Sauce Béarnaise (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	419 kcal (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	46 g (≈ 72 % NW) 72 % Alternative finden	11 g (≈ 17 %) 17 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,27 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,09 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 97 %
Kohlenhydrate 1 %
Proteine 2 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 58 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	419 kcal (≈ 21 % NW) 21 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.753 kJ (≈ 21 % NW) 21 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	46 g (≈ 72 % NW) 72 %	11 g (≈ 17 %) 17 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,27 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,09 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	50 g (≈ 2 % NW) 2 %	12 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	441 µg (1470 i.E.) (≈ 49 % NW) 49 %	105 µg (≈ 12 %) 12 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	422 µg	101 µg
Retinol	402 µg (1340 i.E.) (≈ 40 % NW) 40 %	96 µg (≈ 10 %) 10 %	1.000 µg
Beta-Carotin	235 µg (783 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	56 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	30 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg (≈ 1 %) 1 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	50 µg (≈ 4 % NW) 4 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	67 µg (≈ 0 % NW) 0 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	600 µg (≈ 4 % NW) 4 %	143 µg (≈ 1 %) 1 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	392 µg (≈ 7 % NW) 7 %	94 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	39 µg (≈ 3 % NW) 3 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg (≈ 4 % NW) 4 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,0 µg (≈ 1 %) 1 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	914 µg (18 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	218 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (49 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	0,29 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	1.721 µg (3 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	411 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	54 µg (≈ 83 % NW) 83 %	13 µg (≈ 20 %) 20 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,13 g (≈ 3 %) 3 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,34 :1
PRAL-Wert	2,6 mEq
Natrium	205 mg (≈ 14 % NW) 14 %	49 mg (≈ 3 %) 3 %	1.500 mg
Kalium	58 mg (≈ 1 % NW) 1 %	14 mg (≈ 0 %) 0 %	4.000 mg
Calcium	30 mg (≈ 3 % NW) 3 %	7 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	8 mg (≈ 2 % NW) 2 %	2 mg (≈ 1 %) 1 %	350 mg
Phosphor	88 mg (≈ 13 % NW) 13 %	21 mg (≈ 3 %) 3 %	700 mg
Schwefel	30 mg	7 mg
Chlorid	331 mg (≈ 14 % NW) 14 %	79 mg (≈ 3 %) 3 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.099 µg (≈ 9 % NW) 9 %	262 µg (≈ 2 %) 2 %	12.500 µg
Zink	648 µg (≈ 8 % NW) 8 %	155 µg (≈ 2 %) 2 %	8.500 µg
Kupfer	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	1.250 µg
Mangan	73 µg (≈ 2 % NW) 2 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	78 µg (≈ 2 % NW) 2 %	19 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,26 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	0,25 g
Broteinheiten	0,09 BE	0,02 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,03 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,02 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	1 mg	0,24 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	0,24 mg
Glucose (Traubenzucker)	189 mg	45 mg
Fructose (Fruchtzucker)	137 mg	33 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	329 mg	79 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	469 mg	112 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	301 mg	72 mg
Disaccharide (2 M)	770 mg	184 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	15 mg	4 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	3 mg	1 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3 mg	1 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	131 %
Isoleucin	139 mg (≈ 9 % NW) 9 %	33 mg (≈ 2 %) 2 %	1.500 mg
Leucin	198 mg (≈ 7 % NW) 7 %	47 mg (≈ 2 %) 2 %	2.925 mg
Lysin	151 mg (≈ 7 % NW) 7 %	36 mg (≈ 2 %) 2 %	2.250 mg
Methionin	57 mg (≈ 7 % NW) 7 %	14 mg (≈ 2 %) 2 %	780 mg
Cystein	35 mg (≈ 11 % NW) 11 %	8 mg (≈ 3 %) 3 %	310 mg
Phenylalanin	102 mg (≈ 33 % NW) 33 %	24 mg (≈ 8 %) 8 %	310 mg
Tyrosin	101 mg (≈ 5 % NW) 5 %	24 mg (≈ 1 %) 1 %	1.875 mg
Threonin	125 mg (≈ 11 % NW) 11 %	30 mg (≈ 3 %) 3 %	1.125 mg
Tryptophan	32 mg (≈ 11 % NW) 11 %	8 mg (≈ 3 %) 3 %	300 mg
Valin	149 mg (≈ 8 % NW) 8 %	36 mg (≈ 2 %) 2 %	1.950 mg
Arginin	153 mg	37 mg
Histidin	52 mg (≈ 7 % NW) 7 %	12 mg (≈ 2 %) 2 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.294 mg	309 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	113 mg	27 mg
Asparaginsäure	208 mg	50 mg
Glutaminsäure	325 mg	78 mg
Glycin	70 mg	17 mg
Prolin	119 mg	28 mg
Serin	188 mg	45 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.023 mg	244 mg
Harnsäure	2 mg	0,48 mg
Purin	1 mg	0,24 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	690 mg	165 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.386 mg	331 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,01 :1	0,48
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	13,43 :1	3,21
Butansäure / Buttersäure	1.420 mg	339 mg
Hexansäure / Capronsäure	907 mg	216 mg
Octansäure / Caprylsäure	513 mg	122 mg
Decansäure / Caprinsäure	1.065 mg	254 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1.302 mg	311 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	4.230 mg	1.010 mg
Pentadecansäure	473 mg	113 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	11.723 mg	2.798 mg
Heptadecansäure	355 mg	85 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	4.271 mg	1.019 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	213 mg	51 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	26.472 mg	6.318 mg
Tetradecensäure	552 mg	132 mg
Pentadecensäure	276 mg	66 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1.153 mg	275 mg
Heptadecensäure	394 mg	94 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	11.662 mg	2.783 mg
Eicosensäure	79 mg	19 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	14.116 mg	3.369 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.354 mg	323 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	652 mg	156 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	32 mg	8 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	38 mg	9 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.076 mg	495 mg
Langkettige Fettsäuren	38.759 mg	9.250 mg
Glycerin und Lipoide	2.956 mg	705 mg
Cholesterin	272 mg	65 mg
Kurzkettige Fettsäuren	2.327 mg	555 mg
Mittelkettige Fettsäuren	1.578 mg	377 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	12 mg	3 mg
Poly-Hexosen	21 mg	5 mg
Poly-Uronsäure	21 mg	5 mg
Cellulose	25 mg	6 mg
Lignin	8 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	32 mg	8 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	55 mg	13 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	12,2 P	2,9 P
P2	12,1 P	2,9 P
P3	15,6 P	3,7 P
P4	15,4 P	3,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,42 g	0,10 g
Rohasche	0,9 g	0,2 g
Rohfaser	0,1 g	0,0 g
Rohfett	45,6 g	10,9 g
Rohprotein	2,3 g	0,6 g

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