.250 mg
Methionin	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	16 mg (≈ 2 %) 2 %	780 mg
Cystein	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	19 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Phenylalanin	32 mg (≈ 10 % NW) 10 %	51 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Tyrosin	19 mg (≈ 1 % NW) 1 %	30 mg (≈ 2 %) 2 %	1.875 mg
Threonin	37 mg (≈ 3 % NW) 3 %	59 mg (≈ 5 %) 5 %	1.125 mg
Tryptophan	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	16 mg (≈ 5 %) 5 %	300 mg
Valin	42 mg (≈ 2 % NW) 2 %	67 mg (≈ 3 %) 3 %	1.950 mg
Arginin	78 mg	124 mg
Histidin	21 mg (≈ 3 % NW) 3 %	33 mg (≈ 4 %) 4 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	397 mg	630 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	43 mg	68 mg
Asparaginsäure	107 mg	170 mg
Glutaminsäure	216 mg	343 mg
Glycin	27 mg	43 mg
Prolin	190 mg	302 mg
Serin	58 mg	92 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	641 mg	1.017 mg
Harnsäure	29 mg	46 mg
Purin	12 mg	19 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	52 mg	83 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.408 mg	3.822 mg
Omega 6:3 Verhältnis	46,31 :1	73,50
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	463,08 :1	735,04
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	2 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	5 mg	8 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	255 mg	405 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	178 mg	283 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	15 mg	24 mg
Decosansäure / Behensäure	26 mg	41 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	7 mg	11 mg
Gesättigte Fettsäuren	487 mg	773 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	5 mg	8 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	852 mg	1.352 mg
Eicosensäure	7 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	4 mg	6 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	868 mg	1.378 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.408 mg	3.822 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	52 mg	83 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.460 mg	3.905 mg
Langkettige Fettsäuren	3.815 mg	6.056 mg
Glycerin und Lipoide	209 mg	332 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	524 mg	832 mg
Poly-Hexosen	293 mg	465 mg
Poly-Uronsäure	509 mg	808 mg
Cellulose	751 mg	1.192 mg
Lignin	19 mg	30 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	704 mg	1.117 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.392 mg	2.210 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,2 P	1,9 P
P2	1,7 P	2,6 P
P3	2,5 P	3,9 P
P4	2,5 P	3,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,42 g	1 g
Rohasche	0,8 g	1,3 g
Rohfaser	1,4 g	2,2 g
Rohfett	4,0 g	6,4 g
Rohprotein	1,1 g	1,8 g

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