Remouladensoße gestreckt (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	187 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	15 g (≈ 24 % NW) 24 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,43 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 72 %
Kohlenhydrate 20 %
Proteine 6 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 20 %
einfach ungesättigte 25 %
mehrfach ungesättigte 50 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	187 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	785 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	15 g (≈ 24 % NW) 24 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,43 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	69 g (≈ 2 % NW) 2 %	37 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	61 µg (203 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	33 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	45 µg	24 µg
Retinol	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	16 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	190 µg (633 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	102 µg (≈ 5 %) 5 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	42 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	136 µg (≈ 11 % NW) 11 %	73 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	310 µg (≈ 2 % NW) 2 %	166 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	977 µg (≈ 6 % NW) 6 %	522 µg (≈ 3 %) 3 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	304 µg (≈ 5 % NW) 5 %	163 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	57 µg (≈ 4 % NW) 4 %	30 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,2 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.696 µg (134 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	3.581 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,17 µg (7 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,09 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	7.825 µg (12 i.E.) (≈ 56 % NW) 56 %	4.184 µg (≈ 30 %) 30 %	14.000 µg
Vitamin K	43 µg (≈ 66 % NW) 66 %	23 µg (≈ 35 %) 35 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,34 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,35 :1
PRAL-Wert	-1,3 mEq
Natrium	236 mg (≈ 16 % NW) 16 %	126 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Kalium	182 mg (≈ 5 % NW) 5 %	97 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	112 mg (≈ 11 % NW) 11 %	60 mg (≈ 6 %) 6 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	12 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	83 mg (≈ 12 % NW) 12 %	44 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	39 mg	21 mg
Chlorid	408 mg (≈ 18 % NW) 18 %	218 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	716 µg (≈ 6 % NW) 6 %	383 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	443 µg (≈ 5 % NW) 5 %	237 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	77 µg (≈ 6 % NW) 6 %	41 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	387 µg (≈ 11 % NW) 11 %	207 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	6 g (≈ 11 % NW) 11 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	9 g	5 g
Broteinheiten	0,81 BE	0,43 BE
Broteinheiten	0,97 BE	0,52 BE
Broteinheiten	0,64 BE	0,34 BE
Mannit	3 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	3 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	883 mg	472 mg
Fructose (Fruchtzucker)	823 mg	440 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.706 mg	912 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.157 mg	619 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	2.877 mg	1.539 mg
Disaccharide (2 M)	4.034 mg	2.157 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	7 mg	4 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	3.912 mg	2.092 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.912 mg	2.092 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	161 mg (≈ 11 % NW) 11 %	86 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Leucin	261 mg (≈ 9 % NW) 9 %	140 mg (≈ 5 %) 5 %	2.925 mg
Lysin	192 mg (≈ 9 % NW) 9 %	103 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	62 mg (≈ 8 % NW) 8 %	33 mg (≈ 4 %) 4 %	780 mg
Cystein	32 mg (≈ 10 % NW) 10 %	17 mg (≈ 6 %) 6 %	310 mg
Phenylalanin	136 mg (≈ 44 % NW) 44 %	73 mg (≈ 23 %) 23 %	310 mg
Tyrosin	123 mg (≈ 7 % NW) 7 %	66 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	124 mg (≈ 11 % NW) 11 %	66 mg (≈ 6 %) 6 %	1.125 mg
Tryptophan	40 mg (≈ 13 % NW) 13 %	21 mg (≈ 7 %) 7 %	300 mg
Valin	178 mg (≈ 9 % NW) 9 %	95 mg (≈ 5 %) 5 %	1.950 mg
Arginin	127 mg	68 mg
Histidin	70 mg (≈ 9 % NW) 9 %	37 mg (≈ 5 %) 5 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.506 mg	805 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	116 mg	62 mg
Asparaginsäure	235 mg	126 mg
Glutaminsäure	623 mg	333 mg
Glycin	85 mg	45 mg
Prolin	265 mg	142 mg
Serin	157 mg	84 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.481 mg	792 mg
Harnsäure	5 mg	3 mg
Purin	2 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	131 mg	70 mg
Omega 6 Fettsäuren	7.564 mg	4.045 mg
Omega 6:3 Verhältnis	57,74 :1	30,88
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	452,93 :1	242,21
Butansäure / Buttersäure	72 mg	39 mg
Hexansäure / Capronsäure	46 mg	25 mg
Octansäure / Caprylsäure	26 mg	14 mg
Decansäure / Caprinsäure	54 mg	29 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	74 mg	40 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	241 mg	129 mg
Pentadecansäure	24 mg	13 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.467 mg	784 mg
Heptadecansäure	18 mg	10 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	793 mg	424 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	59 mg	32 mg
Decosansäure / Behensäure	81 mg	43 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	23 mg	12 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.978 mg	1.593 mg
Tetradecensäure	28 mg	15 mg
Pentadecensäure	14 mg	7 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	86 mg	46 mg
Heptadecensäure	20 mg	11 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.505 mg	1.874 mg
Eicosensäure	34 mg	18 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	50 mg	27 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	2 mg	1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.739 mg	1.999 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	7.561 mg	4.043 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	127 mg	68 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	3 mg	2 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	4 mg	2 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	7.695 mg	4.115 mg
Langkettige Fettsäuren	14.214 mg	7.601 mg
Glycerin und Lipoide	836 mg	447 mg
Cholesterin	23 mg	12 mg
Kurzkettige Fettsäuren	118 mg	63 mg
Mittelkettige Fettsäuren	80 mg	43 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	142 mg	76 mg
Poly-Hexosen	195 mg	104 mg
Poly-Uronsäure	168 mg	90 mg
Cellulose	251 mg	134 mg
Lignin	53 mg	28 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	244 mg	130 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	566 mg	303 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,8 P	2,6 P
P2	5,2 P	2,8 P
P3	6,4 P	3,4 P
P4	6,3 P	3,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,34 g	0,18 g
Rohasche	1,4 g	0,7 g
Rohfaser	0,6 g	0,3 g
Rohfett	15,2 g	8,2 g
Rohprotein	3,0 g	1,6 g

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