Weißweinsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	88 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,14 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,16 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 62 %
Kohlenhydrate 7 %
Proteine 31 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 55 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	88 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	369 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,14 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,16 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	96 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	73 µg (243 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	83 µg (≈ 9 %) 9 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	68 µg	77 µg
Retinol	62 µg (207 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	70 µg (≈ 7 %) 7 %	1.000 µg
Beta-Carotin	68 µg (227 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	77 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	21 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	24 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	64 µg (≈ 5 % NW) 5 %	73 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	807 µg (≈ 5 % NW) 5 %	917 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.974 µg (≈ 12 % NW) 12 %	2.243 µg (≈ 13 %) 13 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	172 µg (≈ 3 % NW) 3 %	195 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	83 µg (≈ 6 % NW) 6 %	94 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	3 µg (≈ 8 %) 8 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	1,0 µg (≈ 26 %) 26 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.458 µg (29 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.657 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (20 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	376 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	427 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	15 µg (≈ 23 % NW) 23 %	17 µg (≈ 26 %) 26 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,27 :1
PRAL-Wert	2,7 mEq
Natrium	216 mg (≈ 14 % NW) 14 %	245 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	148 mg (≈ 4 % NW) 4 %	168 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	23 mg (≈ 2 % NW) 2 %	26 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	84 mg (≈ 12 % NW) 12 %	95 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	77 mg	88 mg
Chlorid	359 mg (≈ 16 % NW) 16 %	408 mg (≈ 18 %) 18 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	455 µg (≈ 4 % NW) 4 %	517 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	388 µg (≈ 5 % NW) 5 %	441 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	56 µg (≈ 4 % NW) 4 %	64 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	52 µg (≈ 1 % NW) 1 %	59 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	27 µg (≈ 1 % NW) 1 %	31 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	70 µg (≈ 35 % NW) 35 %	80 µg (≈ 40 %) 40 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	2 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,14 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,17 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,11 BE
Mannit	2 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	136 mg	155 mg
Fructose (Fruchtzucker)	126 mg	143 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	263 mg	299 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	236 mg	268 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	288 mg	327 mg
Disaccharide (2 M)	525 mg	597 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	17 mg	19 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	16 mg	18 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	673 mg	765 mg
Polysaccharide (> 9 M)	673 mg	765 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	331 mg (≈ 22 % NW) 22 %	376 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Leucin	534 mg (≈ 18 % NW) 18 %	607 mg (≈ 21 %) 21 %	2.925 mg
Lysin	607 mg (≈ 27 % NW) 27 %	690 mg (≈ 31 %) 31 %	2.250 mg
Methionin	174 mg (≈ 22 % NW) 22 %	198 mg (≈ 25 %) 25 %	780 mg
Cystein	70 mg (≈ 23 % NW) 23 %	80 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Phenylalanin	263 mg (≈ 85 % NW) 85 %	299 mg (≈ 96 %) 96 %	310 mg
Tyrosin	229 mg (≈ 12 % NW) 12 %	260 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	307 mg (≈ 27 % NW) 27 %	349 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	70 mg (≈ 23 % NW) 23 %	80 mg (≈ 27 %) 27 %	300 mg
Valin	365 mg (≈ 19 % NW) 19 %	415 mg (≈ 21 %) 21 %	1.950 mg
Arginin	404 mg	459 mg
Histidin	175 mg (≈ 23 % NW) 23 %	199 mg (≈ 27 %) 27 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.529 mg	4.010 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	421 mg	478 mg
Asparaginsäure	655 mg	744 mg
Glutaminsäure	998 mg	1.134 mg
Glycin	285 mg	324 mg
Prolin	282 mg	320 mg
Serin	326 mg	370 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.967 mg	3.372 mg
Harnsäure	57 mg	65 mg
Purin	24 mg	27 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	182 mg	207 mg
Omega 6 Fettsäuren	199 mg	226 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,09 :1	1,24
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,95 :1	2,22
Butansäure / Buttersäure	179 mg	203 mg
Hexansäure / Capronsäure	114 mg	130 mg
Octansäure / Caprylsäure	65 mg	74 mg
Decansäure / Caprinsäure	134 mg	152 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	164 mg	186 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	536 mg	609 mg
Pentadecansäure	60 mg	68 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.512 mg	1.718 mg
Heptadecansäure	45 mg	51 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	553 mg	628 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	27 mg	31 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.389 mg	3.851 mg
Tetradecensäure	69 mg	78 mg
Pentadecensäure	35 mg	40 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	155 mg	176 mg
Heptadecensäure	53 mg	60 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.536 mg	1.745 mg
Eicosensäure	21 mg	24 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	13 mg	15 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.882 mg	2.139 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	188 mg	214 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	89 mg	101 mg
Stearidonsäure Omega 3	1 mg	1 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	11 mg	13 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	25 mg	28 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	4 mg	5 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	63 mg	72 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	381 mg	433 mg
Langkettige Fettsäuren	5.160 mg	5.864 mg
Glycerin und Lipoide	480 mg	545 mg
Cholesterin	60 mg	68 mg
Kurzkettige Fettsäuren	293 mg	333 mg
Mittelkettige Fettsäuren	199 mg	226 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	20 mg	23 mg
Poly-Hexosen	58 mg	66 mg
Poly-Uronsäure	19 mg	22 mg
Cellulose	37 mg	42 mg
Lignin	6 mg	7 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	42 mg	48 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	98 mg	111 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,2 P	2,5 P
P2	2,4 P	2,7 P
P3	2,5 P	2,8 P
P4	2,4 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,09 g	0,10 g
Rohasche	1,0 g	1,2 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	6,1 g	7,0 g
Rohprotein	6,7 g	7,6 g

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