Grünkohl mit westfälischer Mettwurst (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	108 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g

Energieverteilung

Fett 65 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 37 %
einfach ungesättigte 44 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	108 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	452 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 12 % NW) 12 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	2 g (≈ 6 %) 6 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	73 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	399 µg (1330 i.E.) (≈ 44 % NW) 44 %	369 µg (≈ 41 %) 41 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	201 µg	186 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	2.363 µg (7877 i.E.) (≈ 118 % NW) 118 %	2.188 µg (≈ 109 %) 109 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	161 µg (54 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	149 µg (≈ 14 %) 14 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	168 µg (≈ 14 % NW) 14 %	156 µg (≈ 13 %) 13 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.633 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.512 µg (≈ 10 %) 10 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.866 µg (≈ 17 % NW) 17 %	2.654 µg (≈ 16 %) 16 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	548 µg (≈ 9 % NW) 9 %	507 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	197 µg (≈ 14 % NW) 14 %	182 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	22 µg (≈ 6 % NW) 6 %	20 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,4 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	41.701 µg (834 i.E.) (≈ 42 % NW) 42 %	38.612 µg (≈ 39 %) 39 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	949 µg (1 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	879 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	144 µg (≈ 222 % NW) 222 %	133 µg (≈ 205 %) 205 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,31 :1
PRAL-Wert	-2,8 mEq
Natrium	280 mg (≈ 19 % NW) 19 %	259 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Kalium	336 mg (≈ 8 % NW) 8 %	311 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	110 mg (≈ 11 % NW) 11 %	102 mg (≈ 10 %) 10 %	1.000 mg
Magnesium	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	21 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	84 mg (≈ 12 % NW) 12 %	78 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	96 mg	89 mg
Chlorid	404 mg (≈ 18 % NW) 18 %	374 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.323 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.225 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	745 µg (≈ 9 % NW) 9 %	690 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	55 µg (≈ 4 % NW) 4 %	51 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	305 µg (≈ 9 % NW) 9 %	282 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	27 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 4 % NW) 4 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	0,05 g	0,05 g
Broteinheiten	0,20 BE	0,18 BE
Broteinheiten	0,24 BE	0,22 BE
Broteinheiten	0,16 BE	0,15 BE
Mannit	2 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	580 mg	537 mg
Fructose (Fruchtzucker)	619 mg	573 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.199 mg	1.110 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	602 mg	557 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	2 mg	2 mg
Disaccharide (2 M)	604 mg	559 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	62 mg	57 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	4 mg	4 mg
Glykogen (tierische Stärke)	19 mg	18 mg
Stärke	485 mg	449 mg
Polysaccharide (> 9 M)	504 mg	467 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	111 %
Isoleucin	273 mg (≈ 18 % NW) 18 %	253 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Leucin	437 mg (≈ 15 % NW) 15 %	405 mg (≈ 14 %) 14 %	2.925 mg
Lysin	471 mg (≈ 21 % NW) 21 %	436 mg (≈ 19 %) 19 %	2.250 mg
Methionin	132 mg (≈ 17 % NW) 17 %	122 mg (≈ 16 %) 16 %	780 mg
Cystein	75 mg (≈ 24 % NW) 24 %	69 mg (≈ 22 %) 22 %	310 mg
Phenylalanin	245 mg (≈ 79 % NW) 79 %	227 mg (≈ 73 %) 73 %	310 mg
Tyrosin	216 mg (≈ 12 % NW) 12 %	200 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Threonin	258 mg (≈ 23 % NW) 23 %	239 mg (≈ 21 %) 21 %	1.125 mg
Tryptophan	74 mg (≈ 25 % NW) 25 %	69 mg (≈ 23 %) 23 %	300 mg
Valin	331 mg (≈ 17 % NW) 17 %	306 mg (≈ 16 %) 16 %	1.950 mg
Arginin	384 mg	356 mg
Histidin	184 mg (≈ 25 % NW) 25 %	170 mg (≈ 23 %) 23 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.080 mg	2.852 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	339 mg	314 mg
Asparaginsäure	566 mg	524 mg
Glutaminsäure	888 mg	822 mg
Glycin	291 mg	269 mg
Prolin	279 mg	258 mg
Serin	247 mg	229 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.610 mg	2.417 mg
Harnsäure	44 mg	41 mg
Purin	18 mg	17 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	223 mg	206 mg
Omega 6 Fettsäuren	862 mg	798 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,87 :1	3,58
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	35,77 :1	33,12
Butansäure / Buttersäure	11 mg	10 mg
Hexansäure / Capronsäure	7 mg	6 mg
Octansäure / Caprylsäure	4 mg	4 mg
Decansäure / Caprinsäure	10 mg	9 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	26 mg	24 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	146 mg	135 mg
Pentadecansäure	6 mg	6 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.768 mg	1.637 mg
Heptadecansäure	12 mg	11 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	967 mg	895 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	9 mg	8 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.966 mg	2.746 mg
Tetradecensäure	10 mg	9 mg
Pentadecensäure	2 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	233 mg	216 mg
Heptadecensäure	6 mg	6 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.203 mg	2.966 mg
Eicosensäure	57 mg	53 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.511 mg	3.251 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	816 mg	756 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	221 mg	205 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	4 mg	4 mg
Eicosatriensäure Omega 6	4 mg	4 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	38 mg	35 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.085 mg	1.005 mg
Langkettige Fettsäuren	7.530 mg	6.972 mg
Glycerin und Lipoide	501 mg	464 mg
Cholesterin	17 mg	16 mg
Kurzkettige Fettsäuren	18 mg	17 mg
Mittelkettige Fettsäuren	14 mg	13 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	461 mg	427 mg
Poly-Hexosen	429 mg	397 mg
Poly-Uronsäure	574 mg	531 mg
Cellulose	774 mg	717 mg
Lignin	77 mg	71 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	305 mg	282 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.011 mg	1.862 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,4 P	2,2 P
P2	2,9 P	2,6 P
P3	3,2 P	3,0 P
P4	3,1 P	2,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,25 g	0,23 g
Rohasche	1,8 g	1,7 g
Rohfaser	2,0 g	1,9 g
Rohfett	8,1 g	7,5 g
Rohprotein	5,8 g	5,4 g

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