Rahmsoße von Bechamelsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	168 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,21 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 77 %
Kohlenhydrate 16 %
Proteine 7 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 61 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	168 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	705 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,21 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	44 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	137 µg (457 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	82 µg (≈ 9 %) 9 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	131 µg	78 µg
Retinol	125 µg (417 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	74 µg (≈ 7 %) 7 %	1.000 µg
Beta-Carotin	73 µg (243 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	43 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	21 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	125 µg (≈ 10 % NW) 10 %	74 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	102 µg (≈ 1 % NW) 1 %	61 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	735 µg (≈ 4 % NW) 4 %	438 µg (≈ 3 %) 3 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	260 µg (≈ 4 % NW) 4 %	155 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	39 µg (≈ 3 % NW) 3 %	23 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	761 µg (15 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	453 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,31 µg (12 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,18 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	348 µg (1 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	207 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	19 µg (≈ 29 % NW) 29 %	11 µg (≈ 17 %) 17 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,36 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,23 :1
PRAL-Wert	0,2 mEq
Natrium	233 mg (≈ 16 % NW) 16 %	139 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	120 mg (≈ 3 % NW) 3 %	71 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	92 mg (≈ 9 % NW) 9 %	55 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	75 mg (≈ 11 % NW) 11 %	45 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	28 mg	17 mg
Chlorid	376 mg (≈ 16 % NW) 16 %	224 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	137 µg (≈ 1 % NW) 1 %	82 µg (≈ 1 %) 1 %	12.500 µg
Zink	361 µg (≈ 4 % NW) 4 %	215 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	22 µg (≈ 2 % NW) 2 %	13 µg (≈ 1 %) 1 %	1.250 µg
Mangan	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	6 g	4 g
Broteinheiten	0,55 BE	0,33 BE
Broteinheiten	0,66 BE	0,40 BE
Broteinheiten	0,44 BE	0,26 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	39 mg	23 mg
Fructose (Fruchtzucker)	26 mg	15 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	65 mg	39 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	33 mg	20 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	3.566 mg	2.123 mg
Disaccharide (2 M)	3.599 mg	2.142 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	36 mg	21 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.949 mg	1.755 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.949 mg	1.755 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	162 mg (≈ 11 % NW) 11 %	96 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Leucin	270 mg (≈ 9 % NW) 9 %	161 mg (≈ 5 %) 5 %	2.925 mg
Lysin	190 mg (≈ 8 % NW) 8 %	113 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	65 mg (≈ 8 % NW) 8 %	39 mg (≈ 5 %) 5 %	780 mg
Cystein	29 mg (≈ 9 % NW) 9 %	17 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Phenylalanin	138 mg (≈ 45 % NW) 45 %	82 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Tyrosin	129 mg (≈ 7 % NW) 7 %	77 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	116 mg (≈ 10 % NW) 10 %	69 mg (≈ 6 %) 6 %	1.125 mg
Tryptophan	38 mg (≈ 13 % NW) 13 %	23 mg (≈ 8 %) 8 %	300 mg
Valin	177 mg (≈ 9 % NW) 9 %	105 mg (≈ 5 %) 5 %	1.950 mg
Arginin	102 mg	61 mg
Histidin	69 mg (≈ 9 % NW) 9 %	41 mg (≈ 5 %) 5 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.485 mg	884 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	98 mg	58 mg
Asparaginsäure	208 mg	124 mg
Glutaminsäure	664 mg	395 mg
Glycin	70 mg	42 mg
Prolin	292 mg	174 mg
Serin	156 mg	93 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.488 mg	886 mg
Harnsäure	2 mg	1 mg
Purin	1 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	194 mg	115 mg
Omega 6 Fettsäuren	363 mg	216 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,87 :1	1,11
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	18,71 :1	11,14
Butansäure / Buttersäure	494 mg	294 mg
Hexansäure / Capronsäure	315 mg	188 mg
Octansäure / Caprylsäure	179 mg	107 mg
Decansäure / Caprinsäure	371 mg	221 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	453 mg	270 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.469 mg	874 mg
Pentadecansäure	165 mg	98 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.796 mg	2.260 mg
Heptadecansäure	124 mg	74 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.387 mg	826 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	69 mg	41 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	8.822 mg	5.251 mg
Tetradecensäure	192 mg	114 mg
Pentadecensäure	96 mg	57 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	358 mg	213 mg
Heptadecensäure	138 mg	82 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.575 mg	2.128 mg
Eicosensäure	28 mg	17 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.387 mg	2.611 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	363 mg	216 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	194 mg	115 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	557 mg	332 mg
Langkettige Fettsäuren	12.407 mg	7.385 mg
Glycerin und Lipoide	812 mg	483 mg
Cholesterin	44 mg	26 mg
Kurzkettige Fettsäuren	809 mg	482 mg
Mittelkettige Fettsäuren	550 mg	327 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	44 mg	26 mg
Poly-Hexosen	114 mg	68 mg
Poly-Uronsäure	19 mg	11 mg
Cellulose	28 mg	17 mg
Lignin	1 mg	1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	79 mg	47 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	127 mg	76 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,5 P	2,7 P
P2	4,7 P	2,8 P
P3	6,2 P	3,7 P
P4	6,2 P	3,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,13 g	0,08 g
Rohasche	1,1 g	0,6 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	14,6 g	8,7 g
Rohprotein	3,0 g	1,8 g

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