Rotweinsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	76 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 58 %
Kohlenhydrate 24 %
Proteine 15 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 42 %
einfach ungesättigte 25 %
mehrfach ungesättigte 22 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	76 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	319 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	85 g (≈ 3 % NW) 3 %	111 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	279 µg (930 i.E.) (≈ 31 % NW) 31 %	367 µg (≈ 41 %) 41 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	63 µg	83 µg
Retinol	16 µg (53 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	563 µg (1877 i.E.) (≈ 28 % NW) 28 %	741 µg (≈ 37 %) 37 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	62 µg (21 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	82 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	45 µg (≈ 4 % NW) 4 %	59 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	786 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.034 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.319 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.736 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	174 µg (≈ 3 % NW) 3 %	229 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	101 µg (≈ 7 % NW) 7 %	133 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 3 %) 3 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.023 µg (60 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	3.978 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	392 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	516 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	31 µg (≈ 48 % NW) 48 %	41 µg (≈ 63 %) 63 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 18 % NW) 18 %	1 g (≈ 24 %) 24 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,43 :1
PRAL-Wert	-2,3 mEq
Natrium	366 mg (≈ 24 % NW) 24 %	482 mg (≈ 32 %) 32 %	1.500 mg
Kalium	215 mg (≈ 5 % NW) 5 %	283 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	20 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	35 mg (≈ 5 % NW) 5 %	46 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	28 mg	37 mg
Chlorid	533 mg (≈ 23 % NW) 23 %	701 mg (≈ 30 %) 30 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	532 µg (≈ 4 % NW) 4 %	700 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	310 µg (≈ 4 % NW) 4 %	408 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	73 µg (≈ 6 % NW) 6 %	96 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	95 µg (≈ 3 % NW) 3 %	125 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	19 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	4 g	5 g
Broteinheiten	0,39 BE	0,51 BE
Broteinheiten	0,47 BE	0,62 BE
Broteinheiten	0,31 BE	0,41 BE
Mannit	5 mg	7 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	5 mg	7 mg
Glucose (Traubenzucker)	967 mg	1.272 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.005 mg	1.322 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.978 mg	2.603 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	416 mg	547 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	16 mg	21 mg
Disaccharide (2 M)	432 mg	568 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	316 mg	416 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	224 mg	295 mg
Stärke	1.734 mg	2.282 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.958 mg	2.576 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	111 %
Isoleucin	132 mg (≈ 9 % NW) 9 %	174 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	204 mg (≈ 7 % NW) 7 %	268 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	213 mg (≈ 9 % NW) 9 %	280 mg (≈ 12 %) 12 %	2.250 mg
Methionin	62 mg (≈ 8 % NW) 8 %	82 mg (≈ 10 %) 10 %	780 mg
Cystein	37 mg (≈ 12 % NW) 12 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Phenylalanin	114 mg (≈ 37 % NW) 37 %	150 mg (≈ 48 %) 48 %	310 mg
Tyrosin	93 mg (≈ 5 % NW) 5 %	122 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	122 mg (≈ 11 % NW) 11 %	161 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	32 mg (≈ 11 % NW) 11 %	42 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	144 mg (≈ 7 % NW) 7 %	189 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	169 mg	222 mg
Histidin	85 mg (≈ 11 % NW) 11 %	112 mg (≈ 15 %) 15 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.407 mg	1.851 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	155 mg	204 mg
Asparaginsäure	272 mg	358 mg
Glutaminsäure	567 mg	746 mg
Glycin	130 mg	171 mg
Prolin	143 mg	188 mg
Serin	117 mg	154 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.384 mg	1.821 mg
Harnsäure	16 mg	21 mg
Purin	7 mg	9 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	445 mg	586 mg
Omega 6 Fettsäuren	672 mg	884 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,51 :1	1,99
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	14,51 :1	19,10
Butansäure / Buttersäure	75 mg	99 mg
Hexansäure / Capronsäure	48 mg	63 mg
Octansäure / Caprylsäure	27 mg	36 mg
Decansäure / Caprinsäure	56 mg	74 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	70 mg	92 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	256 mg	337 mg
Pentadecansäure	29 mg	38 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.099 mg	1.446 mg
Heptadecansäure	28 mg	37 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	408 mg	537 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	13 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.109 mg	2.775 mg
Tetradecensäure	36 mg	47 mg
Pentadecensäure	15 mg	20 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	103 mg	136 mg
Heptadecensäure	29 mg	38 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.050 mg	1.382 mg
Eicosensäure	9 mg	12 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.242 mg	1.634 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	659 mg	867 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	443 mg	583 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	2 mg	3 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	11 mg	14 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.117 mg	1.470 mg
Langkettige Fettsäuren	4.262 mg	5.608 mg
Glycerin und Lipoide	564 mg	742 mg
Cholesterin	10 mg	13 mg
Kurzkettige Fettsäuren	123 mg	162 mg
Mittelkettige Fettsäuren	83 mg	109 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	138 mg	182 mg
Poly-Hexosen	245 mg	322 mg
Poly-Uronsäure	244 mg	321 mg
Cellulose	315 mg	414 mg
Lignin	46 mg	61 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	308 mg	405 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	679 mg	893 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,7 P	2,3 P
P2	2,1 P	2,7 P
P3	2,5 P	3,3 P
P4	2,5 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,16 g	0,21 g
Rohasche	1,5 g	1,9 g
Rohfaser	0,7 g	0,9 g
Rohfett	5,0 g	6,6 g
Rohprotein	2,8 g	3,7 g

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