Kalbskotelett „Mailänder Art“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	250 kcal (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	16 g (≈ 25 % NW) 25 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	23 g (≈ 45 % NW) 45 % Alternative finden	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,26 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,11 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 56 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 37 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 47 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	250 kcal (≈ 13 % NW) 13 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.047 kJ (≈ 13 % NW) 13 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	16 g (≈ 25 % NW) 25 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	23 g (≈ 45 % NW) 45 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,26 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,11 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	55 g (≈ 2 % NW) 2 %	22 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	88 µg (293 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	35 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	84 µg	34 µg
Retinol	81 µg (270 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	32 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	41 µg (137 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	16 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	87 µg (29 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	35 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	368 µg (≈ 31 % NW) 31 %	147 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	8.128 µg (≈ 54 % NW) 54 %	3.251 µg (≈ 22 %) 22 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	12.545 µg (≈ 74 % NW) 74 %	5.018 µg (≈ 30 %) 30 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.502 µg (≈ 25 % NW) 25 %	601 µg (≈ 10 %) 10 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	436 µg (≈ 31 % NW) 31 %	174 µg (≈ 12 %) 12 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	18 µg (≈ 5 % NW) 5 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,7 µg (≈ 43 % NW) 43 %	0,7 µg (≈ 17 %) 17 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	15 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,29 µg (12 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,12 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	524 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	210 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	21 µg (≈ 32 % NW) 32 %	8 µg (≈ 13 %) 13 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	0,28 g (≈ 6 %) 6 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,37 :1
PRAL-Wert	13,9 mEq
Natrium	303 mg (≈ 20 % NW) 20 %	121 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Kalium	252 mg (≈ 6 % NW) 6 %	101 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	95 mg (≈ 10 % NW) 10 %	38 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	26 mg (≈ 7 % NW) 7 %	10 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	260 mg (≈ 37 % NW) 37 %	104 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	195 mg	78 mg
Chlorid	409 mg (≈ 18 % NW) 18 %	164 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.401 µg (≈ 19 % NW) 19 %	960 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	2.835 µg (≈ 33 % NW) 33 %	1.134 µg (≈ 13 %) 13 %	8.500 µg
Kupfer	139 µg (≈ 11 % NW) 11 %	56 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	67 µg (≈ 2 % NW) 2 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	52 µg (≈ 1 % NW) 1 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,29 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	4 g	1 g
Broteinheiten	0,33 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,40 BE	0,16 BE
Broteinheiten	0,27 BE	0,11 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	74 mg	30 mg
Fructose (Fruchtzucker)	16 mg	6 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	90 mg	36 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	153 mg	61 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	45 mg	18 mg
Disaccharide (2 M)	198 mg	79 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	6 mg	2 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	0,40 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	3.693 mg	1.477 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.693 mg	1.477 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	135 %
Isoleucin	1.233 mg (≈ 82 % NW) 82 %	493 mg (≈ 33 %) 33 %	1.500 mg
Leucin	1.922 mg (≈ 66 % NW) 66 %	769 mg (≈ 26 %) 26 %	2.925 mg
Lysin	1.936 mg (≈ 86 % NW) 86 %	774 mg (≈ 34 %) 34 %	2.250 mg
Methionin	580 mg (≈ 74 % NW) 74 %	232 mg (≈ 30 %) 30 %	780 mg
Cystein	261 mg (≈ 84 % NW) 84 %	104 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Phenylalanin	991 mg (≈ 320 % NW) 320 %	396 mg (≈ 128 %) 128 %	310 mg
Tyrosin	826 mg (≈ 44 % NW) 44 %	330 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	1.022 mg (≈ 91 % NW) 91 %	409 mg (≈ 36 %) 36 %	1.125 mg
Tryptophan	265 mg (≈ 88 % NW) 88 %	106 mg (≈ 35 %) 35 %	300 mg
Valin	1.365 mg (≈ 70 % NW) 70 %	546 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	1.439 mg	576 mg
Histidin	764 mg (≈ 102 % NW) 102 %	306 mg (≈ 41 %) 41 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	12.604 mg	5.042 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.352 mg	541 mg
Asparaginsäure	2.111 mg	844 mg
Glutaminsäure	3.901 mg	1.560 mg
Glycin	952 mg	381 mg
Prolin	1.147 mg	459 mg
Serin	922 mg	369 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	10.385 mg	4.154 mg
Harnsäure	148 mg	59 mg
Purin	62 mg	25 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	244 mg	98 mg
Omega 6 Fettsäuren	911 mg	364 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,73 :1	1,49
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	22,44 :1	8,98
Butansäure / Buttersäure	289 mg	116 mg
Hexansäure / Capronsäure	185 mg	74 mg
Octansäure / Caprylsäure	104 mg	42 mg
Decansäure / Caprinsäure	217 mg	87 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	270 mg	108 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.020 mg	408 mg
Pentadecansäure	132 mg	53 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.462 mg	1.385 mg
Heptadecansäure	126 mg	50 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.535 mg	614 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	44 mg	18 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	7.384 mg	2.954 mg
Tetradecensäure	157 mg	63 mg
Pentadecensäure	56 mg	22 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	419 mg	168 mg
Heptadecensäure	134 mg	54 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.020 mg	1.608 mg
Eicosensäure	25 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.811 mg	1.924 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	677 mg	271 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	226 mg	90 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	234 mg	94 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	9 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	9 mg	4 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.155 mg	462 mg
Langkettige Fettsäuren	12.555 mg	5.022 mg
Glycerin und Lipoide	2.351 mg	940 mg
Cholesterin	118 mg	47 mg
Kurzkettige Fettsäuren	474 mg	190 mg
Mittelkettige Fettsäuren	321 mg	128 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	66 mg	26 mg
Poly-Hexosen	154 mg	62 mg
Poly-Uronsäure	15 mg	6 mg
Cellulose	27 mg	11 mg
Lignin	2 mg	1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	95 mg	38 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	170 mg	68 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	6,3 P	2,5 P
P2	6,6 P	2,6 P
P3	6,2 P	2,5 P
P4	6,0 P	2,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,01 g
Rohasche	1,9 g	0,7 g
Rohfaser	0,2 g	0,1 g
Rohfett	15,7 g	6,3 g
Rohprotein	23,5 g	9,4 g

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