Bouillabaisse (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	83 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	12 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,44 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 46 %
Kohlenhydrate 7 %
Proteine 46 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 23 %
einfach ungesättigte 54 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	83 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	346 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 %	12 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,44 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	99 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	263 µg (877 i.E.) (≈ 29 % NW) 29 %	317 µg (≈ 35 %) 35 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	86 µg	104 µg
Retinol	47 µg (157 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	57 µg (≈ 6 %) 6 %	1.000 µg
Beta-Carotin	469 µg (1563 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	565 µg (≈ 28 %) 28 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	70 µg (23 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	84 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	85 µg (≈ 7 % NW) 7 %	102 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.537 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.852 µg (≈ 12 %) 12 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.187 µg (≈ 19 % NW) 19 %	3.840 µg (≈ 23 %) 23 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	284 µg (≈ 5 % NW) 5 %	342 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	220 µg (≈ 16 % NW) 16 %	265 µg (≈ 19 %) 19 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	14 µg (≈ 4 % NW) 4 %	17 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,2 µg (≈ 30 % NW) 30 %	1,4 µg (≈ 36 %) 36 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.114 µg (162 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	9.776 µg (≈ 10 %) 10 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (90 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	3 µg (≈ 13 %) 13 %	20 µg
Vitamin E	1.532 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	1.846 µg (≈ 13 %) 13 %	14.000 µg
Vitamin K	43 µg (≈ 66 % NW) 66 %	52 µg (≈ 80 %) 80 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 17 %) 17 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,29 :1
PRAL-Wert	2,5 mEq
Natrium	296 mg (≈ 20 % NW) 20 %	357 mg (≈ 24 %) 24 %	1.500 mg
Kalium	270 mg (≈ 7 % NW) 7 %	325 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	36 mg (≈ 4 % NW) 4 %	43 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	27 mg (≈ 8 % NW) 8 %	33 mg (≈ 9 %) 9 %	350 mg
Phosphor	124 mg (≈ 18 % NW) 18 %	149 mg (≈ 21 %) 21 %	700 mg
Schwefel	139 mg	167 mg
Chlorid	422 mg (≈ 18 % NW) 18 %	508 mg (≈ 22 %) 22 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.198 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.443 µg (≈ 12 %) 12 %	12.500 µg
Zink	791 µg (≈ 9 % NW) 9 %	953 µg (≈ 11 %) 11 %	8.500 µg
Kupfer	177 µg (≈ 14 % NW) 14 %	213 µg (≈ 17 %) 17 %	1.250 µg
Mangan	145 µg (≈ 4 % NW) 4 %	175 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	66 µg (≈ 2 % NW) 2 %	80 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	56 µg (≈ 28 % NW) 28 %	67 µg (≈ 34 %) 34 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,12 BE	0,14 BE
Broteinheiten	0,14 BE	0,17 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,11 BE
Mannit	7 mg	8 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	7 mg	8 mg
Glucose (Traubenzucker)	291 mg	351 mg
Fructose (Fruchtzucker)	283 mg	341 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	574 mg	692 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	156 mg	188 mg
Maltose (Malzzucker)	3 mg	4 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	159 mg	192 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	48 mg	58 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	38 mg	46 mg
Glykogen (tierische Stärke)	574 mg	692 mg
Stärke	63 mg	76 mg
Polysaccharide (> 9 M)	637 mg	767 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	126 %
Isoleucin	441 mg (≈ 29 % NW) 29 %	531 mg (≈ 35 %) 35 %	1.500 mg
Leucin	740 mg (≈ 25 % NW) 25 %	892 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	793 mg (≈ 35 % NW) 35 %	955 mg (≈ 42 %) 42 %	2.250 mg
Methionin	242 mg (≈ 31 % NW) 31 %	292 mg (≈ 37 %) 37 %	780 mg
Cystein	96 mg (≈ 31 % NW) 31 %	116 mg (≈ 37 %) 37 %	310 mg
Phenylalanin	364 mg (≈ 117 % NW) 117 %	439 mg (≈ 141 %) 141 %	310 mg
Tyrosin	318 mg (≈ 17 % NW) 17 %	383 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	419 mg (≈ 37 % NW) 37 %	505 mg (≈ 45 %) 45 %	1.125 mg
Tryptophan	99 mg (≈ 33 % NW) 33 %	119 mg (≈ 40 %) 40 %	300 mg
Valin	485 mg (≈ 25 % NW) 25 %	584 mg (≈ 30 %) 30 %	1.950 mg
Arginin	622 mg	749 mg
Histidin	204 mg (≈ 27 % NW) 27 %	246 mg (≈ 33 %) 33 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.823 mg	5.811 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	637 mg	767 mg
Asparaginsäure	961 mg	1.158 mg
Glutaminsäure	1.402 mg	1.689 mg
Glycin	478 mg	576 mg
Prolin	370 mg	446 mg
Serin	442 mg	533 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.290 mg	5.169 mg
Harnsäure	68 mg	82 mg
Purin	28 mg	34 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	284 mg	342 mg
Omega 6 Fettsäuren	257 mg	310 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,90 :1	1,09
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,07 :1	1,29
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	1 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	100 mg	120 mg
Pentadecansäure	19 mg	23 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	622 mg	749 mg
Heptadecansäure	23 mg	28 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	187 mg	225 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	7 mg	8 mg
Decosansäure / Behensäure	3 mg	4 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	2 mg	2 mg
Gesättigte Fettsäuren	964 mg	1.161 mg
Tetradecensäure	5 mg	6 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	232 mg	280 mg
Heptadecensäure	7 mg	8 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.752 mg	2.111 mg
Eicosensäure	294 mg	354 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	17 mg	20 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.307 mg	2.780 mg
Hexadecadiensäure	2 mg	2 mg
Hexadecatetraensäure	1 mg	1 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	204 mg	246 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	48 mg	58 mg
Stearidonsäure Omega 3	23 mg	28 mg
Nonadecatriensäure	1 mg	1 mg
Eicosadiensäure Omega 6	7 mg	8 mg
Eicosatriensäure Omega 6	5 mg	6 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	41 mg	49 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	103 mg	124 mg
Docosadiensäure	2 mg	2 mg
Docosatriensäure	3 mg	4 mg
Docosatetraensäure	8 mg	10 mg
Docosapentaensäure Omega 3	27 mg	33 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	83 mg	100 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	558 mg	672 mg
Langkettige Fettsäuren	3.829 mg	4.613 mg
Glycerin und Lipoide	415 mg	500 mg
Cholesterin	47 mg	57 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	41 mg	49 mg
Poly-Hexosen	140 mg	169 mg
Poly-Uronsäure	86 mg	104 mg
Cellulose	143 mg	172 mg
Lignin	29 mg	35 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	112 mg	135 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	327 mg	394 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,9 P	2,3 P
P2	2,1 P	2,5 P
P3	1,8 P	2,1 P
P4	1,7 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,09 g
Rohasche	1,7 g	2,0 g
Rohfaser	0,3 g	0,4 g
Rohfett	4,2 g	5,1 g
Rohprotein	9,3 g	11,2 g

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