Hering mit Schmandsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	251 kcal (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	21 g (≈ 34 % NW) 34 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 % Alternative finden	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,39 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,06 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 77 %
Kohlenhydrate 2 %
Proteine 22 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 45 %
mehrfach ungesättigte 15 %

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Hering mager Präserve, abgetropft

Hering mager gegart

Hering mager frisch gegart Fischzuschnitt

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	251 kcal (≈ 13 % NW) 13 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.049 kJ (≈ 13 % NW) 13 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	21 g (≈ 34 % NW) 34 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,39 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,06 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	62 g (≈ 2 % NW) 2 %	25 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	124 µg (413 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	49 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	118 µg	47 µg
Retinol	112 µg (373 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	45 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	74 µg (247 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	29 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	40 µg (13 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	16 µg (≈ 1 %) 1 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	198 µg (≈ 17 % NW) 17 %	79 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.516 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.002 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.933 µg (≈ 29 % NW) 29 %	1.965 µg (≈ 12 %) 12 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	794 µg (≈ 13 % NW) 13 %	316 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	201 µg (≈ 14 % NW) 14 %	80 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 14 % NW) 14 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	3,6 µg (≈ 90 % NW) 90 %	1,4 µg (≈ 36 %) 36 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.062 µg (21 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	423 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	17 µg (697 i.E.) (≈ 87 % NW) 87 %	7 µg (≈ 35 %) 35 %	20 µg
Vitamin E	1.899 µg (3 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	757 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	4 µg (≈ 7 %) 7 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,22 g (≈ 4 % NW) 4 %	0,09 g (≈ 2 %) 2 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,30 :1
PRAL-Wert	5,3 mEq
Natrium	96 mg (≈ 6 % NW) 6 %	38 mg (≈ 3 %) 3 %	1.500 mg
Kalium	302 mg (≈ 8 % NW) 8 %	120 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	50 mg (≈ 5 % NW) 5 %	20 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	27 mg (≈ 8 % NW) 8 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	166 mg (≈ 24 % NW) 24 %	66 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	169 mg	67 mg
Chlorid	126 mg (≈ 5 % NW) 5 %	50 mg (≈ 2 %) 2 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.096 µg (≈ 9 % NW) 9 %	437 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	797 µg (≈ 9 % NW) 9 %	318 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	322 µg (≈ 26 % NW) 26 %	128 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	39 µg (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	244 µg (≈ 6 % NW) 6 %	97 µg (≈ 3 %) 3 %	3.800 µg
Iodid	41 µg (≈ 20 % NW) 20 %	16 µg (≈ 8 %) 8 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,39 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	0,36 g
Broteinheiten	0,08 BE	0,03 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,04 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,03 BE
Mannit	3 mg	1 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	3 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	127 mg	51 mg
Fructose (Fruchtzucker)	74 mg	29 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	201 mg	80 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	358 mg	143 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	411 mg	164 mg
Disaccharide (2 M)	769 mg	306 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	6 mg	2 mg
Polysaccharide (> 9 M)	6 mg	2 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	697 mg (≈ 46 % NW) 46 %	278 mg (≈ 19 %) 19 %	1.500 mg
Leucin	1.122 mg (≈ 38 % NW) 38 %	447 mg (≈ 15 %) 15 %	2.925 mg
Lysin	1.210 mg (≈ 54 % NW) 54 %	482 mg (≈ 21 %) 21 %	2.250 mg
Methionin	402 mg (≈ 52 % NW) 52 %	160 mg (≈ 21 %) 21 %	780 mg
Cystein	151 mg (≈ 49 % NW) 49 %	60 mg (≈ 19 %) 19 %	310 mg
Phenylalanin	577 mg (≈ 186 % NW) 186 %	230 mg (≈ 74 %) 74 %	310 mg
Tyrosin	497 mg (≈ 27 % NW) 27 %	198 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	581 mg (≈ 52 % NW) 52 %	231 mg (≈ 21 %) 21 %	1.125 mg
Tryptophan	145 mg (≈ 48 % NW) 48 %	58 mg (≈ 19 %) 19 %	300 mg
Valin	795 mg (≈ 41 % NW) 41 %	317 mg (≈ 16 %) 16 %	1.950 mg
Arginin	792 mg	316 mg
Histidin	367 mg (≈ 49 % NW) 49 %	146 mg (≈ 19 %) 19 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.336 mg	2.923 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	967 mg	385 mg
Asparaginsäure	1.373 mg	547 mg
Glutaminsäure	1.778 mg	708 mg
Glycin	727 mg	290 mg
Prolin	515 mg	205 mg
Serin	593 mg	236 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.953 mg	2.372 mg
Harnsäure	151 mg	60 mg
Purin	63 mg	25 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	2.604 mg	1.037 mg
Omega 6 Fettsäuren	602 mg	240 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,23 :1	0,09
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	0,25 :1	0,10
Butansäure / Buttersäure	174 mg	69 mg
Hexansäure / Capronsäure	111 mg	44 mg
Octansäure / Caprylsäure	63 mg	25 mg
Decansäure / Caprinsäure	144 mg	57 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	173 mg	69 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.451 mg	578 mg
Pentadecansäure	128 mg	51 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.432 mg	1.367 mg
Heptadecansäure	72 mg	29 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	721 mg	287 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	56 mg	22 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.525 mg	2.600 mg
Tetradecensäure	137 mg	55 mg
Pentadecensäure	34 mg	14 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1.516 mg	604 mg
Heptadecensäure	48 mg	19 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.747 mg	1.493 mg
Eicosensäure	1.831 mg	729 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	2.422 mg	965 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	9.735 mg	3.878 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	401 mg	160 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	261 mg	104 mg
Stearidonsäure Omega 3	250 mg	100 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	55 mg	22 mg
Eicosatriensäure Omega 6	55 mg	22 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	91 mg	36 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1.000 mg	398 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	14 mg	6 mg
Docosapentaensäure Omega 3	153 mg	61 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	940 mg	375 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	3.220 mg	1.283 mg
Langkettige Fettsäuren	18.988 mg	7.565 mg
Glycerin und Lipoide	1.977 mg	788 mg
Cholesterin	135 mg	54 mg
Kurzkettige Fettsäuren	285 mg	114 mg
Mittelkettige Fettsäuren	207 mg	82 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	9 mg	4 mg
Poly-Hexosen	12 mg	5 mg
Poly-Uronsäure	16 mg	6 mg
Cellulose	21 mg	8 mg
Lignin	4 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	16 mg	6 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	46 mg	18 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	6,8 P	2,7 P
P2	6,9 P	2,7 P
P3	7,1 P	2,8 P
P4	7,0 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,16 g	0,06 g
Rohasche	1,2 g	0,5 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	21,5 g	8,5 g
Rohprotein	13,8 g	5,5 g

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