Wildbrühe (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	88 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,47 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	88 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	368 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 %	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,47 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	95 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	0,00 µg  (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,08 µg	0,09 µg
Retinol	0,00 µg  (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	1 µg  (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	23 µg  (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	26 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	69 µg (≈ 6 % NW) 6 %	78 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	25 µg (≈ 0 % NW) 0 %	28 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.442 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.639 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	218 µg (≈ 4 % NW) 4 %	248 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	64 µg (≈ 5 % NW) 5 %	73 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,11 µg (≈ 0 %) 0 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,3 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	62 µg  (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	70 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg  (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	292 µg  (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	332 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	4 µg (≈ 6 % NW) 6 %	5 µg (≈ 7 %) 7 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,45 g (≈ 9 % NW) 9 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,24 :1
PRAL-Wert	3,4 mEq
Natrium	190 mg (≈ 13 % NW) 13 %	216 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	132 mg (≈ 3 % NW) 3 %	150 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	22 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	10 mg (≈ 3 % NW) 3 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	78 mg (≈ 11 % NW) 11 %	89 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	72 mg	82 mg
Chlorid	264 mg (≈ 11 % NW) 11 %	300 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	1.127 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.281 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	1.086 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.234 µg (≈ 15 %) 15 %	8.500 µg
Kupfer	86 µg (≈ 7 % NW) 7 %	98 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	33 µg (≈ 1 % NW) 1 %	38 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	23 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,09 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,08 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	341 mg	388 mg
Fructose (Fruchtzucker)	223 mg	253 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	564 mg	641 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	201 mg	228 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	201 mg	228 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	191 mg	217 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	128 mg	145 mg
Polysaccharide (> 9 M)	128 mg	145 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	384 mg (≈ 26 % NW) 26 %	436 mg (≈ 29 %) 29 %	1.500 mg
Leucin	599 mg (≈ 20 % NW) 20 %	681 mg (≈ 23 %) 23 %	2.925 mg
Lysin	615 mg (≈ 27 % NW) 27 %	699 mg (≈ 31 %) 31 %	2.250 mg
Methionin	190 mg (≈ 24 % NW) 24 %	216 mg (≈ 28 %) 28 %	780 mg
Cystein	93 mg (≈ 30 % NW) 30 %	106 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Phenylalanin	308 mg (≈ 99 % NW) 99 %	350 mg (≈ 113 %) 113 %	310 mg
Tyrosin	260 mg (≈ 14 % NW) 14 %	295 mg (≈ 16 %) 16 %	1.875 mg
Threonin	338 mg (≈ 30 % NW) 30 %	384 mg (≈ 34 %) 34 %	1.125 mg
Tryptophan	85 mg (≈ 28 % NW) 28 %	97 mg (≈ 32 %) 32 %	300 mg
Valin	378 mg (≈ 19 % NW) 19 %	430 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	503 mg	572 mg
Histidin	191 mg (≈ 25 % NW) 25 %	217 mg (≈ 29 %) 29 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.944 mg	4.482 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	424 mg	482 mg
Asparaginsäure	699 mg	794 mg
Glutaminsäure	1.243 mg	1.413 mg
Glycin	383 mg	435 mg
Prolin	384 mg	436 mg
Serin	315 mg	358 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.448 mg	3.918 mg
Harnsäure	37 mg	42 mg
Purin	15 mg	17 mg

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Omega 3 Fettsäuren	341 mg	388 mg
Omega 6 Fettsäuren	546 mg	620 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,60 :1	1,82
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	15,21 :1	17,28
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	15 mg	17 mg
Octansäure / Caprylsäure	247 mg	281 mg
Decansäure / Caprinsäure	185 mg	210 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1.464 mg	1.664 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	586 mg	666 mg
Pentadecansäure	6 mg	7 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	775 mg	881 mg
Heptadecansäure	6 mg	7 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	307 mg	349 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	33 mg	38 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.624 mg	4.118 mg
Tetradecensäure	11 mg	13 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	62 mg	70 mg
Heptadecensäure	6 mg	7 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	719 mg	817 mg
Eicosensäure	6 mg	7 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	804 mg	914 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	540 mg	614 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	339 mg	385 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	6 mg	7 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	887 mg	1.008 mg
Langkettige Fettsäuren	4.868 mg	5.532 mg
Glycerin und Lipoide	560 mg	636 mg
Cholesterin	23 mg	26 mg
Kurzkettige Fettsäuren	15 mg	17 mg
Mittelkettige Fettsäuren	432 mg	491 mg

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Poly-Pentosen	71 mg	81 mg
Poly-Hexosen	118 mg	134 mg
Poly-Uronsäure	114 mg	130 mg
Cellulose	154 mg	175 mg
Lignin	15 mg	17 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	147 mg	167 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	325 mg	369 mg

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
P1	2,2 P	2,4 P
P2	2,3 P	2,6 P
P3	2,4 P	2,7 P
P4	2,4 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,01 g	0,01 g
Rohasche	0,9 g	1,0 g
Rohfaser	0,3 g	0,4 g
Rohfett	5,9 g	6,7 g
Rohprotein	7,5 g	8,5 g