Fleischbrühe klar (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	46 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	17 g (≈ 32 %) 32 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 29 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 65 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 43 %
einfach ungesättigte 44 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	46 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	194 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	422 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 %	17 g (≈ 32 %) 32 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	89 g (≈ 3 % NW) 3 %	193 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	51 µg (170 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	111 µg (≈ 12 %) 12 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	24 µg	51 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	236 µg (787 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	513 µg (≈ 26 %) 26 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	29 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	63 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	70 µg (≈ 6 % NW) 6 %	152 µg (≈ 13 %) 13 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.265 µg (≈ 8 % NW) 8 %	2.750 µg (≈ 18 %) 18 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.648 µg (≈ 16 % NW) 16 %	5.757 µg (≈ 34 %) 34 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	142 µg (≈ 2 % NW) 2 %	309 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	48 µg (≈ 3 % NW) 3 %	104 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,0 µg (≈ 25 % NW) 25 %	2,2 µg (≈ 54 %) 54 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.335 µg (27 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	2.902 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	184 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	400 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	16 µg (≈ 25 % NW) 25 %	35 µg (≈ 54 %) 54 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 23 %) 23 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,16 :1
PRAL-Wert	3,0 mEq
Natrium	211 mg (≈ 14 % NW) 14 %	459 mg (≈ 31 %) 31 %	1.500 mg
Kalium	151 mg (≈ 4 % NW) 4 %	328 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	26 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	22 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	76 mg (≈ 11 % NW) 11 %	165 mg (≈ 24 %) 24 %	700 mg
Schwefel	70 mg	152 mg
Chlorid	312 mg (≈ 14 % NW) 14 %	678 mg (≈ 29 %) 29 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	913 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.985 µg (≈ 16 %) 16 %	12.500 µg
Zink	1.727 µg (≈ 20 % NW) 20 %	3.754 µg (≈ 44 %) 44 %	8.500 µg
Kupfer	61 µg (≈ 5 % NW) 5 %	133 µg (≈ 11 %) 11 %	1.250 µg
Mangan	29 µg (≈ 1 % NW) 1 %	63 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	67 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,37 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	0,19 g	0,41 g
Broteinheiten	0,05 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,06 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,04 BE	0,08 BE
Mannit	17 mg	37 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	17 mg	37 mg
Glucose (Traubenzucker)	101 mg	220 mg
Fructose (Fruchtzucker)	104 mg	226 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	205 mg	446 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	160 mg	348 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	161 mg	350 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	21 mg	46 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	25 mg	54 mg
Glykogen (tierische Stärke)	131 mg	285 mg
Stärke	26 mg	57 mg
Polysaccharide (> 9 M)	157 mg	341 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	131 %
Isoleucin	392 mg (≈ 26 % NW) 26 %	852 mg (≈ 57 %) 57 %	1.500 mg
Leucin	609 mg (≈ 21 % NW) 21 %	1.324 mg (≈ 45 %) 45 %	2.925 mg
Lysin	654 mg (≈ 29 % NW) 29 %	1.422 mg (≈ 63 %) 63 %	2.250 mg
Methionin	187 mg (≈ 24 % NW) 24 %	407 mg (≈ 52 %) 52 %	780 mg
Cystein	83 mg (≈ 27 % NW) 27 %	180 mg (≈ 58 %) 58 %	310 mg
Phenylalanin	309 mg (≈ 100 % NW) 100 %	672 mg (≈ 217 %) 217 %	310 mg
Tyrosin	255 mg (≈ 14 % NW) 14 %	554 mg (≈ 30 %) 30 %	1.875 mg
Threonin	332 mg (≈ 30 % NW) 30 %	722 mg (≈ 64 %) 64 %	1.125 mg
Tryptophan	83 mg (≈ 28 % NW) 28 %	180 mg (≈ 60 %) 60 %	300 mg
Valin	430 mg (≈ 22 % NW) 22 %	935 mg (≈ 48 %) 48 %	1.950 mg
Arginin	491 mg	1.067 mg
Histidin	255 mg (≈ 34 % NW) 34 %	554 mg (≈ 74 %) 74 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.080 mg	8.870 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	467 mg	1.015 mg
Asparaginsäure	726 mg	1.578 mg
Glutaminsäure	1.219 mg	2.650 mg
Glycin	332 mg	722 mg
Prolin	312 mg	678 mg
Serin	273 mg	593 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.329 mg	7.237 mg
Harnsäure	45 mg	98 mg
Purin	19 mg	41 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	22 mg	48 mg
Omega 6 Fettsäuren	59 mg	128 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,68 :1	5,83
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,04 :1	26,18
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	2 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	41 mg	89 mg
Pentadecansäure	7 mg	15 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	354 mg	770 mg
Heptadecansäure	15 mg	33 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	212 mg	461 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	3 mg	7 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	633 mg	1.376 mg
Tetradecensäure	17 mg	37 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	59 mg	128 mg
Heptadecensäure	9 mg	20 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	560 mg	1.217 mg
Eicosensäure	3 mg	7 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	648 mg	1.409 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	50 mg	109 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	19 mg	41 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	9 mg	20 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	7 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	81 mg	176 mg
Langkettige Fettsäuren	1.362 mg	2.961 mg
Glycerin und Lipoide	112 mg	243 mg
Cholesterin	21 mg	46 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	54 mg	117 mg
Poly-Hexosen	87 mg	189 mg
Poly-Uronsäure	86 mg	187 mg
Cellulose	122 mg	265 mg
Lignin	8 mg	17 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	100 mg	217 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	257 mg	559 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,0 P	2,1 P
P2	1,1 P	2,4 P
P3	0,8 P	1,7 P
P4	0,7 P	1,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,02 g	0,05 g
Rohasche	1,0 g	2,2 g
Rohfaser	0,3 g	0,6 g
Rohfett	1,5 g	3,2 g
Rohprotein	7,6 g	16,4 g

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