Kümmelsoße von weißer Grundsoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	76 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 58 %
Kohlenhydrate 28 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 29 %
einfach ungesättigte 44 %
mehrfach ungesättigte 20 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	76 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	319 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	7 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	6 g (≈ 2 % NW) 2 %	7 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	112 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	394 µg (1313 i.E.) (≈ 44 % NW) 44 %	518 µg (≈ 58 %) 58 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	85 µg	112 µg
Retinol	23 µg (77 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	743 µg (2477 i.E.) (≈ 37 % NW) 37 %	978 µg (≈ 49 %) 49 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	16 µg (5 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	42 µg (≈ 4 % NW) 4 %	55 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	709 µg (≈ 5 % NW) 5 %	933 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.126 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.482 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	105 µg (≈ 2 % NW) 2 %	138 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	67 µg (≈ 5 % NW) 5 %	88 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.294 µg (26 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.703 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,14 µg (6 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,18 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	785 µg (1 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	1.033 µg (≈ 7 %) 7 %	14.000 µg
Vitamin K	25 µg (≈ 38 % NW) 38 %	33 µg (≈ 51 %) 51 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,77 :1
PRAL-Wert	-2,2 mEq
Natrium	200 mg (≈ 13 % NW) 13 %	263 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Kalium	170 mg (≈ 4 % NW) 4 %	224 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	22 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	17 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	22 mg (≈ 3 % NW) 3 %	29 mg (≈ 4 %) 4 %	700 mg
Schwefel	11 mg	14 mg
Chlorid	307 mg (≈ 13 % NW) 13 %	404 mg (≈ 18 %) 18 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	418 µg (≈ 3 % NW) 3 %	550 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	292 µg (≈ 3 % NW) 3 %	384 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	51 µg (≈ 4 % NW) 4 %	67 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	102 µg (≈ 3 % NW) 3 %	134 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	8 µg (≈ 0 % NW) 0 %	11 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	5 g	6 g
Broteinheiten	0,46 BE	0,61 BE
Broteinheiten	0,56 BE	0,73 BE
Broteinheiten	0,37 BE	0,49 BE
Mannit	8 mg	11 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	8 mg	11 mg
Glucose (Traubenzucker)	284 mg	374 mg
Fructose (Fruchtzucker)	238 mg	313 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	522 mg	687 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	248 mg	326 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	249 mg	328 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	77 mg	101 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	16 mg	21 mg
Glykogen (tierische Stärke)	329 mg	433 mg
Stärke	4.386 mg	5.771 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.715 mg	6.204 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	103 mg (≈ 7 % NW) 7 %	136 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	166 mg (≈ 6 % NW) 6 %	218 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	139 mg (≈ 6 % NW) 6 %	183 mg (≈ 8 %) 8 %	2.250 mg
Methionin	46 mg (≈ 6 % NW) 6 %	61 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	32 mg (≈ 10 % NW) 10 %	42 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Phenylalanin	93 mg (≈ 30 % NW) 30 %	122 mg (≈ 39 %) 39 %	310 mg
Tyrosin	69 mg (≈ 4 % NW) 4 %	91 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	85 mg (≈ 8 % NW) 8 %	112 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	25 mg (≈ 8 % NW) 8 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Valin	114 mg (≈ 6 % NW) 6 %	150 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	132 mg	174 mg
Histidin	62 mg (≈ 8 % NW) 8 %	82 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.066 mg	1.403 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	113 mg	149 mg
Asparaginsäure	181 mg	238 mg
Glutaminsäure	470 mg	618 mg
Glycin	93 mg	122 mg
Prolin	137 mg	180 mg
Serin	89 mg	117 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.083 mg	1.425 mg
Harnsäure	6 mg	8 mg
Purin	3 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	101 mg	133 mg
Omega 6 Fettsäuren	904 mg	1.189 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,95 :1	11,78
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	75,97 :1	99,96
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	3 mg	4 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	4 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	37 mg	49 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	125 mg	164 mg
Pentadecansäure	5 mg	7 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	865 mg	1.138 mg
Heptadecansäure	11 mg	14 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	395 mg	520 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	34 mg	45 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.478 mg	1.945 mg
Tetradecensäure	11 mg	14 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	161 mg	212 mg
Heptadecensäure	11 mg	14 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.718 mg	2.261 mg
Eicosensäure	175 mg	230 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	156 mg	205 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.232 mg	2.937 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	893 mg	1.175 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	99 mg	130 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	11 mg	14 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.005 mg	1.322 mg
Langkettige Fettsäuren	4.709 mg	6.196 mg
Glycerin und Lipoide	311 mg	409 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	6 mg	8 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	128 mg	168 mg
Poly-Hexosen	297 mg	391 mg
Poly-Uronsäure	123 mg	162 mg
Cellulose	175 mg	230 mg
Lignin	15 mg	20 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	263 mg	346 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	475 mg	625 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,4 P
P2	2,1 P	2,7 P
P3	2,4 P	3,1 P
P4	2,3 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,04 g
Rohasche	1,0 g	1,4 g
Rohfaser	0,5 g	0,6 g
Rohfett	5,0 g	6,6 g
Rohprotein	2,2 g	2,9 g

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